ในช่วงฤดูร้อนกลิ่นหอมของสมุนไพรจะเข้มข้นมาก นั่นเป็นสาเหตุที่คุ้มค่าที่จะรักษาส่วนเกินจากสวนของคุณเองและตุนเครื่องเทศไว้ เราได้สรุปไว้ในบทความนี้แล้วว่ามีวิธีใดบ้างและสมุนไพรชนิดใดที่เหมาะกับ
วิธีถนอมสมุนไพรที่ดีที่สุดคืออะไร?
การเก็บรักษาสมุนไพรเป็นเรื่องง่าย: การอบแห้งเหมาะสำหรับไทม์ โรสแมรี่ ออริกาโน และอื่นๆ แช่แข็งสำหรับกุ้ยช่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพา; ดองผักชีฝรั่งและผักชี วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสมุนไพรเฉพาะ
การเก็บเกี่ยวกำลังจะถูกเก็บรักษาไว้
ควรตัดสมุนไพรก่อนออกดอกเสมอ เนื่องจากความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติจะสูงที่สุด เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวสมุนไพรคือเช้าที่มีอากาศแจ่มใสก่อนที่ความร้อนจะมาเยือน
- ตัดสมุนไพรด้วยมีดหรือกรรไกรที่คมมากเสมอ
- ถอดก้านออกให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
- สมุนไพร เช่น เลมอนบาล์ม และมิ้นต์ ซึ่งหลังดอกบานมีรสชาติค่อนข้างไม่พึงประสงค์ สามารถตัดออกได้อย่างรุนแรง
สมุนไพรอบแห้ง
วิธีนี้เหมาะกับสมุนไพรทำอาหารเกือบทุกชนิด เช่น:
- โหระพา,
- โรสแมรี่,
- ออริกาโน,
- มาจอแรม,
- ปราชญ์,
- ทาร์รากอน,
- มิ้นท์,
- คาโมไมล์,
- เผ็ด
- กุ้ยช่ายฝรั่ง
- ยี่หร่า,
- ยี่หร่า.
การอบแห้งสมุนไพรนั้นไม่ซับซ้อนและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก:
- ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพืชเครื่องเทศที่เก็บเกี่ยวโดยเขย่าให้ละเอียด
- คุณควรล้างเฉพาะส่วนที่สกปรกมากเท่านั้น เนื่องจากจะทำให้ขั้นตอนการอบแห้งยืดเยื้อ
- รวบรวมสมุนไพรเป็นพวงเล็กๆ โดยใช้เส้นด้ายหรือหนังยางในครัวเรือน แล้วแขวนคว่ำไว้ในที่โปร่ง อบอุ่น และมืด
- หรือจะวางสมุนไพรทำอาหารไว้บนตะแกรงขนาดใหญ่ที่คลุมด้วยผ้ากอซก็ได้
- ทันทีที่ใบรู้สึกเปราะ ก็จะถูกดึงออกจากก้านและนำไปใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและมืด
สมุนไพรสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งหรือเตาอบก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้กระจายชิ้นส่วนของพืชออกไปบนชั้นวางและทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้
สมุนไพรแช่แข็ง
สมุนไพรที่มีใบอ่อนอย่าง:
- กุ้ยช่ายฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง,
- ผักชีฝรั่ง
- เชอร์วิล,
- โหระพา
สามารถเก็บรักษาได้ดีในช่องแช่แข็ง
- ล้างต้นเครื่องเทศสดแล้วซับให้แห้ง
- สับละเอียด
- เทลงในถาดน้ำแข็งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
- คุณสามารถเพิ่มลูกบาศก์ลงในอาหารได้โดยตรง
สมุนไพรดอง
สมุนไพรบางชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง และผักชี จะสูญเสียกลิ่นหอมมากเมื่อแห้ง สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บรักษาได้ง่าย ๆ ด้วยการดอง
- ทางเลือกหนึ่งคือการทำเพสโต้แสนอร่อย
- อีกทางหนึ่ง เพียงใส่ก้านสมุนไพรสองสามก้านลงในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง แล้วปล่อยขวดทิ้งไว้สองถึงสามสัปดาห์ ตอนนี้น้ำมันที่กรองแล้วได้กลิ่นของพืชเครื่องเทศและสามารถนำไปใช้ปรุงรสอาหารได้
เคล็ดลับ
คุณสามารถดองสมุนไพรด้วยเกลือได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้สับสมุนไพรทำอาหารอย่างประณีต ผสมกับเกลือในอัตราส่วน 1:1 แล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท