ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์เป็นของพิเศษที่เข้ากันได้ดีมากกับอาหารหวาน เช่น แพนเค้กหรือพุดดิ้งข้าว ถ้าคุณชอบอบขนมก็สามารถใช้เป็นฐานสำหรับทำเค้กแสนอร่อยได้ เนื่องจากผลไม้แช่อิ่มจะคงอยู่ได้นานเมื่อเก็บรักษาไว้ คุณจึงสามารถรักษารสชาติของฤดูร้อนและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมที่สวยงามที่สุดในฤดูหนาว
ทำลูกแพร์แช่อิ่มได้อย่างไร
ในการทำลูกแพร์แช่อิ่ม ให้เตรียมลูกแพร์แล้วปรุงด้วยน้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำเพื่อทำผลไม้แช่อิ่มเทผลไม้แช่อิ่มร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดผนึกและอุ่นในอ่างน้ำหรือเตาอบเพื่อสร้างสุญญากาศและยืดอายุการเก็บ
เดือดอะไรล่ะ?
เมื่อเก็บรักษา ลูกแพร์จะถูกบรรจุลงในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดเกลียว และนำไปอุ่นในอ่างน้ำในหม้อหรือเตาอบสำหรับเก็บรักษา ความร้อนทำให้อากาศและไอน้ำในกระจกขยายตัว ทำให้เกิดแรงดันส่วนเกิน เมื่อเย็นลง อากาศและไอน้ำจะหดตัวอีกครั้งและเกิดสุญญากาศ ด้วยวิธีนี้ผลไม้แช่อิ่มสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี
ต้องใช้ทรัพยากรอะไรบ้าง?
- ขวดโหล: อาจมีฝาปิดแบบบิดออก ฝาแก้วพร้อมวงแหวนยางและคลิปโลหะ หรือแบบกระดุมล็อคด้วยวงแหวนยาง
- หม้อพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร
หรือจะปรุงลูกแพร์แช่อิ่มในเตาอบก็ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีกระทะย่างขนาดใหญ่
ส่วนผสมสำหรับแช่อิ่มลูกแพร์ต้มในขวดฝาเกลียว
- ลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 750 มล.
- น้ำตาล 250 กรัม
- 1 – 2 แท่งอบเชย
- 3กลีบ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- เปลือกมะนาวขูดเล็กน้อยหรือน้ำมะนาว
การเตรียมการ
- ล้างขวดและฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
- นำทุกอย่างออกจากหม้อด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนผ้าชาโดยให้ช่องเปิดคว่ำลง
- ล้างและปอกลูกแพร์ให้สะอาด
- หั่นผลไม้เป็นสี่ส่วน แล้วตัดแกน ก้าน และดอกออก
- เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และผลไม้
- เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10 – 15 นาที จนลูกแพร์นิ่ม
- เทร้อนลงในขวดแล้วเติมน้ำปรุงอาหาร
- ปิดฝาแล้วพลิกกลับด้านเป็นเวลา 20 นาที
- เนื่องจากแรงดันลบ ฝาจะต้องโค้งเข้าด้านในเล็กน้อยหลังจากระบายความร้อน
การทำลูกแพร์แช่อิ่มในขวดบด
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถปรุงลูกแพร์แช่อิ่มในแก้วโดยตรงและเก็บรักษาไว้ในเวลาเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีแว่นตาที่มีวงแหวนยางและขายึดโลหะ หรือด้วยวงแหวนยางและขายึด
- ต้มน้ำกับน้ำตาลและเครื่องเทศแล้วรอจนผลึกละลายหมด
- ใส่ลูกแพร์ดิบ ปอกเปลือก และหั่นแล้วลงในโถบด ด้านบนควรมีระยะห่างประมาณสองเซนติเมตร
- เพิ่มแท่งอบเชยที่ปรุงในน้ำเชื่อมครึ่งหรือทั้งหมดเติมน้ำน้ำตาลร้อนใส่แก้ว
- ปิดขวดโหลด้วยฝาปิดและแหวนแล้วยึดให้แน่นด้วยคลิป
- ปรุงลูกแพร์ในหม้อพักอุณหภูมิ 80 องศา ประมาณ 30 นาที
- หยิบแก้วออกมา คลุมด้วยผ้าชา พักไว้ให้เย็น
หรือจะวางแก้วลงในกระทะย่างก็ได้ เติมน้ำลงไปเพื่อให้แก้วครอบคลุมสองในสาม ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบแล้วอบที่ 180 องศา ประมาณครึ่งชั่วโมง
เคล็ดลับ
ผลไม้แช่อิ่มลูกแพร์ที่เก็บรักษาไว้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเสมอ หากฝาแก้วปิดไม่แน่นอีกต่อไปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง หรือฝาเกลียวไม่แตกร้าวอีกต่อไปเมื่อเปิดออก ก๊าซหมักจะเกิดขึ้นภายในและต้องกำจัดสิ่งที่อยู่ภายในออกไป สาเหตุอาจเกิดจากการขาดความสะอาดหรือเวลาในการแช่น้ำที่สั้นเกินไปที่อุณหภูมิต่ำเกินไป