พืชชนิดหนึ่งหรือที่รู้จักกันในชื่อมะรุมนั้นปลูกเองได้ง่ายในสวน คุ้มค่าที่จะลองเพราะรากที่เพิ่งขุดขึ้นมาใหม่มีกลิ่นหอมมากกว่ารากที่หาซื้อได้ตามท้องตลาด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว ชิ้นเล็กๆ ก็เพียงพอสำหรับปรุงรสเนื้อวัว ไส้กรอก หรือปลารมควัน คุณสามารถรักษาส่วนที่เหลือได้หลายวิธีโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
จะเก็บรักษามะรุมได้อย่างไร
พืชชนิดหนึ่งสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็งหรือแช่ในน้ำส้มสายชู หากต้องการแช่แข็ง ให้ล้างมะรุมและแช่แข็งทั้งหมดหรือขูด มะรุมดองผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู แล้วเก็บไว้ในขวดโหลฆ่าเชื้อให้เย็น
มะรุมแช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษามะรุมให้คงอยู่ได้นานและคงรสชาติเอาไว้ คุณสามารถแช่แข็งทั้งรากหรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้เช่นเดียวกับมะรุมขูดแล้ว
- ล้างและทำให้รากแห้งอย่างระมัดระวัง
- ใส่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะช่องแช่แข็ง ปิดให้สนิทและแช่แข็ง
มะรุมขูดควรผสมกับน้ำมะนาวก่อนแช่แข็ง:
- ตะแกรงล้างให้สะอาดและปอกเปลือกมะรุมให้ละเอียด
- บีบมะนาวครึ่งลูกแล้วผสมมะรุมกับน้ำผลไม้
- เทใส่ถาดน้ำแข็งเป็นสัดส่วนแล้วแช่แข็ง
หรืออีกทางหนึ่ง คุณสามารถหมักเครื่องเทศด้วยน้ำมะนาวก่อนแล้วจึงนวดด้วยเนย กระจายส่วนผสมลงในถาดน้ำแข็งและแช่แข็ง คุณสามารถนำแต่ละก้อนออกแล้วใส่ลงในอาหารได้โดยตรง รสเนยเย็นฉ่ำและซอสข้นในเวลาเดียวกัน
มะรุมดองขวด
อันนี้ใช้ได้เหมือนมะรุมสด หากเก็บในที่เย็นและมืดจะเก็บได้หลายสัปดาห์
ส่วนผสม:
- มะรุม 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- น้ำ 50 มล.
- น้ำส้มสายชู 25 มล.
การเตรียมตัว:
- ล้าง ปอกเปลือก และขูดมะรุมให้ละเอียด ซึ่งจะทำให้ผมชี้เป็นลอนยาว
- ใส่ชามผสมเกลือ
- ปิดแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
- เทน้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน
- พักให้เย็นแล้วราดมะรุม
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้แล้วกดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูอากาศเหลืออยู่
- ปิดทันทีและเก็บในตู้เย็น
เคล็ดลับ
หากเก็บมะรุมไว้ในกองดินแบบโบราณ มันจะคงอยู่ได้ค่อนข้างนานแม้จะไม่มีการเก็บรักษาเพิ่มเติมก็ตาม รากที่ถูกดึงขึ้นมาใหม่จากพื้นดินจะไม่ถูกล้าง แต่จะถูกลบออกจากสีเขียว จากนั้นนำไปวางในทรายชื้น คุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้นสำหรับตัวคุณเองและทิ้งรากฐานไว้บนเตียงในหลายภูมิภาค ที่อุณหภูมิต่ำถึง -5 องศา จะไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียรสชาติ
