เชื้อราเป็นตัวแทนหมวดหมู่พิเศษในอาณาจักรสัตว์และพืช เนื่องจากเชื้อราไม่จัดอยู่ในประเภทสัตว์ แต่เนื่องจากขาดการสังเคราะห์ด้วยแสง จึงไม่ถูกจัดประเภทเป็นพืช เห็ดราหลายชนิดจึงถูกจัดกลุ่มไว้ด้วยกันภายใต้ ออเดอร์ของพวกเขาเอง “Funga”.
เห็ดชนิดใดที่พบในธรรมชาติ?
เห็ดจัดอยู่ในลำดับ "เชื้อรา" ของตัวเอง และแบ่งออกเป็นเห็ดที่กินได้ เช่น เห็ดพอร์ชินี เห็ดกระดุม และชานเทอเรล และเห็ดพิษ เช่น เห็ดแมลงวัน เห็ดเสือดำ หรือเห็ดหมวกตาย ระมัดระวังในการรวบรวมเพื่อไม่ให้เห็ดพิษสับสน
เห็ดกับอันตรายที่เกิดกับคนไม่รู้
เห็ดมักเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีสีสันแปลกตาในป่าและทุ่งหญ้า โดยเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เห็ดเหล่านี้เป็นเมนูเสริมในระดับภูมิภาคและตามฤดูกาลในหลายพื้นที่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีเห็ดพิษหลายชนิดซึ่งบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่กินได้มากจึงแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังในการรวบรวมเห็ดโดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น.
สัญญาณเตือนเกี่ยวกับเห็ด
โดยหลักการแล้ว ควรบริโภคเห็ดเฉพาะเมื่อได้รับการพิจารณาแล้วว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคโดยผู้เชี่ยวชาญหรือจากสมุดประจำตัวเท่านั้น สัญญาณเตือนต่อไปนี้มักบ่งบอกถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับเห็ด:
- ระบายสีโดดเด่นในโทนสีแดง เขียว และเหลือง
- กลิ่นฉุน
- โดยเฉพาะเห็ดลาเมลล่ามักจะมีพิษ
แม้แต่เห็ดที่เหมาะกับการบริโภคก็เป็นพิษได้เมื่อดิบ อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน พิษในเห็ดที่กินไม่ได้ไม่ได้ถูกทำลายด้วยการปรุงอาหาร
เห็ดที่อันตรายที่สุดในป่าและทุ่งหญ้า
เห็ดแมลงวัน (Amanita muscaria) และเห็ดเสือดำ (Amanita pantheria) ได้รับการระบุอย่างรวดเร็วว่าเป็นเห็ดพิษเนื่องจากมีสีที่โดดเด่น ในทางกลับกัน เห็ดพิษมีอันตรายมากกว่าและอาจสับสนกับเห็ดที่กินได้ทั่วไปเนื่องจากรูปร่างหน้าตาของมัน ในขณะที่หมวกมรณะสีขาวที่มียอดแหลม (Amanita virosa) และหมวกมรณะสีขาวที่มียอดแหลมแบน (Amanita verna) มักจะสับสนกับเห็ดทุ่งหญ้า แต่หมวกมรณะสีเขียว (Amanita phalloides) มักจะดูเป็นอันตรายคล้ายกับป่าสีน้ำตาล เห็ด.
เห็ดกินได้ทั่วไปในยุโรปกลาง
ในบรรดาเห็ดที่กินได้ เห็ดพอร์ชินีที่มีเนื้อแน่นและเห็ดเป็นตัวแทนที่สำคัญในยุโรปกลางในปีที่มีประสิทธิผลเป็นพิเศษ เห็ดพอร์ชินีสามารถนำไปตากแห้งและแปรรูปเป็นแป้งเห็ดพอร์ชินีหากจำเป็น เห็ดชานเทอเรลยังเก็บได้ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง และใช้เป็นอาหารปรุงแต่งในหลายๆ เมนู
เคล็ดลับ
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถหลีกเลี่ยงอันตรายของเห็ดพิษได้เพียงแค่ซื้อจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ชุดเพาะเห็ดครบชุดจากร้านค้าปลีกเฉพาะทางประกอบด้วยสปอร์ของเห็ดที่กินได้บนพื้นผิวที่เหมาะสม ซึ่งสามารถปลูกได้อย่างอิสระ
