ควินซ์ดิบแข็งเป็นหินและกินไม่ได้เพราะมีรสค่อนข้างขม ผลไม้จะให้น้ำผลไม้เนื้อละเอียดมาก ซึ่งจะทำให้คุณเพลิดเพลินเมื่อผสมกับน้ำแร่ เป็นต้น ด้วยวิธีนี้ แม้แต่การเก็บเกี่ยวมะตูมขนาดใหญ่ก็สามารถแปรรูปและเก็บรักษาได้อย่างง่ายดาย
จะเก็บรักษาน้ำควินซ์ได้อย่างไร?
ในการทำน้ำควินซ์ คุณต้องใช้ควินซ์ 4,500 กรัม แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม มะนาว 2 ผล น้ำตาล 1,500 กรัม และน้ำ 3 ลิตรหั่นควินซ์และแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มกับน้ำและน้ำมะนาว กรองแล้วนำน้ำไปต้มกับน้ำตาล เติมร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วปิด
ส่วนผสม 6 ขวด ขวดละ 1 ลิตร
- มะตูม 4500 กรัม
- แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาล 1500 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
คั้นน้ำมะตูม
- ขั้นแรกให้ถูฝอยที่มีรสขมออกจากมะตูมก่อน
- ล้างผลไม้ให้สะอาด
- ผ่าสี่ คว้านแกน และลูกเต๋าผลไม้
- คั้นมะนาว
- ใส่ควินซ์และแอปเปิ้ลลงในหม้อแล้วเติมน้ำลงไป ใส่น้ำมะนาว
- ปล่อยให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง ชิ้นมะตูมต้องนิ่มมากและแตกเป็นชิ้น
- วางตะแกรงด้วยผ้าขาวบางแล้ววางบนภาชนะขนาดใหญ่
- เติมน้ำซุปข้นผลไม้แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- เทน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วผสมน้ำตาลลงไป
- ต้มจนผลึกละลายหมด
- เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ทันทีโดยใช้กรวยด้านบนแบบสวิงหรือฝาบิด
- ปิดทิ้งไว้ให้เย็นกลับหัว
- เก็บในที่เย็นและมืด
คั้นน้ำมะตูมในหม้ออัดแรงดัน
คั้นผลมะตูมเร็วกว่าถ้าคุณปล่อยให้ผลไม้นิ่มในหม้ออัดแรงดัน:
- เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วมมะตูม
- นำไปต้ม 30 นาที
- อย่าเปิดแต่ทิ้งเบียร์ไว้ข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นให้วิ่งผ่านตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ
- ต้มน้ำควินซ์กับน้ำตาลอีกครั้งแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน
- ปิดทันทีแล้วทิ้งไว้ให้เย็นกลับหัว
เคล็ดลับ
คุณสามารถทำเยลลี่มะตูมแสนอร่อยจากน้ำผลไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำควินซ์หนึ่งลิตรกับน้ำตาลทรายและเนื้อฝักวานิลลา ปล่อยให้เดือดประมาณสี่นาที ทดสอบความเจลแล้วเทใส่แก้วที่สะอาด