เป็นเรื่องน่ารำคาญเมื่อมะเขือเทศลูกสุดท้ายไม่สุกอีกต่อไป แม้จะมีสีเขียว แต่ผลไม้ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งในปุ๋ยหมัก มีหลายวิธีที่จะทำให้สิ่งเหล่านี้สุกได้ ผู้ที่ไม่อดทนสามารถใช้ตัวอย่างดิบในครัวได้
มะเขือเทศสีเขียวทำให้สุกได้อย่างไร?
หากมะเขือเทศมีสีแดงเล็กน้อยอยู่แล้ว ก็มักจะสุกเต็มที่แม้จะหลังการเก็บเกี่ยว
มะเขือเทศสีเขียวเหมาะสำหรับเก็บเมื่อเนื้อสุกเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถรับรู้ถึงระยะสุกงอมนี้ได้จากเนื้อสีเหลืองและเหนียวด้านใน ตัวอย่างสีเขียวที่สมบูรณ์มักจะไม่ทำให้สุกอีกต่อไป หากสิ่งเหล่านี้ได้รับความเสียหายจากรอยแตกร้าว คุณควรทิ้งผลไม้ลงในปุ๋ยหมัก เชื้อราหรือแบคทีเรียอาจเกาะอยู่ในเยื่อกระดาษแล้ว
มะเขือเทศที่ไม่เสียหาย กระบวนการสุกอาจได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขบางประการ เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น ให้ทิ้งก้านไว้บนผลไม้ ตามหลักการแล้ว สิ่งเหล่านี้ยังคงติดอยู่กับต้นไม้เพื่อให้คุณสามารถเก็บต้นทั้งหมดไว้ได้จนกว่าจะโตเต็มที่ แต่กระบวนการนี้ใช้ได้กับผักที่ร่วงหล่นด้วย
อุณหภูมิที่อบอุ่น
หากคุณต้องเก็บเกี่ยวมะเขือเทศให้เขียวในฤดูใบไม้ร่วงเพราะเสี่ยงต่อน้ำค้างแข็ง คุณสามารถปล่อยให้ผักสุกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นได้ อุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 องศาเซลเซียสกำลังเหมาะแอปเปิ้ลและกล้วยสามารถเร่งการสุกได้เนื่องจากผลไม้เหล่านี้จะปล่อยก๊าซที่ทำให้สุก มะเขือเทศยังหลั่งเอทิลีนด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการห่อมะเขือเทศไว้ในกระดาษหนังสือพิมพ์จึงเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จในการทำให้สุกต่อไป ก๊าซสะสมอยู่รอบๆ ผลเบอร์รี่และเร่งกระบวนการสุก
มะเขือเทศสีเขียวสุกอย่างไร:
- ตัดต้นไม้ที่มีหลังคาคลุมตรงฐานออก
- เอาใบออกจากก้าน
- แขวนต้นไม้กลับหัว
ความชื้นสูง
สิ่งสำคัญสำหรับกระบวนการสุกคือความชื้นสูง ซึ่งควรมีอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์ ช่วงระหว่าง 86 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ถือว่าเหมาะสม แนะนำให้ใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากในห้องใต้ดินที่มีความชื้นมากเกินไป มะเขือเทศจะเน่าเร็วและแมลงวันผลไม้จะถูกดึงดูด หากอากาศแห้งเกินไปอาจเสี่ยงต่อภาวะขาดน้ำ
ฟอยล์สีแดง
นักวิทยาศาสตร์พบว่ากระดาษฟอยล์สีแดงมีผลดีต่อกระบวนการทำให้สุกซึ่งสะท้อนถึงความถี่แสงคลื่นยาวที่ระดมโปรตีนจำเพาะในมะเขือเทศ เธอถูกชักนำให้เชื่อว่าต้นไม้นี้กำลังออกผลสุกแล้ว การแข่งขันประเภทหนึ่งเกิดขึ้นโดยตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะต้องการตามทันเพื่อนบ้านที่คาดว่าจะเป็นผู้ใหญ่ ด้วยวิธีนี้ การสุกจะเร่งขึ้น
เคล็ดลับการจัดเก็บ
เพื่อให้มะเขือเทศสุกได้ประสิทธิภาพสูงสุด มะเขือเทศก็ควรมีก้านอยู่ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราและแบคทีเรียเข้าไปในเยื่อกระดาษ ไม่ว่าจะจัดเก็บด้วยวิธีใด คุณควรตรวจสอบมะเขือเทศทุกวันเพื่อระบุความเสียหายได้อย่างรวดเร็ว มะเขือเทศไม่ต้องการแสงสว่างในการสุก คุณจึงสามารถเก็บผลไม้ไว้ในห้องมืดได้
สถานที่เหล่านี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บ:
- ตู้กับข้าวสีเข้ม
- ห้องต้มน้ำร้อน
- ตู้กับข้าวเท่ๆ
Excursus
วุฒิภาวะในความมืด
โรงงานต้องการพลังงานแสงอาทิตย์เพื่อพัฒนาน้ำตาล สิ่งเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความหวานของผลไม้ที่น่าพึงพอใจ หากเก็บเกี่ยวผลไม้เป็นสีเขียว พืชจะไม่สามารถกักเก็บน้ำตาลหรือสารอาหารอื่นๆ ได้อีกต่อไป ผลที่ตามมาคือผลไม้สุกมักจะมีรสชาติเป็นน้ำและจืดจาง
มะเขือเทศตากแดดกลับมีรสชาติเข้มข้น การที่ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีแดงแม้ไม่มีแสงแดดนั้นขึ้นอยู่กับสีย้อมที่บรรจุอยู่ ในที่ที่มีแสงแดดจ้า สารเหล่านี้จะผลิตเม็ดสีไลโคปีน ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ อย่างไรก็ตาม การสังเคราะห์ทางชีวภาพของสารไม่จำเป็นต้องใช้แสง UV ดังนั้นมะเขือเทศสีเขียวจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงแม้ในที่มืด
บีท
หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณควรปล่อยให้มะเขือเทศสุกในเรือนกระจกเมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลำต้นของพืชจะถูกงอและวางบนแผ่นไม้หรือแผ่นฟิล์มที่ซึมเข้าไปได้ สิ่งสำคัญคือผลไม้จะต้องไม่สัมผัสกับพื้น การขังน้ำทำให้กระบวนการสุกงอมลดลงและทำให้เกิดเชื้อรา ทันทีที่อุณหภูมิภายนอกลดลงต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียส คุณควรคลุมต้นไม้ด้วยกระดาษฟอยล์อุ่น
ขอบหน้าต่าง
การเก็บเกี่ยวขนาดเล็กก็มีพื้นที่บนขอบหน้าต่างของหน้าต่างทางใต้ด้วย เมื่ออยู่กลางแดด คุณจะได้รับประโยชน์จากการเร่งให้สุก เนื่องจากเม็ดสีแดงจะสะสมตัวเร็วกว่าเมื่อถูกแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ผันผวนมากเกินไป หากเก็บผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าสิบองศาเป็นเวลานาน รสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง
ถุงกระดาษ
มะเขือเทศก็ทำให้สุกในถุงกระดาษได้
วิธีจัดเก็บที่สะดวกกว่าหนังสือพิมพ์แบบหลวมคือถุงกระดาษ คุณสามารถใส่ผลเบอร์รี่หลายลูกลงในถุงโดยตรงแล้วปิดผนึก ถุงพลาสติกก็เหมาะเช่นกันหากก่อนหน้านี้มีรูระบายอากาศเพียงพอ
กล่องและตะกร้าไม้
มะเขือเทศในปริมาณมากสามารถเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือตะกร้าหวายที่ปูด้วยหนังสือพิมพ์ วางผลไม้ไว้ในภาชนะเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณยังสามารถจัดเก็บพืชผลไว้ซ้อนกันได้หากคุณวางหนังสือพิมพ์อย่างน้อยหกชั้นระหว่างชั้นต่างๆ มากกว่าสามชั้นเป็นอันตรายต่อมะเขือเทศที่อยู่ต่ำที่สุด
โถเมสัน
คุณสามารถวางชิ้นงานทดสอบแต่ละชิ้นในขวดโหลหรือแบบมีสกรูเพื่อประหยัดพื้นที่ คุณสามารถควบคุมการสุกได้อย่างเหมาะสมผ่านกระจก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะไม่เต็มสนิท เมื่อคุณปิดฝา ผลไม้ควรเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ สิ่งนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงจุดกดดันและป้องกันการก่อตัวของเน่า ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์กว่ามะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
โรเมอร์ทอฟ
ภาชนะดินเหนียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บ เนื่องจากมีโครงสร้างที่มีรูพรุนทำให้มั่นใจได้ว่าจะมีสภาพอากาศปากน้ำที่เหมาะสมที่สุดและมีความชื้นหากต้องการฆ่าเชื้อสปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียที่อาจเกาะอยู่ในภาชนะ คุณควรนำมันไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อโรมันให้เต็มเพื่อให้รูพรุนสามารถดูดซับน้ำได้ เทน้ำออกและทำให้วัสดุแห้งโดยประมาณ
- เก็บผลไม้วางซ้อนกัน
- วางฝาหรือที่รองแก้วดินคว่ำลงบนภาชนะ
- เติมน้ำให้ความชื้นภายในเพิ่มขึ้น
- วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น
- ตรวจสอบทุกสองถึงสามวัน
มะเขือเทศสีเขียวมีพิษหรือกินได้?
มะเขือเทศอยู่ในพืชตระกูล nightshade ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องส่วนผสมที่เป็นพิษ พืชมีสารอัลคาลอยด์โซลานีนในทุกส่วนของพืช ผลไม้ที่ไม่สุกซึ่งแทบจะไม่สามารถแยกแยะจากส่วนอื่น ๆ ของพืชได้เนื่องจากมีสีเขียว ก็มีโซลานีนเช่นกันเมื่อความสุกงอมเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของโซลานีนที่เป็นพิษจะลดลง ในทางกลับกัน มะเขือเทศสุกมีไลโคปีนสูง ซึ่งมีผลส่งเสริมสุขภาพ
| ความเข้มข้นในมะเขือเทศสุก | จำนวนเงินรายวันที่แนะนำ | |
|---|---|---|
| โพแทสเซียม | 237 มก. | 5% |
| วิตามินซี | ประมาณ 14 มก. | 23 % |
| วิตามินอี | ประมาณ 1 มก. | 4 % |
เนื้อหาโซลานีน
ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาโซลานีนจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา โดยทั่วไปความเข้มข้นของโซลานีนระหว่าง 9 ถึง 32 มิลลิกรัมต่อเนื้อผลไม้ดิบ 100 กรัม มีคนกินมะเขือเทศสีเขียว ในประเทศทางตอนใต้ ผลไม้ดิบเป็นส่วนหนึ่งของเมนู แต่ในยุโรปกลาง ความกลัวต่อพิษโซลานีนทำให้ความอยากอาหารลดลง
มะเขือเทศสีเขียวมีโซลานีนที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่เป็นอันตราย
มะเขือเทศแดงหลายพันธุ์จะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุก เนื่องจากในระยะนี้จะสามารถทนต่อเส้นทางการขนส่งระยะไกลได้ดีกว่า พวกมันสุกจนกว่าจะขายได้ โดยปริมาณโซลานีนจะลดลงเหลือประมาณ 2 มิลลิกรัมต่อผลไม้สีส้มแดงสุกครึ่งผล 100 กรัม Stiftung Warentest ระบุว่าปริมาณนี้น้อยเกินไปที่จะทำให้เกิดพิษ ในตัวอย่างที่โตเต็มที่ ปริมาณโซลานีนจะน้อยกว่าหนึ่งมิลลิกรัม
กลไกการป้องกัน
โซลานีนมีรสขมและใช้เพื่อไล่ผู้ล่าเป็นหลัก ด้วยวิธีนี้พืชจะปกป้องเมล็ดที่ยังไม่โตเต็มที่ เมื่อการพัฒนาเสร็จสมบูรณ์เท่านั้น ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงสวยงามและโซลานีนที่เป็นสารป้องกันจะสลายตัว
กินมะเขือเทศเขียวได้ไหม
มะเขือเทศดิบมีพิษ
สัญญาณแรกของการเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากบริโภคโซลานีน 25 มิลลิกรัม ผู้ใหญ่จะมีอาการรุนแรงตั้งแต่ 200 มิลลิกรัมขึ้นไป การบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นจะทำลายระบบประสาทส่วนกลาง และโซลานีนเพียง 400 มิลลิกรัมเท่านั้นที่ถือว่าเป็นปริมาณอันตรายถึงชีวิต การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้ในมนุษย์:
- ปวดท้องหรืออักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
