ในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดป่ามักจะมีราคาถูกที่ตลาดหรือในร้านขายของชำ ที่นี่คุ้มค่าที่จะรักษาเห็ดในปริมาณที่มากขึ้น ขวดโหลปลอดเชื้อโรคมีอายุการใช้งานประมาณสองปี
เห็ดอย่างถูกต้องได้อย่างไร?
เพื่อที่จะเห็ดได้สำเร็จ จะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังก่อน และหากจำเป็น ให้ลวก จากนั้นเทสารละลายน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่ไว้สองครั้งในเครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติหรือเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้
เตรียมเห็ด
ทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แปรงขนนุ่มและค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด กำจัดจุดกดทับ รวมถึงส่วนของตัวหนอนและปลายก้านออก คุณสามารถปรุงเห็ดขนาดเล็กเป็นชิ้นเดียว และแบ่งเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นขนาดพอดีคำก่อนที่คุณจะใส่เห็ดลงในขวด คุณควรลวกเห็ดสักครู่หนึ่ง สำหรับเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดน้ำผึ้ง จำเป็นอย่างยิ่ง
เห็ดตื่นแล้ว
- ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวด ฝา และกัมมี่ในน้ำเดือด ขวดและฝาปิดสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาได้เช่นกัน
- ทำความสะอาดและหั่นเห็ดขนาดใหญ่
- เตรียมชง:
- น้ำกับน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 3:1)
- 1 หัวหอม
- ใบกระวานเล็กน้อย
- เกลือและน้ำตาล อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย เมล็ดมัสตาร์ด เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ตามชอบ
- ปรุงน้ำสต๊อกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เติมเห็ดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะไปทางขอบประมาณ 1 ซม.
- เทน้ำร้อนราดเห็ดให้พอท่วม
- ปิดขวดโหลแล้วใส่ลงในกระป๋องหรือในเตาอบ
อยู่ในเครื่องถนอม
อย่าวางแก้วไว้ใกล้กาต้มน้ำเกินไป เติมน้ำครึ่งหนึ่งของแก้วแล้วปรุงทั้งหมดเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90 องศา ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงเล็กน้อยในอ่างน้ำ จากนั้นจึงปิดฝาไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิททำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารในวันถัดไป เมื่อนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยในเชื้อราทั้งหมดถูกฆ่าแล้ว
อยู่ในเตาอบ
ใช้ถาดรองน้ำหยดในการทำอาหาร วางแก้วไว้แล้วเติมน้ำ 2 ซม. วางถาดไว้บนเตาที่อุ่นไว้แล้วปรุงขวดโหลที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 30 นาที ที่นี่แว่นตาจะเย็นลงในอ่างน้ำเช่นกัน ขั้นตอนการเก็บรักษาจะทำซ้ำในวันถัดไป
