เมื่อมีกลิ่นเหมือนกระเทียมในป่า ก็ถึงเวลาเก็บกระเทียมป่าและทำเพสโต้กระเทียมป่าสดอีกครั้ง ใบสีเขียวมีกลิ่นหอมของสมุนไพรป่าเป็นที่นิยมของใครหลายๆ คน แต่จริงๆ แล้วกระเทียมป่ามีรสชาติเป็นอย่างไร?
กระเทียมป่าสดมีรสชาติเป็นอย่างไร?
รสชาติของกระเทียมป่าสามารถเห็นได้จากชื่อเล่น: พืชนี้มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “กระเทียมป่า” จริงๆ แล้วใบสีเขียวมีกลิ่นและรสชาติเหมือนกระเทียมมากแต่อ่อนกว่าเล็กน้อย กว่ากระเทียม และไม่ทำให้เกิดกลิ่นปาก
รสชาติเหมือนกระเทียมป่ามีอะไรบ้าง?
กระเทียมป่าไม่เพียงแต่มีรสชาติเหมือนGarlicแต่ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมันอีกด้วย ชื่อภาษาละตินของสมุนไพรป่าคือ Allium ursinum ซึ่งแสดงว่าเป็นของตระกูล Allium สิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่รวมถึงกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอม กุ้ยช่าย และกระเทียมต้นด้วย หากคุณต้องการเปลี่ยนกระเทียมป่าซึ่งมีเฉพาะในช่วงเวลาที่จำกัดของปี ในห้องครัว กระเทียมคือตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ระวัง: ใช้กานพลูเท่าที่จำเป็น เพราะกระเทียมมีรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมป่ามาก!
ทำไมกระเทียมป่าถึงมีรสเผ็ดขนาดนี้?
เช่นเดียวกับกระเทียม กระเทียมป่ายังมีสารประกอบที่มีกำมะถันAllicinซึ่งไม่เพียงรับผิดชอบต่อกลิ่นโดยทั่วไปเท่านั้น แต่ยังรับประกันรสชาติเผ็ดเล็กน้อยอีกด้วย อัลลิซินออกฤทธิ์ต่อตัวรับความเจ็บปวดในปาก ซึ่งรายงานความเผ็ด ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นความเจ็บปวดนอกจากนี้สารจะถูกขับออกทางอากาศที่เราหายใจ ซึ่งอธิบายลักษณะเฉพาะของกลิ่นกระเทียมที่ผู้บริโภคได้รับ กล่าวกันว่าอัลลิซินมีคุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ มากมาย: ตัวอย่างเช่น กล่าวกันว่ามีฤทธิ์ทำให้เลือดบางและลดความดันโลหิต อัลลิซินยังต่อสู้กับเชื้อโรคหลายชนิด เช่น ไวรัส แบคทีเรีย และเชื้อรา
กระเทียมป่ามีรสขมได้ไหม
อย่างไรก็ตาม
ข้อควรระวังแนะนำหากกระเทียมป่ามีรสขม! ใบไม้สีเขียวอาจสับสนได้ง่ายกับพืชป่าอื่นๆ ที่หน้าตาคล้ายกันแต่มีพิษสูง เช่น ลิลลี่แห่งหุบเขา ดอกดินในฤดูใบไม้ร่วง หรืออะรัม พืชเหล่านี้ขาดกลิ่นและรสชาติของกระเทียมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของกระเทียมป่า แต่พืชมีพิษ มีรสค่อนข้างขม
แต่ใบกระเทียมป่าเองก็มีรสขมได้เช่นกัน มักเป็นเช่นนั้นใบแก่และหลังดอกบาน. เพสโต้กระเทียมป่าแบบโฮมเมดของคุณมีรสขมหรือไม่? ถ้าอย่างนั้นคุณอาจใช้น้ำมันผิด - น้ำมันมะกอกจะมีรสขมเร็วมาก
เคล็ดลับ
กระเทียมป่ากินได้บ่อยแค่ไหน?
โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถกินกระเทียมป่าได้มากเท่าที่คุณต้องการ ไม่ว่าในกรณีใด สมุนไพรจะมีได้เพียงไม่กี่สัปดาห์ต่อปีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตามหลักการทั่วไป คุณสามารถจำไว้ว่าใบกระเทียมป่าประมาณหนึ่งกำมือต่อวันและภายในระยะเวลาประมาณสี่สัปดาห์จะไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด