ทรัฟเฟิลส่วนใหญ่เป็นเห็ดใต้ดินซึ่งหายากมากจนนักล่าเห็ดทรัฟเฟิลกับสุนัขจะพบของอร่อยเหล่านี้ได้เพียงไม่กี่อย่างในหนึ่งวัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นอาหารอันโอชะราคาแพงซึ่งไม่มีขายเสมอไป คุณสามารถเก็บรักษาทรัฟเฟิลได้โดยการตากให้แห้งและทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติมากเกินไป
ทรัฟเฟิลแห้งอย่างไร
ในการตากเห็ดทรัฟเฟิล ให้วางเห็ดไว้ในที่โปร่งและร่มเงา แล้วคลุมด้วยผ้าสีเข้ม เปลี่ยนผ้าทุกวันและกลับด้านเห็ดเพื่อป้องกันเชื้อรา การอบแห้งจะใช้เวลาสี่ถึงแปดวัน
เก็บทรัฟเฟิลอย่างถูกต้อง
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดจะค่อยๆ สูญเสียกลิ่นหอมเนื่องจากออกซิเดชัน ยิ่งอุณหภูมิยิ่งสูง สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วยิ่งขึ้น นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเก็บทรัฟเฟิลไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง หากเป็นไปได้ในบรรจุภัณฑ์เดิม บริเวณที่เย็นที่สุดของตู้เย็นเหมาะที่สุด
ทรัฟเฟิลแห้งเอง
ทรัฟเฟิลแห้งได้ดีมากและเก็บได้นานหลายเดือน:
- วางเห็ดลงบนจานแล้วใช้ผ้าชาสีเข้มคลุมไว้
- วางทรัฟเฟิลไว้ในที่โปร่งและร่มรื่น
- เปลี่ยนผ้าเช็ดตัวทุกวันและกลับด้านเห็ดเพื่อไม่ให้เชื้อรา
- ใช้เวลาประมาณสี่ถึงแปดวันจึงจะแห้ง
อบแห้งด้วยซิลิกาเจล
การอบแห้งทรัฟเฟิลจะง่ายกว่ามากหากคุณใช้ซิลิกาเจล:
- ใช้ภาชนะที่ปิดสนิท โดยวางในพื้นที่ยกเล็กๆ เช่น ชามคว่ำ
- โรยซิลิกาเจลบางๆ ลงในกระป๋อง แต่อย่าโรยบนบริเวณที่ยกขึ้น
- วางทรัฟเฟิลไว้บนไรเซอร์แล้วเอาทุกอย่างใส่ตู้เย็น
- เปลี่ยนเจลเปียกเป็นประจำจนกว่าเชื้อราจะแห้ง
ทรัฟเฟิลแห้งปิดผนึกสูญญากาศ
เห็ดที่แห้งสนิทแล้วจะถูกบรรจุสุญญากาศโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศ เก็บไว้ในที่เย็นและมืดด้วยวิธีนี้ จะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งปี
เคล็ดลับ
ทรัฟเฟิลแห้งสามารถแช่แข็งได้ง่าย ใส่อาหารอันโอชะในส่วนต่างๆ ในห่อพลาสติก ปิดผนึกสูญญากาศ แล้วใส่เห็ดในช่องแช่แข็ง เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ความพิเศษคงอยู่นานหลายปี