การเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องยากและใช้เวลาน้อยกว่าที่หลายคนคิดมาก พืชตระกูลถั่วปรุงสุกไม่เพียงแต่มีรสชาติดีกว่าพืชตระกูลถั่วกระป๋องเท่านั้น แต่ยังช่วยหลีกเลี่ยงของเสียอีกด้วย โหลเมสัน หนังยาง และฝาปิด สามารถใช้ได้ซ้ำแล้วซ้ำอีก
จะเก็บรักษาพืชตระกูลถั่วอย่างเหมาะสมได้อย่างไร?
ในการเก็บรักษาพืชตระกูลถั่ว ควรแช่ ปรุงสุก และวางในขวดถนอมอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนจากนั้นนำไปปรุงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสในหม้อหรือเตาอบ ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งถึงสองวันเพื่อฆ่าเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
ข้อเท็จจริงที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับพืชตระกูลถั่ว
พืชจำพวกถั่ว เช่น ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล และถั่วเหลือง มีโปรตีนจำนวนมากและไม่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังให้วิตามินบี 1 บี 6 กรดโฟลิกในปริมาณมาก และมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งมีผลในการลดความดันโลหิต
เชื้อโรคโบทูลิซึมในพืชตระกูลถั่ว
เมื่อพูดถึงพืชตระกูลถั่ว การเทลงในขวดขณะกำลังเดือดนั้นไม่เพียงพอ ต้องต้มด้วย เชื้อก่อโรคโบทูลิซึมที่ดื้อยาสูงซึ่งสร้างสารพิษต่อระบบประสาทซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ จะทวีคูณเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนในอาหารบรรจุหีบห่อสุญญากาศเท่านั้น
Clostridium botulinum สามารถป้องกันได้ด้วยการฆ่าเชื้อ โดยอาหารจะถูกให้ความร้อนด้วยแรงดันเกินเกิน 100 องศาเซลเซียสด้วยเหตุผลทางกายภาพ อุณหภูมินี้ไม่สามารถทำได้ในบ้าน ดังนั้นควรบรรจุพืชตระกูลถั่วเป็นครั้งที่สองภายในหนึ่งหรือสองวัน
สูตรถั่วต้มต้ม 10 กระปุก
ส่วนผสม
- พืชตระกูลถั่วแห้ง 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาถ้าคุณมีน้ำกระด้างในพื้นที่ของคุณ
- โหลถนอมอาหาร 10 ใบ แบบมีแคลมป์ถอดได้ หรือ โหลฝาเกลียวเปิด 10 ใบ ความจุ 350 มล.
- หม้อหลักหรือถาดอบลึกพิเศษ
การเตรียมการ
- ใส่พืชตระกูลถั่วลงในหม้อแล้วเติมน้ำปริมาณมาก ในพื้นที่ที่มีน้ำกระด้างมาก ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ลิตร
- แช่ข้ามคืน
- เทน้ำที่แช่ไว้ออกแล้วเติมน้ำให้เพียงพออีกครั้งเพื่อให้พืชตระกูลถั่วครอบคลุมดี หากจำเป็น ให้เติมเบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชาอีกครั้ง
- น้ำเกลือนำไปต้มและเคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ฆ่าเชื้อขวด ฝา และห่วงยางในอ่างน้ำอย่างน้อย 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำด้วยผ้าเช็ดครัว
- เทพืชตระกูลถั่วลงในขวดในขณะที่ยังเดือดอยู่และปิดด้วยน้ำปรุงอาหาร ควรมีช่องว่างด้านบนประมาณ 2-3 เซนติเมตร
- ใช้ผ้าสะอาดเช็ดขอบกระจก ปิดกระจก
- วางไว้บนตะแกรงในหม้อปรุงอาหาร เติมน้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิต และเคี่ยวที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 30 นาที
- หรืออีกวิธีหนึ่ง วางแก้วบนถาดอบ เทน้ำสามเซนติเมตร แล้วอบในเตาอบที่ 100 องศา เป็นเวลาสองชั่วโมง
- ปล่อยให้เย็นลงแล้วตรวจดูว่ามีสุญญากาศสะสมอยู่ในแก้วทั้งหมดหรือไม่
- ทำซ้ำขั้นตอนในวันถัดไปหรือวันถัดไปอย่างช้าที่สุด
เคล็ดลับ
สูตรอาหารมากมายประกอบด้วยข้อมูลเช่น: ถั่วชิกพี 1 กระป๋องน้ำหนักสะเด็ดน้ำ 260 กรัม สามารถแปลงได้ดังนี้: สินค้าแห้ง 100 กรัมเท่ากับพืชตระกูลถั่วปรุงสุก 200 กรัม