- คลื่นไส้อาเจียน
- ปวดหัว
- คันคอ
หากต้องการรับพิษในระยะแรก บุคคลจะต้องบริโภคมะเขือเทศดิบ 625 กรัมในสภาพดิบ อย่างไรก็ตาม กรณีนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้มากนัก เนื่องจากรสขมในปริมาณดังกล่าวไม่น่าพอใจหากคุณกินมะเขือเทศสีเขียวในปริมาณเล็กน้อย คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องพิษ Stiftung Warentest รายงานในหมายเลข 8/2003 ว่าปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวเล็กน้อยต่ำเกินไป
ไอเดียการใช้มะเขือเทศสีเขียว
มะเขือเทศสีเขียวถือว่ารับประทานได้ในบางสถานการณ์ สิ่งนี้ได้รับการแนะนำแล้วในภาพยนตร์เรื่อง "Green Tomatoes" ซึ่งผู้หญิงสองคนจากรัฐทางใต้เสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวทอดให้กับแขกในร้านกาแฟของพวกเขา จากข้อมูลของ Stiftung Warentest ความเข้มข้นของโซลานีนของเยื่อกระดาษจะลดลงเมื่อนำไปผ่านกระบวนการต่อไป คุณจึงใช้มะเขือเทศดิบได้อย่างสมเหตุสมผลและไม่ต้องทิ้งลงในปุ๋ยหมัก
ดองมะเขือเทศเขียว
โซลานีนทนต่อกรด ดังนั้นความเข้มข้นจึงไม่ลดลงเมื่อดอง เนื่องจากผลไม้ดองรับประทานเป็นกับข้าวและมีปริมาณไม่มากจึงยังคงบริโภคได้ไม่เป็นอันตราย
แบ่งมะเขือเทศเป็นสี่ส่วนแล้วใส่มะเขือเทศลงในโถบด ใส่กระเทียม หัวหอม จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริก และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วเทน้ำส้มสายชูลงในขวด น้ำตาลและเกลือทำให้รสชาติดีขึ้น ปิดขวดโหลแล้วเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ข้างหน้า
ทำผลไม้ดิบ
หากการเก็บเกี่ยวไม่สามารถทำให้สุกได้เต็มที่ ให้ใช้ตัวอย่างที่ไม่เสียหายสำหรับผักฤดูหนาวที่อร่อย หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่ว หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้แช่ผลไม้ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นมีของเหลวจำนวนมากตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อกรองออก นำน้ำเค็มไปต้มแล้วเติมมะเขือเทศและผักอื่นๆ หากต้องการ:
- แครอท
- หัวหอม
- พริกไทย
ปรุงรสผักด้วยพาร์สลีย์ พริก และกระเทียม แล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไป ผักฤดูหนาวปรุงด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ผัดสตูว์เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเละ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปล่อยให้ผักฤดูหนาวแช่อิ่ม คุณสามารถเทลงในขวดโหลแล้วปรุงในอ่างน้ำหรือในเตาอบ
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
การหมักแลกติก
การเก็บรักษารูปแบบนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในตุรกี จากข้อมูลของ Stiftung Warentest ปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศลดลง 35 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากการหมักกรดแลคติค สัดส่วนเล็กน้อยนี้อยู่ในน้ำเกลือ การลดลงนี้อาจเนื่องมาจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจึงสามารถนำมามีความเข้มข้นของโซลานีนที่ยอมรับได้ โดยมีค่าสูงสุด 32 มิลลิกรัมต่อเยื่อกระดาษ 100 กรัม ที่ระบุในวรรณกรรม
