โลกแห่งเครื่องเทศมีความหลากหลายและมีสีสัน มีสมุนไพรสำหรับทุกรสนิยม แต่ในห้องครัว สมุนไพรต้องเผชิญกับอิทธิพลบางอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติของมัน ดังนั้นการจัดเก็บที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ฉันจะเก็บเครื่องเทศอย่างถูกต้องเพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติได้อย่างไร
เครื่องเทศควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและกันแสง เช่น ขวดสีหรือขวดเซรามิก เพื่อรักษารสชาติและเครื่องปรุงรสสถานที่แห้งและมืด เช่น ตู้ครัว ห่างจากความชื้น แสงแดดส่องโดยตรง และแหล่งความร้อนเหมาะที่สุด
ปัจจัยที่มีอิทธิพล
ชั้นวางเครื่องเทศเหนือเตาช่วยให้เข้าถึงได้ง่าย แต่เครื่องเทศไม่ได้รับการปกป้องอย่างเหมาะสมที่นี่ สภาพแวดล้อมอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของผงเครื่องเทศ ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น
ความชื้น
คุณไม่ควรเก็บสมุนไพรไว้ในที่ชื้นหรือในบริเวณที่มีไอน้ำ สมุนไพรดูดซับของเหลวได้แม้ว่าจะเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทก็ตาม ผงมีแนวโน้มที่จะจับตัวกันและความเสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเพิ่มขึ้น
แสง
รังสียูวีจากดวงอาทิตย์และแสงแดดทางอ้อมมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อคุณภาพของเครื่องเทศ เนื่องจากกลิ่นจะสลายตัวเร็วขึ้นเมื่อสัมผัสกับแสงกระบวนการสลายตัวทางเคมีเกิดขึ้นที่นี่ด้วยอัตราเร่ง ปริมาณวิตามินยังลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเก็บในที่ที่มีแสง
เคล็ดลับ
โดยทั่วไปแล้วคุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อขวดใส่เครื่องเทศ ไม่แน่ใจว่าสมุนไพรโดนแสงมานานแค่ไหนแล้ว
อากาศ
น้ำมันหอมระเหยมีหน้าที่ในการปรับปรุงรสชาติ พวกมันจะค่อยๆระเหยทันทีที่ผงสัมผัสกับอากาศ ส่งผลให้อาหารมีรสชาติจืดชืดเพราะปรุงรสไม่เพียงพออีกต่อไป เมื่อเก็บผงเครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเก็บในลักษณะสุญญากาศ
พื้นที่จัดเก็บข้อมูลที่เหมาะสมที่สุด
เครื่องเทศคงสีและกลิ่นไว้ในภาชนะที่กันแสงได้และมีซีลอโรมา สินค้ามักขายในขวดใสพร้อมฝาพลาสติก ตามหลักการแล้ว คุณควรเก็บทั้งสองเวอร์ชันไว้ในตู้ครัวเพื่อจะได้มีสมุนไพรไว้หยิบใช้เมื่อปรุงอาหารที่นี่รับประกันความแห้งและความมืด
ภาชนะที่เหมาะสม:
- กระป๋องซีลยาง
- แว่นสีฝาเกลียว
- ภาชนะเซรามิกเคลือบไร้สารตะกั่ว
ความทนทาน
เนื่องจากชิ้นส่วนของพืชบดสูญเสียรสชาติเร็วขึ้น จึงควรเก็บไว้ทั้งหมดและบดเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปใช้ เครื่องเทศ เช่น กานพลู หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ยี่หร่าดำ หรือผักชี มีอายุการเก็บรักษาประมาณหนึ่งปี เมล็ดกระวาน พริกไทยหรือออลสไปซ์ อบเชย และลูกจันทน์เทศสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปีโดยไม่สูญเสียกลิ่น