ไม่ว่าจะเป็นบีทรูท บีทรูท หรือโครง ชื่อรากผักทั้งหมดถูกต้อง สามารถดองได้ตลอดทั้งปีหรือซื้อแบบต้มซีลสุญญากาศก็ได้แต่จะเก็บรักษาเองได้ง่ายๆ
บีทรูททำอย่างไร?
เพื่อรักษาบีทรูท ก่อนอื่นให้ล้างหัวและปรุงโดยปอกเปลือกไว้ หลังจากเย็นแล้ว ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ฆ่าเชื้อขวดโหล เทบีทรูทลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ น้ำตาล หัวหอม และเครื่องเทศลงไปปรุงขวดโหลในกระป๋องหรือเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับบีทรูท
ผักที่มีรากแคลอรี่ต่ำอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเหนือสิ่งอื่นใด เม็ดสีแดงช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายและช่วยให้ตับแข็งแรง วิตามินซี สังกะสี และซีลีเนียมเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ธาตุเหล็กและวิตามินบีกระตุ้นการสร้างเลือด เส้นใยที่มีอยู่มีผลดีต่อการย่อยอาหารรากผักสามารถเตรียมได้หลายวิธี รสชาติดีทั้งต้ม ทอด หรืออบในเตาอบ บีทรูทยังเป็นผักดิบที่พิเศษมาก โดยโรยด้วยพริกไทยและเกลือเท่านั้น
ตื่นบีทรูท
หากต้องการตุนสามารถต้มหัวบีทได้ดีมากเพราะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่ดี อย่าลืมสวมถุงมือยางหรือถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งและผ้ากันเปื้อนสำหรับทำอาหารเมื่อแปรรูป เนื่องจากหัวสีแดงมีคราบสกปรกมาก
- ล้างหัวและกำจัดเศษดินออก
- เอาใบออก อย่าทำให้หัวเสียหายเพราะจะทำให้มีเลือดออกมากในน้ำปรุงอาหาร เปลือกไม่ได้ถูกลบออก แม้แต่รากเล็กๆก็ยังติดไว้ดีที่สุด
- ปรุงบีทรูทในหม้อปิดด้วยน้ำปริมาณมากประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ทดสอบการทำอาหารด้วยแท่งไม้ หัวต้องเจาะง่าย
- เมื่อหัวผักกาดสุกแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็น
- ตอนนี้ตัดใบและฐานรากออก
- ลอกผิวบีทรูทออกเป็นเส้น
- แบ่งบีทรูทออกเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น หรือจะใส่ลูกเล็กๆ ทั้งหมดก็ได้
ในขณะที่บีทรูทกำลังเย็นลงเล็กน้อยในภาชนะปิด ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลในน้ำเดือดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเตรียมสต๊อกหัวแดง
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำ (อัตราส่วน 1:2) เกลือ น้ำตาล และหัวหอมใหญ่ในหม้อ
- เติมเครื่องเทศตามชอบ เช่น มะรุม ขิง กานพลู หรือเมล็ดมัสตาร์ด
- ในระหว่างนี้ ใส่หัวบีทลงในขวดถนอมอาหาร
- เติมน้ำซุปร้อนๆลงไปเต็มแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละแก้วมีเครื่องเทศเล็กน้อย ต้องคลุมบีทรูทด้วยของเหลวให้มิด
- ปรุงขวดโหลในกระป๋องหรือในเตาอบ
ในเครื่องถนอมอาหาร ขวดโหลจะจุ่มน้ำไว้ครึ่งหนึ่ง ปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีที่ 90 องศา
ในเตาอบ แก้วจะอยู่ในถาดรองน้ำที่อยู่ในน้ำ และต้มไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศาหลังจากเก็บรักษาแล้ว ขวดโหลจะพักไว้ใต้ผ้าจนกว่าจะเย็นสนิท