องุ่นโต๊ะแสนอร่อยในปริมาณมากกำลังสุกในสวนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ บ่อยครั้งที่ครอบครัวไม่สามารถกินผลไม้ทั้งหมดได้ในช่วงเวลาสั้นๆ แล้วอะไรจะชัดเจนไปกว่าการแปรรูปสิ่งเหล่านี้ให้เป็นน้ำผลไม้แสนอร่อยและเก็บรักษาน้ำสต๊อกไว้เป็นเวลานานโดยการต้มลงไป? เราอธิบายวิธีการทำเช่นนี้ในบทความนี้
ต้มน้ำองุ่นยังไงให้คงอยู่?
ในการถนอมน้ำองุ่นโดยการเก็บรักษา คุณต้องใช้องุ่นสุก น้ำตาล น้ำมะนาว ขวด และเครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติหรือเตาอบต้มองุ่นที่ล้างแล้วด้วยน้ำ น้ำซุปข้น ตะแกรงและอุ่นน้ำด้วยน้ำตาล เติมน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90 องศาในกระป๋องหรือที่ 180 องศาในเตาอบ
ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น
สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรสองขวดที่คุณต้องการ:
- องุ่น2กก
- น้ำ 450 มล.
- 75 – น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำคั้นสด 1 ลิตร
- น้ำมะนาว 2 กระเด็น
คุณต้องมี:
- หม้อปรุงอาหาร
- เครื่องปั่นมือ
- ผ้าลินินหรือผ้าอ้อมมัสลิน
- ชาม
- ช่องทาง
- เครื่องถนอมอาหารอัตโนมัติหรือเตาอบ
ขวดที่ถูกต้อง
ขวดแบบใช้แล้วทิ้งปากกว้างพร้อมฝาเกลียวเหมาะแก่การเก็บรักษาเป็นอย่างยิ่ง หรือใช้ขวดน้ำผลไม้ Weck ที่มีช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งปิดด้วยฝาแก้ว ห่วงยาง และคลิปโลหะก็เหมาะ
หากต้องการนำขวดที่ใช้แล้วกลับมาใช้ใหม่ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลของฝาเกลียวนั้นไม่เสียหาย
ทำน้ำองุ่น
- ล้างองุ่นอย่างระมัดระวัง คัดแยกผลไม้เน่า เด็ดก้านออก
- ใส่น้ำลงในหม้อปรุงอาหารพร้อมกับองุ่น
- นำไปต้มและเคี่ยวประมาณยี่สิบนาที
- ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดและฝาในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที
- บดผลไม้และน้ำด้วยเครื่องปั่นมือให้เป็นก้อนหนา
- วางผ้าไว้บนตะแกรงขนาดใหญ่วางไว้บนชาม
- ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและบีบองุ่นให้เข้ากัน
- นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่น้ำตาลลงไป
- ทันทีที่คริสตัลละลาย ให้เทลงในขวดโดยใช้กรวย
- ปิดทันที
อนุรักษ์น้ำองุ่น
เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แนะนำให้เก็บรักษาน้ำองุ่นเพิ่มเติม
- วางองุ่นบนตะแกรงของกระป๋อง
- เทน้ำจนภาชนะจมอยู่ในของเหลวอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
- แช่ที่อุณหภูมิ 90 องศา 30 นาที
- นำออกมา ปล่อยให้เย็น และตรวจสอบว่ามีสุญญากาศเกิดขึ้นในทุกขวดหรือไม่
หากไม่มีหม้อปรุงอาหารก็สามารถต้มน้ำผลไม้ในเตาอบได้:
- วางขวดในถาดรองน้ำหยดแล้วเติมน้ำ 2-3 เซนติเมตร
- เอาเข้าเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 180 องศา
- ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏบนขวด ให้ปิดสวิตช์แล้วปล่อยน้ำองุ่นไว้ในท่อต่ออีก 30 นาที
- ถอดออกโดยใช้อุปกรณ์ยกแก้ว และปล่อยให้เย็น
เก็บน้ำผลไม้ไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อเก็บได้อย่างน้อยหกเดือน
เคล็ดลับ
ถ้าคุณมีหม้ออัดแรงดัน คุณสามารถวางองุ่นลงในตะแกรงของหม้อปรุงอาหารได้ นำไปต้มจนได้ยินเสียงไอน้ำออกมาจากวาล์ว ปิดไฟแต่ทิ้งหม้อไว้ เมื่อเย็นแล้ว ให้เปิดและคั้นน้ำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น