หากคุณเคยไปเที่ยวพักผ่อนที่ Spreewald คุณได้ลิ้มลองรสชาติของผักชี Spreewald ที่แสนอร่อยอย่างแน่นอน การปลูกแตงกวามีประเพณีอันยาวนานในภูมิภาคนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเน่าเสีย แตงกวาสดจะถูกเก็บรักษาไว้โดยเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ด้วยสูตรของเรา คุณสามารถทำอาหารพิเศษแสนอร่อยได้ด้วยตัวเองที่บ้าน
คุณจะดองแตงกวา Spreewald ด้วยตัวเองได้อย่างไร?
ในการดองแตงกวา Spreewald ด้วยตัวเอง คุณต้องมีแตงกวาดองขนาดเล็ก น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ เช่น หัวหอม เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย เมล็ดออลสไปซ์ ผักชีลาว ทารากอน และใบกระวาน แตงกวาจะเรียงเป็นชั้นๆ กับเครื่องเทศในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และเทน้ำซุปน้ำส้มสายชูที่เย็นแล้วลงไป หลังจากเดือดแล้วพักไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์
แตงกวาแบบไหนที่เหมาะกับ?
แตงกวา Spreewald ดองทั้งตัว ดังนั้นควรเลือกแตงกวาชนิดที่มีผลเล็กเนื้อแน่น
ส่วนผสม
- แตงกวาดอง 3กก
- น้ำส้มสายชูขนาด 750 มล. ซึ่งแต่เดิมใช้น้ำส้มสายชูสไปรท์ที่มีกรด 10 เปอร์เซ็นต์
- น้ำ 3 ลิตร
- เกลือ 130 กรัม
- น้ำตาล 500 กรัม
หากไม่ต้องการใช้สไปรท์น้ำส้มสายชู ก็สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูไวน์ขาวที่มีความเป็นกรด 5 เปอร์เซ็นต์แทนได้ 1500 มล.
แต่ละแก้วความจุ 750 มล. ประกอบด้วย:
- 1 หัวหอมสับ
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- พริกไทย 6 เม็ด
- เมล็ดออลสไปซ์ 2 เมล็ด
- ผักชีลาวสดสับ 3 ก้าน
- ทาร์รากอนสับ 1 ก้าน
- ¼ ใบกระวาน
คุณจะต้องเก็บขวดไว้เพื่อดองแตงกวาด้วย เหมาะสมอย่างยิ่งคือ:
- ขวดฝาเกลียวพร้อมซีลไม่เสียหาย
- ภาชนะมีฝาแก้ว คลิปปิด และห่วงยาง
- ขวดโหลแบบดั้งเดิมพร้อมฝาแก้ว คลิปโลหะ และห่วงยาง
ภาชนะทั้งหมดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาทีก่อนที่จะใส่แตงกวา Spreewald
การเตรียมการ
- ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดก้านออก
- มัดผักและเครื่องเทศในขวดให้แน่น
- ต้มน้ำส้มสายชูกับน้ำ เกลือ และน้ำตาล คริสตัลจะต้องละลายจนหมด
- ปล่อยให้น้ำสต๊อกเย็นแล้วเทลงบนแตงกวา ต้องปิดทับ โดยเหลือขอบด้านบนกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร
วิธีเก็บรักษาแตงกวา
- วางขวดโหลไว้บนชั้นวางกระป๋อง แล้วเทน้ำให้พอประมาณ ใส่ขวดโหลลงไปได้ครึ่งหนึ่ง
- อบที่อุณหภูมิ 85 องศา 30 นาที
- นำออก ปล่อยให้เย็น และตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นในแก้วทั้งหมดหรือไม่
- เก็บในที่เย็นและมืด และพักไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ก่อนรับประทานอาหาร
เคล็ดลับ
ถ้าไม่มีหม้อถนอมอาหาร หม้อใหญ่ก็ทำได้วางผ้าชากันความร้อนไว้ที่ด้านล่างของหม้อแล้ววางแก้วไว้ในนั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงไปจนแก้วอยู่ครึ่งแก้ว นำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 25 นาที