ขั้นตอน
เติมมะเขือเทศลงในขวดขนาด 1 ลิตรสี่ในห้าเต็ม แล้วเทน้ำเค็มต้มลงไป เกลือทะเล 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เติมกิ่งทาร์รากอนสดและเวย์ 3 ช้อนโต๊ะลงในขวดโหล แล้วปิดฐานด้วยใบองุ่นสด
- Phase 1: เก็บได้หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 25 องศา
- Phase 2: วางกระจกไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 15 องศาเป็นเวลาสองสัปดาห์ข้างหน้า
- Phase 3: เก็บถังหมักไว้ที่ 0 ถึง 10 องศาในช่วงสองถึงสามสัปดาห์ที่ผ่านมา
มะเขือเทศเขียว – สูตรอาหาร
มะเขือเทศสีเขียว เช่น ดองได้ แต่ก็ยังมีพิษอยู่เล็กน้อย
คุณจะพบอาหารมากมายทางออนไลน์ที่คาดกันว่าใช้มะเขือเทศสีเขียวอย่างไรก็ตามมะเขือเทศสีเขียวไม่เหมาะกับทุกสูตร “มะเขือเทศเวิร์ด” ถูกนำมาใช้ในอาหารภาคใต้หลายเมนู อย่างไรก็ตามมะเขือเทศนี้ไม่ใช่มะเขือเทศสีเขียว แต่เป็นของตระกูลเชอร์รี่กระเพาะปัสสาวะ ในบางสูตรอาหาร ผลไม้ได้รับการแปลตามตัวอักษรว่า “มะเขือเทศสีเขียว” ซึ่งทำให้เกิดความสับสน ความแตกต่างของรสชาติจะชัดเจนอย่างรวดเร็วหากคุณลองใช้สูตรดังกล่าวกับมะเขือเทศแทนมะเขือเทศดิบ
มะเขือเทศสีเขียวในชัทนีย์
โซลานีนมีความเสถียรต่อความร้อนและไม่สามารถถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร เพื่อลดความเป็นพิษของชัทนีย์ คุณควรใช้มะเขือเทศที่ไม่สุกกับมะเขือเทศที่สุกครึ่งลูก ส่วนผสมเพิ่มเติมยังช่วยลดความเข้มข้นของโซลานีนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย ชัทนีย์สามารถทำได้โดยใช้ผลไม้ที่ร่วงหล่น เช่น แอปเปิ้ลหรือลูกพลัม คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและพริกได้หากต้องการ
สูตรพื้นฐาน:
- ขิง กระเทียม และหัวหอมหั่นเต๋า
- นึ่งในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- หั่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่กระทะแล้วทอดเบาๆ
- ปรุงรสด้วยผักชี กานพลู และขมิ้น
- เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วนำไปต้ม
- เคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนได้ความเข้มข้นที่ข้นขึ้น
เคล็ดลับ
ฟังสัญชาตญาณของคุณและใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดของคุณ หากรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวดูขมเกินไปสำหรับคุณ ให้อยู่ห่างๆ
แยมเขียว
ในแยม การเติมน้ำตาลเพื่อถนอมอาหารจะทำให้เจือจาง ซึ่งสามารถลดปริมาณโซลานีนลงได้ 35 เปอร์เซ็นต์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกได้ หากคุณชอบแยมเท่าที่จำเป็น ก็ไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ การเตรียมดำเนินการตามคำแนะนำในการถนอมน้ำตาล
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศดิบ 500 กรัม
- น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัม ในอัตราส่วน 1:1
- เหล้ารัมสีน้ำตาลช็อต
- อบเชยบด
- เมล็ดวานิลลาบด
- รสส้ม
ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดิบและมะเขือเทศสีเขียว
พืชพันธุ์เขียวสุกภายนอกแทบจะไม่แตกต่างจากพืชที่มีผลไม้สีแดง เมื่อปลูกพันธุ์ต่างๆ ในเรือนกระจกของคุณ การระบุมะเขือเทศที่สุกและไม่สุกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ใส่ใจกับความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ เนื่องจากมะเขือเทศสุกสีเขียวจะมีสีเขียวอ่อนกว่าผลไม้ดิบเล็กน้อย ถ้ากดเบาๆเนื้อผลไม้จะให้เล็กน้อย
