บวบเป็นผักฤดูร้อนยอดนิยมที่มีจำหน่ายตามร้านค้าตลอดทั้งปี บวบจากสวนมักจะสุกเป็นฝูง ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ทั้งหมด ควรปรุงญาติเขียวของฟักทองในขวดล่วงหน้า
รักษาบวบอย่างไร
บวบสามารถเก็บรักษาได้โดยการเก็บรักษารสหวานและเปรี้ยวหรือปรุงอาหารในกาต้มน้ำหรือเตาอบสำหรับเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขวดฆ่าเชื้อและปรุงบวบด้วยน้ำสต๊อก ผัก และเครื่องเทศที่เหมาะสมเพื่อให้คงความสดได้นาน
ตื่นมากินซูกินีเปรี้ยวหวาน
ผลไม้สีเขียวสามารถปรุงรสและปรุงในขวดให้อร่อยได้ ซึ่งหมายความว่าการเก็บเกี่ยวส่วนเกินจะถูกใช้อย่างสมเหตุสมผล และคุณสามารถถอยเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูหนาว นอกจากผลไม้สุกแล้ว คุณจะต้องมีหัวหอม พริก และแครอท เพื่อลิ้มรส น้ำแอปเปิ้ล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง คุณควรฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดแบบบิดหรือฝาสวิงให้เพียงพอ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มขวดโหลหรือนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลาสิบนาที แก้วปราศจากเชื้อโรคมีความสำคัญต่ออายุการเก็บรักษาอาหาร เนื่องจากจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
เตรียมไหเสร็จแล้วก็เริ่มเก็บได้เลย
- ล้างบวบ โดยเอาฐานดอกและก้านหนาออก
- หั่นบวบเป็นชิ้นหนาเซนติเมตร
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ถ้าคุณอยากดองกระเทียมด้วย ให้ปอกกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- สามารถเพิ่มผักอื่นๆได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล
- เมื่อน้ำสต๊อกเดือด ให้ใส่บวบหั่นเป็นชิ้น หัวหอมใหญ่ ผักอื่นๆ ตามต้องการ และกระเทียมหั่นเป็นชิ้น
- ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด
- จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือและปล่อยให้ทุกอย่างเดือดอีกครั้ง
- ปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงผักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ตอนนี้ใส่ผักลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำสต็อกจนเต็มขอบ ผักทั้งหมดจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลว อะไรก็ตามที่มองออกไปก็จะเหี่ยวเฉาและแห้ง
- ปิดขวดโหลแล้วคว่ำลงเพื่อสร้างสุญญากาศ เนื้อหาจะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งปี
- เก็บขวดบวบให้เย็นและมืด
ปรุงบวบในกาต้มน้ำหรือเตาอบ
อยากเก็บบวบแบบนี้ไม่ต้องปรุงผักก่อน
- ล้างบวบให้สะอาด
- หั่นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ
- หั่นหัวหอมด้วย
- เกลือทั้งคู่กับเกลือ 6 ช้อนโต๊ะในชามใบใหญ่ พักไว้สามชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก
- เตรียมน้ำซุปจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันครึ่งลิตร พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
- เพิ่มเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน 3 ใบ ออลสไปซ์ 3 เม็ด และพริกไทย 3 เม็ด คุณยังสามารถเติมน้ำที่สกัดเกลือจากบวบได้อีกด้วย
- ใส่ซูกินีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทส่วนผสมเครื่องเทศร้อนๆ ลงไป ควรคลุมบวบไว้
- ปิดขวดโหลแล้วปรุงในเตาอบหรือกระป๋อง
อยู่ในเครื่องถนอม
วางแก้วไว้ในกาต้มน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ไม่เช่นนั้นอาจระเบิดในความร้อนได้ เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งของแก้ว ปรุงบวบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้แก้วเย็นในกาต้มน้ำประมาณ 20 นาที จากนั้นนำอาหารที่คุณตื่นนอนออกมาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทโดยใช้ผ้าชา
อยู่ในเตาอบ
ใช้ถาดรองน้ำหยดตรงนี้ อย่าวางแก้วไว้ใกล้เกินไปและเติมน้ำสูง 2 ซม. ใส่ถาดในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100 องศา แล้วปิดเตาอบเมื่อของเหลวในขวดเริ่มเกิดฟองทิ้งขวดโหลไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีแล้วจึงนำออก แว่นตาสามารถระบายความร้อนได้อย่างสมบูรณ์ภายใต้ผ้า
หากคุณเก็บอุปกรณ์ให้ปราศจากเชื้อโรคเท่าที่เป็นไปได้เมื่อเก็บรักษา บวบที่เก็บรักษาไว้จะสามารถคงความสดในขวดได้นานหลายปี