กระเทียมป่า - “กระเทียมป่า” - ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับกระเทียมจริงๆ เท่านั้น แต่ยังชวนให้นึกถึงกระเทียมด้วยกลิ่นหอมที่เข้มข้นอีกด้วย ไม่น่าแปลกใจเลยที่สมุนไพรป่ารสเผ็ดได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กระเทียมป่าจะเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วหากคุณเก็บไว้นานเกินไปหรือเตรียมไม่ถูกต้อง
ทำไมกระเทียมป่าถึงสูญเสียรสชาติ?
เหตุผลหลายประการที่ทำให้กระเทียมป่าเสียรสชาติเหนือสิ่งอื่นใด ได้แก่เวลาเก็บเกี่ยวไม่ถูกต้องแต่ยังรวมถึงการเก็บรักษานานหรือประเภทของการเตรียมบดเกินไปเป็นเวลานานหรือปรุงร้อนเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่ทำให้สูญเสียกลิ่น
กระเทียมป่าสามารถเก็บเกี่ยวและกินได้นานแค่ไหน?
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าได้ตราบใดที่ยังมีใบอยู่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเริ่มออกดอก กระเทียมป่าจะสูญเสียรสชาติไปมาก และใบจะแข็งและเป็นเส้นดังนั้น คุณไม่ควรเก็บเกี่ยวใบกระเทียมป่าอีกต่อไปตั้งแต่จุดนี้เป็นต้นไป ขึ้นอยู่กับสถานที่และสภาพอากาศbloom เริ่มระหว่างเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ตอนนี้กลิ่นกระเทียมป่าโดยทั่วไปได้แพร่กระจายไปยังดอกไม้แล้ว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณถึงสามารถเลือกนำไปใช้ได้ เช่น ปรุงเนยดอกไม้ ปรุงรสเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมัน และตกแต่งสลัด ดอกกระเทียมป่าสามารถตากแห้งได้ง่ายแต่ก็เสียรสชาติไปด้วย
กระเทียมป่าเก็บในตู้เย็นได้ไหม
แม้จะเก็บไว้นานเกินไป แม้ในตู้เย็น กระเทียมป่าก็เสียรสชาติไปอย่างรวดเร็วน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัวมีความผันผวนอย่างมากดังนั้น คุณควรแปรรูปสมุนไพรโดยเร็วที่สุดหลังการเก็บเกี่ยว หากเป็นไปไม่ได้ คุณควรห่อใบไม้ด้วยผ้าเช็ดครัวที่หมาดๆ และเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดสองถึงสามวัน หรือคุณสามารถเก็บรักษาไว้ก็ได้ ในรูปแบบต่างๆ เช่น ดอง แช่แข็ง หรือทำให้แห้ง
ล้างกระเทียมป่าดีไหม?
ถึงแม้จะไม่ได้มีประโยชน์ต่อกลิ่นหอม แต่ก็ไม่ควรหลีกเลี่ยงการล้างกระเทียมป่าเป็นพิเศษ! ทางที่ดีควรทำความสะอาดใบไม้โดยใช้น้ำไหลน้ำอย่างน้อย 60 °C อุ่น ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคต่างๆ เช่น ไข่ของพยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอก หรือจะลวกใบในน้ำเดือดสักครู่ก็ได้ เช่น ก่อนเตรียมเพสโต้กระเทียมป่า
ทำกระเทียมป่าได้ไหม
นอกจากนี้ กระเทียมป่าไม่ควรปรุงเป็นเวลานานหรือให้ความร้อนในระดับสูง เนื่องจากความร้อนจะทำลายสารประกอบอโรมาและสมุนไพรจะสูญเสียรสชาติไปมาก. ดังนั้น ควรใส่กระเทียมป่าลงในซุปหรือสตูว์เสมอเฉพาะเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร และห้ามปรุงเด็ดขาด! เช่นเดียวกับการบดน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือที่คล้ายกัน: การบดน้ำซุปข้นนานเกินไปโดยใช้การตั้งค่าที่สูงเกินไปจะทำให้กระเทียมป่ามีรสชาติเหมือนหญ้า
เคล็ดลับ
กระเทียมป่าที่เก็บรักษาไว้สูญเสียรสชาติหรือไม่
แม้แต่กระเทียมป่าที่เก็บรักษาไว้ ไม่ว่าคุณจะเก็บรักษาไว้อย่างไร ก็ยังสูญเสียรสชาติไป กระเทียมป่าจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อคุณดองในน้ำมัน เช่น ในเพสโต้หรือเพสต์