พันธุ์สีเขียวมีโซลานีนหรือไม่
มีมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ ที่คงสีเขียวไว้แม้สุก
ขณะนี้มีหลายพันธุ์ให้เลือกโดยยังคงสีเขียวไว้แม้จะสุกเต็มที่ก็ตาม แต่พันธุ์เหล่านี้ก็มีโซลานีนในปริมาณเล็กน้อยเมื่อมะเขือเทศสุกเต็มที่ หากคุณต้องการปลอดภัยและไม่อยากทำชัทนีย์สีเขียวหรือซุปจากผลไม้ดิบ คุณสามารถใช้พันธุ์สีเขียวสุกเหล่านี้ได้:
- 'ม้าลายสีเขียว'
- 'โดโรธีกรีน'
- 'เอเวอร์กรีน'
- 'องุ่นเขียว'
- 'มะนาวเขียวสลัด'
เคล็ดลับ
มะเขือเทศสุก - ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีเขียว - ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะความเย็นมีผลเสียต่อกลิ่นหอม
ซุปมะเขือเทศสุกสีเขียวพร้อมฟอง
ล้างผลไม้สุกสีเขียวแล้วใส่ในเครื่องปั่นผสมกับใบโหระพาสดและเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในตะแกรงละเอียด แล้วใส่ในชามข้ามคืน น้ำผลไม้จะหยดช้าๆ และสะสมอยู่ในชามโดยไม่มีเยื่อกระดาษใดๆ คุณยังสามารถกดน้ำซุปข้นผ่านผ้าเพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศใส
สับกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มมะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ ประมาณ 500 กรัมแล้วปรุงรสกระทะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยของเหลวออกมา หลังจากเย็นลงแล้ว โจ๊กจะถูกกดผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อสร้างน้ำซุปครีม ใส่น้ำมะเขือเทศ
สำหรับฟองนม ให้ต้มกระเทียมสับในนมสักครู่ ใส่ใบโหระพาสับหยาบๆ แล้วปล่อยให้นมแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมหยาบออกแล้วตีฟองนมโดยเติมลงในซุปมะเขือเทศก่อนบริโภค
คำถามที่พบบ่อย
มะเขือเทศเขียวเปลี่ยนเป็นสีแดงได้อย่างไร
ผลเบอร์รี่ต้องการความอบอุ่นเป็นหลักจึงจะสุก มะเขือเทศสุกได้อย่างเหมาะสมภายใต้แสงแดด อย่างไรก็ตาม อากาศจะต้องไม่แห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษจะแห้งเร็วเกินไป สภาวะที่เหมาะสมในการสุกคืออุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส และความชื้นอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์
วางผลไม้ที่ยังไม่สุกลงบนกระดาษฟอยล์สีแดง เพราะแสงสะท้อนจะช่วยเร่งการสุก แอปเปิ้ล กล้วย และแอปริคอตยังช่วยให้แน่ใจว่ากระบวนการทำงานเร็วขึ้นด้วยก๊าซที่ทำให้สุก
เมล็ดมะเขือเทศสีเขียวมีพิษหรือไม่
ในหลายจาน เนื้อด้านในของมะเขือเทศจะถูกเอาออกก่อนปรุง แรงจูงใจสำหรับแนวทางนี้แตกต่างออกไปบางคนกลัวความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ ในขณะที่พ่อครัวคนอื่นๆ ต้องการหลีกเลี่ยงการประนีประนอมกับรสชาติ ความจริงก็คือเมล็ดมะเขือเทศในปริมาณการบริโภคปกติไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ มหาวิทยาลัยเรดดิ้งพบว่าเมล็ดพืชและสารเคลือบคล้ายเจลมีกลูตาเมตมากกว่าเนื้อถึง 11 เท่า เป็นผลให้การตกแต่งภายในกลายเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่เป็นธรรมชาติ
ไลโคปีนคืออะไร?
