ถ้าคุณต้องการตุนพริก คุณสามารถแช่พริกในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูแล้วแช่ไว้สั้นๆ ในทั้งสองกรณีพริกจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
เก็บพริกยังไง?
เพื่อรักษาพริก สามารถหมักในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ ทั้งสองวิธีสามารถเก็บพริกได้นานถึงหนึ่งปี ใช้ขวดโหลที่สะอาดและเก็บพริกดองไว้ในตู้เย็น
แช่พริกในน้ำมัน
คุณต้องการพริก หม้อ น้ำมันมะกอกสกัดเย็น น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาล เกลือ และขวดโหลอย่างน้อย 1 ใบ โดยควรมีฝาแกว่ง
- ล้างพริก
- ถอดฐานก้านออก
- ผ่าตามยาวเอาเมล็ดและเปลือกสีขาวออก
- ตั้งน้ำในกระทะให้ร้อน แล้วเติมน้ำส้มสายชู 200 มล. น้ำตาล 10 กรัม และเกลือ 20 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร
- ปรุงพริก 3 นาที พริกฮาลาปิโนใช้เวลา 5 นาที และพริกฮาบาเนรอสใช้เวลาแค่ 2 นาที
- สะเด็ดพริกแล้ววางบนผ้าสะอาดในครัว
- ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือด
- ใส่พริกลงในแก้วแล้วเติมน้ำมันให้เต็มๆ ควรคลุมฝักให้มิด
- เก็บแว่นตาไว้ในตู้เย็น แสงและความร้อนจะทำให้น้ำมันมะกอกเสีย เมื่อดองแบบนี้พริกจะอยู่ได้ 4 ถึง 6 เดือน
พริกดองน้ำส้มสายชู
คุณต้องการพริก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว เกลือและน้ำตาล อาจเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ที่คุณเลือก
- ล้างพริกแล้วเอาก้านออก
- พริกผ่าครึ่ง เอาเปลือกและเมล็ดสีขาวออก
- ต้มน้ำ 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 300 มล. น้ำตาล 70 กรัม เกลือ 30 กรัม
- ใส่พริกที่ล้างสะอาดแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำสต๊อกที่ร้อนๆ ลงไป
- ปิดกระปุกทันที
- ตอนนี้เก็บขวดโหลไว้ในเตาอบหรือในกระป๋อง
หากต้องการปรุงอาหารในเตาอบ ให้วางแก้วลงในถาดรองน้ำหยด แล้วเติมน้ำให้พอประมาณ โดยให้แก้วอยู่ในน้ำสูง 2 ซม. ปลุกพริกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 90 องศา
ในกระป๋องบรรจุน้ำได้ถึง 3/4 กระปุกที่นี่เช่นกัน ขวดจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 15 นาทีที่ 90 องศา