บวบอยู่ในตระกูลฟักทองและมักจะให้ผลผลิตที่ดีในฤดูร้อน ผลไม้จำนวนมากสุกในเวลาอันสั้นและจำเป็นต้องแปรรูป บวบเปรี้ยวหวานจากสวนสามารถรับประทานเป็นกับข้าวในฤดูหนาวได้
วิธีเก็บบวบหวานอมเปรี้ยว
เพื่อรักษาบวบที่มีรสหวานและเปรี้ยว ให้ต้มน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศก่อน เพิ่มบวบและพริกแล้วปล่อยให้สุกสักครู่ เติมผักและน้ำสต๊อกร้อนๆ ลงในขวดโหล แล้วปิดเพื่อเก็บรักษา
วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง
มีวิธีแปรรูปบวบหลายวิธี ตัวอย่างเช่นสามารถแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นหรืออาหารสำเร็จรูปได้ ทางเลือกที่ดีที่ช่วยให้ชิ้นบวบสวยงามและแน่นคือการหมักในน้ำซุปน้ำส้มสายชูรสหวานและเปรี้ยวสำหรับบวบสดประมาณสองกิโลกรัม คุณจะต้องมีหัวหอมหนึ่งปอนด์ด้วย ถ้าคุณชอบสีเขียว สีแดง และพริกเหลือง น้ำส้มสายชู 3/4 ลิตร เครื่องเทศ (เมล็ดมัสตาร์ด ขมิ้น ใบขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชี เมล็ดออลสไปซ์ เมล็ดยี่หร่า จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกานพลู) และเกลือ รวมถึงน้ำตาลเล็กน้อย
- ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณ ต้มหรือเอาเข้าเตาอบอุณหภูมิ 100 องศา สิบนาที
- ตอนนี้ล้างบวบ
- ถอดก้านและฐานดอก
- หั่นบวบเป็นชิ้นหรือเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- แปรรูปชิ้นงานที่มีความหนามาก คุณสามารถผ่าบวบครึ่งหนึ่งแล้วใช้ช้อนขูดแกนออก
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
- ใส่น้ำส้มสายชู น้ำ 250 มล. น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในหม้อใบใหญ่แล้วนำทุกอย่างไปต้ม
- ใส่ซูกินี (หรือพริกที่เตรียมไว้หากต้องการ) แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาห้านาที
- นำบวบ (และพริกด้วย) ออกมาด้วยช้อนมีรู แล้ววางสลับกับหัวหอมในขวดโหล
- เทน้ำซุปร้อนๆ ลงบนผักที่อยู่ด้านล่างขอบแก้ว โดยต้องแน่ใจว่าเครื่องเทศบางส่วนเข้าในแต่ละแก้ว
- ปิดขวดโหลแล้วพลิกกลับด้านเพื่อสร้างสุญญากาศและรักษาสิ่งที่บรรจุอยู่
- ปล่อยให้ขวดเย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด
หากผักอยู่ในขวดโหลและทุกอย่างปิดสนิทแล้ว คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในเตาอบหรือในเครื่องถนอมอาหารก็ได้ในกาต้มน้ำถนอมอาหาร อย่าวางขวดไว้ใกล้กันเกินไป และเทน้ำลงไปถึงครึ่งหนึ่งของขวดที่ ปรุงบวบที่อุณหภูมิ 85 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที ปล่อยให้แก้วเย็นลงเล็กน้อยในกาต้มน้ำ จากนั้นวางไว้บนโต๊ะใต้ผ้าเพื่อให้เย็นสนิท
ปลุกในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 90 องศา วางแก้วลงในถาดรองน้ำหยด เติมน้ำ 2 ซม. แล้วใส่ถาดในเตาอบ ที่นี่ก็ปรุงที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเช่นกัน ปล่อยให้ขวดโหลเย็นลงสักพักในเตาอบที่เปิดไว้เล็กน้อย เพื่อให้เย็นสนิท วางแว่นตาไว้ใต้ผ้าบนโต๊ะ