เห็ดต้นเบิร์ช (birch boletus) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งแพร่หลายไปทั่วยุโรป ทำให้นักสะสมค่อนข้างง่ายเพราะมักจะเจริญเติบโตใต้ต้นเบิร์ช ในด้านรสชาติไม่ใกล้เคียงกับเห็ดที่กินได้อื่นๆ เช่น เห็ดพอร์ชินี จึงนิยมนำมาผสมเห็ดในกระทะมากกว่า
วิธีทำให้เห็ดเบิร์ชแห้งอย่างถูกต้อง
ในการตากเห็ดเบิร์ชให้แห้ง ทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานหลายเดือน
เห็ดเบิร์ชมีรสชาติเป็นอย่างไร?
- เห็ดอ่อนมีเนื้อแน่นน่ารับประทาน รสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ
- ในทางกลับกัน เห็ดที่มีอายุมากกว่านั้นเหมาะสำหรับการบริโภคในปริมาณที่จำกัดเท่านั้น เนื่องจากเนื้อจะฟูและเป็นน้ำ
- ลำต้นของตัวอย่างเหล่านี้มีรสชาติเหนียวและเป็นไม้ไม่เป็นที่พอใจ และไม่ควรใช้
การอบแห้งเห็ดเบิร์ช
คุณสามารถรักษาเห็ดที่เก็บได้โดยการตากให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าจะอยู่ได้หลายเดือน ดำเนินการดังนี้:
- ใช้เฉพาะเห็ดเบิร์ชที่อายุน้อยและสมบูรณ์เท่านั้น
- ทำความสะอาดสิ่งเหล่านี้ให้สะอาดด้วยแปรงหรือกระดาษในครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หากคุณมีเครื่องอบแห้ง ให้วางเห็ดไว้บนชั้นวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถอบเห็ดเบิร์ชให้แห้งในเตาอบได้ วางไว้บนชั้นวางที่ปูด้วยกระดาษรองอบ และอบเห็ดเบิร์ชที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง
เห็ดเบิร์ชตากแห้งได้ดีมาก ร้อยชิ้นเห็ดเบิร์ชเข้ากับเชือกแล้วแขวนไว้เพื่อให้เห็ดได้รับอากาศจากทุกด้าน สถานที่ร่มรื่นด้านนอกซึ่งดวงอาทิตย์ไม่ถึงเหมาะสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังใช้งานได้ในที่มืดและโปร่งสบายในบ้านอีกด้วย
เห็ดเบิร์ชแห้งอยู่ได้นานแค่ไหน?
เมื่อแห้งสนิทแล้ว คุณควรบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งเบิร์ชในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะอยู่ได้หลายเดือน
วางเห็ดเบิร์ชในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนแปรรูป เห็ดแห้งจะมีรสชาติอร่อยมากหากแช่ในไวน์แดงก่อนปรุงอาหาร
เคล็ดลับ
ถ้าอยากแน่ใจจริงๆ ว่าเห็ดแห้งไม่มีไข่แมลง ให้ใส่ไว้ในภาชนะสุญญากาศในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหลังเห็ดแห้ง