ลูปินอยู่บนริมฝีปากของทุกคน – ในความหมายที่แท้จริงของคำนี้ พวกเขากำลังถูกแปรรูปเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเมล็ดมีโปรตีนสูง แต่คุณสามารถแปรรูปลูพินด้วยตัวเองได้จริงหรือ?
ฉันสามารถแปรรูปลูพินเองได้ไหม?
ไม่ควรแปรรูปลูปินด้วยตัวเอง เนื่องจากพืชสวนในป่าและส่วนตัวมีอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษเฉพาะพันธุ์หวานพันธุ์พิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและไม่เป็นพิษ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ลูปินแปรรูป เช่น แป้งลูปินหรือเครื่องดื่มลูปินแทนได้
ลูพินมีการประมวลผลอย่างไร
เมล็ดของลูแปงแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ. ในร้านค้าคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ที่มีเมล็ดลูปิน:
- แป้งลูปิน
- ผงโปรตีนลูปิน
- พาสต้าลูปิน
- แพร่กระจายด้วยลูปิน
- นมทดแทน (เช่น เครื่องดื่มลูปิน โยเกิร์ตลูปิน)
- ทดแทนเนื้อสัตว์ (เช่น ไส้กรอกลูปิน)
- กาแฟทดแทน (กาแฟลูพินเป็นทางเลือกแทนกาแฟเมล็ดพืช)
เหตุใดการประมวลผลลูปินจึงสมเหตุสมผล
การประมวลผล lupins นั้นสมเหตุสมผลด้วยเหตุผลหลายประการ:
- แหล่งโปรตีนจากพืชชั้นดี (เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและเจ)
- ปราศจากกลูเตน
- มีพิวรีนต่ำ (ทางเลือกที่ดีสำหรับพืชตระกูลถั่วและเนื้อสัตว์อื่นๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรคไขข้อหรือต้องการป้องกัน)
ลูปินตัวไหนที่ประมวลผล?
เฉพาะลูปินหวานที่เพาะพันธุ์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะเท่านั้นที่ได้รับการประมวลผล เมล็ดของพวกมันไม่มีสารที่มีรสขมไม่มากก็น้อย ดังนั้นจึงไม่มีพิษและกินได้
ฉันสามารถแปรรูปลูพินเองได้ไหม?
คุณไม่สามารถแปรรูปลูพินได้ตัวคุณเองเพราะพืชป่าและพืชสวนส่วนตัวมีพิษจึงไม่เหมาะเป็นอาหาร โดยธรรมชาติแล้วจะมีอัลคาลอยด์จำนวนมาก เหล่านี้เป็นสารที่มีรสขมที่เป็นพิษ
สำคัญ: อย่าทดลองทำอาหารด้วยเมล็ดลูปินของคุณ อัลคาลอยด์สามารถส่งผลต่อเส้นประสาทและการย่อยอาหารของคุณอย่างมาก ทำให้เกิดปัญหาการไหลเวียนโลหิต และแม้กระทั่งทำให้ระบบหายใจเป็นอัมพาตและเสียชีวิตได้
เคล็ดลับ
อาหารที่ทำจากลูพินก็ทนไม่ได้
ผลิตภัณฑ์ลูพินที่ทำจากลูพินหวานอุดมไปด้วยโปรตีนและยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุที่มีคุณค่าอีกด้วย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับคนหลายกลุ่ม แต่ระวัง: เมล็ดลูปินก็มีอาการแพ้ได้เช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ถั่วลิสงมักมีปฏิกิริยาต่อลูพินในลักษณะเดียวกัน
