คะน้ามีสถานะเป็นลัทธิไม่เพียงแต่ในภาคเหนือของเยอรมนีเท่านั้น เนื่องจากส่วนผสมอันทรงคุณค่า จึงเอาชนะครัวกูร์เมต์มานานแล้ว และแทบจะไม่มีบล็อกอาหารใดที่ไม่มีสูตรผักคะน้าอย่างน้อยหนึ่งสูตร แต่ก่อนที่คุณจะเพลิดเพลินได้คุณต้องล้างและเตรียมผักเสียก่อน ด้วยเคล็ดลับของเรา งานนี้สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว
ล้างคะน้าอย่างถูกต้องอย่างไร?
ในการล้างคะน้าอย่างถูกต้อง ขั้นแรกให้เอาส่วนที่ร่วงโรยหรือเปลี่ยนสีออกก่อน เด็ดใบไม้ตามเส้นกลางใบออก แล้วแช่ในอ่างที่เต็มไปด้วยน้ำจากนั้นล้างใบทั้งหมดให้สะอาดและทำซ้ำด้วยน้ำจืดก่อนสะเด็ดผักคะน้าใส่กระชอน
ทำความสะอาดและเตรียมคะน้า
เนื่องจากคะน้ามีลักษณะหยิกมาก แมลงตัวเล็กๆ จึงชอบคลานเข้าไปในใบ ต้องล้างเศษดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ ออกอย่างระมัดระวังก่อนบริโภค
- ขั้นแรกให้ล้างก้านทั้งหมดใต้น้ำไหล
- แล้วหักใบ. ชิ้นส่วนที่ร่วงโรยหรือเปลี่ยนสีจะถูกกำจัดทันที
- เด็ดใบหยิกตามเส้นกลางใบ
- เติมน้ำเต็มอ่างแล้วเติมคะน้า
- ล้างให้สะอาดทุกใบ
- เอากะหล่ำปลีออกแล้ววางลงในตะแกรงขนาดใหญ่
- ปล่อยให้อยู่ในน้ำจืด
- ล้างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง
ทำไมคะน้าถึงขม?
นี้อาจขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อย่างไรก็ตาม หนึ่งในสาเหตุต่อไปนี้มักเป็นสาเหตุของรสชาติที่ไม่พึงประสงค์:
- กะหล่ำปลีเก็บไว้นานเกินไปหรือไม่ถูกต้อง ถ้าใบไม่กรอบ สีเขียวเข้ม กลิ่นก็เปลี่ยน
- คุณไม่ระมัดระวังเพียงพอในการทำความสะอาด และก้านบางส่วนหรือก้านบางส่วนไปเผลอไปอยู่ในจาน
- ลวกกะหล่ำปลีก่อนปรุงและอย่าใช้น้ำในการปรุงผัก ให้ทิ้งไปแทน สารขมสะสมอยู่ในน้ำลวก
- น้ำตาลเล็กน้อยช่วยแก้รสขมได้ ทาครีมดีๆ หรือทาเนยเล็กน้อยก็ช่วยได้เช่นกัน
- คุณมีพันธุ์พืชที่ควรเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น ความเย็นจะทำให้กระบวนการเผาผลาญในกะหล่ำปลีช้าลง และผักจะมีรสชาติอ่อนลงหากคุณแช่แข็งกะหล่ำปลีลวกข้ามคืนก่อนปรุง ก็จะให้ผลเช่นเดียวกัน
การจัดเก็บหลังการซื้อ
คุณสามารถจำผักคะน้าสดได้จากใบแข็งที่ส่งเสียงดังเมื่อคุณถูเข้าด้วยกัน อย่าล้างกะหล่ำปลีก่อนใส่ในช่องแช่ผัก เพราะจะส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา เพื่อให้สวยงามและกรอบ คุณสามารถห่อด้วยผ้าชาที่สะอาดและหมาดเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีฤดูหนาวจะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์
เคล็ดลับ
เนื่องจากการล้างและทำความสะอาดคะน้าสดค่อนข้างใช้เวลานาน หลายๆ คนจึงอายงานนี้ อาหารแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ดีและโดยปกติแล้วไม่มีความแตกต่างด้านรสชาติมากนักเมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีสีน้ำตาลสด หากคุณรีบบ่อยครั้ง คุณสามารถลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในเวลาสั้นๆ หลังจากล้างและแช่แข็งไว้เป็นบางส่วนเพื่อเก็บไว้