สีย้อมนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเพื่อป้องกันแสงแดด แสงแดดมากเกินไปทำให้มะเขือเทศเปลี่ยนเป็นสีแดงเร็วขึ้น แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แสงแดดเพื่อผลิตสีย้อม มะเขือเทศสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแม้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสม
ไลโคปีนมีความสำคัญเป็นพิเศษต่อสุขภาพของมนุษย์ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันมะเร็งและโรคระบบไหลเวียนโลหิตประเภทต่างๆผู้ที่มีไลโคปีนในเลือดในสัดส่วนสูงจะมีผิวอ่อนเยาว์มากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะเกิดริ้วรอยน้อยลง
เมล็ดในมะเขือเทศงอกได้ไหม?
มะเขือเทศสุกถูกค้นพบในปี 2005 โดยมีเมล็ดงอกในเนื้อ นักวิทยาศาสตร์อธิบายปรากฏการณ์นี้โดยเริ่มกระบวนการหมักและการย่อยสลายที่เริ่มต้นด้วยมะเขือเทศที่ร่วงหล่น ข้อมูลนี้ช่วยให้เมล็ดพืชทราบว่าการเจริญเติบโตของผลสมบูรณ์แล้ว พวกมันงอกเมื่อผลไม้สุกเกินไปและสภาพอากาศเหมาะสม การงอกก่อนกำหนดนี้เป็นหนึ่งในข้อยกเว้นและอาจได้รับผลกระทบทางพันธุกรรม
ต้นกล้าในมะเขือเทศกินได้ไหม?
ส่วนของพืชสีเขียวของมะเขือเทศประกอบด้วยโซลานัมไกลโคอัลคาลอยด์หลายชนิด ซึ่งสรุปได้ว่าเป็นโซลานีนที่เป็นส่วนประกอบออกฤทธิ์ พวกมันปกป้องพืชจากสัตว์นักล่าและมีผลเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม การกินส่วนสีเขียวของพืชหรือต้นกล้ามะเขือเทศไม่เป็นอันตรายโดยพื้นฐานปริมาณส่งผลต่อพิษ ในระดับเล็กน้อย ผู้ใหญ่ไม่จำเป็นต้องกลัวความไม่สะดวกใดๆ
จุดเขียวบนมะเขือเทศสุกเป็นพิษหรือไม่
โซลานีนยังมีอยู่ในก้านมะเขือเทศหรือในพื้นที่สีเขียวของผลไม้สุก ยิ่งกระบวนการสุกดำเนินไปมากเท่าใด ความเข้มข้นของโซลานีนก็จะยิ่งลดลง หลายๆ คนตัดก้านออกเพราะกังวลเรื่องสุขภาพของตัวเอง แต่ในปริมาณที่น้อย การบริโภคส่วนของพืชสีเขียวจะไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง และคุณไม่ต้องกังวลเรื่องพิษ