กระป๋องผักผลไม้และอาหารอื่น ๆ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา วิธีการเก็บรักษานี้ช่วยให้สามารถดำเนินการข้อเสนอพิเศษและการเก็บเกี่ยวของสวนเองได้อย่างสร้างสรรค์ คุณยังสามารถประหยัดขยะได้มากอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อาจมีข้อผิดพลาดมากมายเมื่อปรุงอาหาร ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด เชื้อโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายแพร่กระจายในอาหาร
จะป้องกันโรคโบทูลิซึมเมื่อบรรจุกระป๋องได้อย่างไร
เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมในการเก็บรักษา ควรทำงานให้สะอาด ฆ่าเชื้อขวดโหล ปรุงอาหารที่มีโปรตีนสองครั้ง และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ใช้น้ำมันและน้ำมันสมุนไพรทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็น
โรคโบทูลิซึมคืออะไร?
โบทูลิซึมเป็นโรคพิษที่พบได้ยากแต่ร้ายแรงมาก มันถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งแพร่พันธุ์ในอาหารที่มีโปรตีนเป็นหลักและในกรณีที่ไม่มีอากาศ ดังนั้นจึงพบสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ในอาหารถนอมอาหาร
สปอร์ของแบคทีเรียแพร่หลายและสามารถพบได้บนผัก น้ำผึ้ง หรือชีส มันจะเป็นอันตรายเมื่อสปอร์เริ่มงอกในสุญญากาศเท่านั้น ตอนนี้พวกเขาผลิตสารพิษโบทูลินัม (Botox) ซึ่งเป็นพิษที่อาจทำให้เส้นประสาทถูกทำลาย ร่างกายเป็นอัมพาตและถึงขั้นเสียชีวิตได้
อย่างไรก็ตาม สถาบัน Robert Koch จัดให้ความเสี่ยงในการติดเชื้อจากอาหารที่เก็บรักษาเองที่บ้านอยู่ในระดับต่ำ อันตรายยังเกือบหมดไปได้ด้วยการทำงานอย่างเรียบร้อย
การทำอาหารและการดองที่ปลอดภัย
เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษก่อตัว อาหารจะต้องได้รับความร้อนเกินร้อยองศา ด้วยเหตุผลทางกายภาพ ไม่สามารถปรุงอาหารในครัวเรือนแบบเดิมๆ ได้ โปรดใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- ทำงานให้สะอาดมากและฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวัง
- ปกปิดบาดแผล เพราะเชื้อโรค Botox สามารถทะลุผ่านได้
- ต้มผักที่มีโปรตีนสูง เช่น ถั่วหรือหน่อไม้ฝรั่ง สองครั้งภายใน 48 ชั่วโมง
- รักษาอุณหภูมิได้ 100 องศา
- เก็บสินค้ากระป๋องไว้ที่อุณหภูมิห้องระหว่างช่วงบรรจุกระป๋อง
สมุนไพรและเครื่องเทศที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันก็มีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ควรผลิตน้ำมันสมุนไพรในปริมาณมากและควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอใช้ผลิตภัณฑ์ทันที. ถ้าอยากปลอดภัยควรอุ่นน้ำมันก่อนบริโภค
ป้องกันโรคโบทูลิซึม
อาหารที่ซื้อมาบรรจุสูญญากาศก็อาจก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน โบท็อกซ์ท็อกซินไม่มีรสชาติ ด้วยเหตุนี้ คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้อย่างแน่นอน:
- ก๊าซก่อตัวขึ้นในกระป๋องที่โป่ง ซึ่งเรียกว่าการวางระเบิด กำจัดสิ่งเหล่านี้และอย่าบริโภคเนื้อหา
- เก็บอาหารบรรจุสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำกว่าแปดองศา ตรวจสอบอุณหภูมิในตู้เย็นด้วยเทอร์โมมิเตอร์
- ถ้าเป็นไปได้ อุ่นอาหารกระป๋องที่มีโปรตีนที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 15 นาที ซึ่งเป็นการทำลายสารพิษของ Botox
- อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี เพราะอาจมีสปอร์ของแบคทีเรีย
เคล็ดลับ
การปรุงอาหารในหม้ออัดความดันมีประโยชน์ อุณหภูมิสูงสุดในอุปกรณ์เหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 116 องศา จึงสามารถฆ่าเชื้อ Clostridium botulinum ได้อย่างน่าเชื่อถือ