ถั่วเขียวพร้อมเก็บเกี่ยวประมาณสามเดือนหลังหยอดเมล็ด บอกได้เลยเพราะผักที่หักแล้วจะมีเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและเมล็ดยังไม่ใหญ่เกินหนึ่งเซนติเมตร หากมีการระบายอากาศที่ดี ถั่วจะอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณสองวันเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยการเก็บรักษา
เก็บรักษาถั่วเขียวอย่างไร
เพื่อรักษาถั่วเขียว คุณสามารถแช่แข็งหรือปรุงแบบเปรี้ยวก็ได้ เมื่อแช่แข็ง สี รสชาติ และส่วนผสมจะยังคงอยู่ ในขณะที่ถั่วเปรี้ยวต้มเหมาะสำหรับสตูว์หรือสลัด
แช่แข็งถั่ว
เมื่อคุณแช่แข็งผัก สี รสชาติ และส่วนผสมส่วนใหญ่จะยังคงอยู่ ด้วยวิธีนี้ผักกรุบกรอบจะอยู่ได้ประมาณสิบเดือน
- ล้างถั่วให้เขียว ตัดก้านและปลายออกแล้วดึงด้ายออก
- ตั้งน้ำให้เดือดในหม้อแล้วเติมเกลือ
- เติมน้ำเย็นใส่ชามใบใหญ่
- หลังจากปรุงอาหารประมาณสามนาที ใช้ช้อนมีรูเอาถั่วออก แล้วเติมลงในน้ำเย็นโดยตรง
- ซับให้แห้ง เทใส่ถุงแช่แข็งเป็นสัดส่วนแล้วปิดผนึกสุญญากาศ หรือปิดภาชนะเก็บอาหารให้สนิทก็เหมาะสม
- เขียนวันที่บนอาหารแช่แข็งเพื่อหลีกเลี่ยงการซ้อนทับ
ถั่วเขียวต้มเปรี้ยว
คุณยายของเราเคยถนอมผักด้วยวิธีนี้ เป็นพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารฤดูหนาว เช่น สตูว์ถั่วหรือสลัดถั่ว
สำหรับสองถึงสามแก้วที่คุณต้องการ:
- ถั่วเขียว1กิโล
- 2 หัวหอม
- น้ำส้มสายชูสมุนไพร 125 มล.
- น้ำ 500 มล.
- ถนอมเครื่องเทศ
- ผักชีลาวและเผ็ด
- เกลือ
การเตรียมตัว:
- ล้างถั่วให้สะอาด
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ แล้วปรุงผักจนอัลเดนเต้
- ถือน้ำเย็นจัดแล้วเทใส่แก้ว
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงเล็กๆ
- ต้มน้ำ 500 มล.
- ปล่อยให้หัวหอม น้ำส้มสายชู ส่วนผสมเครื่องเทศ และสมุนไพรแช่ไว้ประมาณหนึ่งนาที
- ปิดฝาขวดถั่วเขียวแล้วปิดขวด
- เติมน้ำลงในจานอบขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดโหลลงไป สิ่งเหล่านี้จะต้องไม่สัมผัสขอบภาชนะ
- ต้มถั่วในเตาอบที่ 175 องศา ประมาณสองชั่วโมงแล้วพักให้เย็นโดยใช้ผ้าชา
เคล็ดลับ
แว่นตาที่มียอดแกว่งและห่วงยางหรือขวดโหลแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ทำงานอย่างสะอาดมากและฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เชื้อโรคและแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสียเหลืออยู่ในขวด