มะกอกเขียวไม่สุก มะกอกดำสุกตลอดเหรอ? ข้อความนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นจริง เนื่องจากมะกอกสุกมักจะมีสีเข้มเสมอ และมักมีสีมะเขือยาวไปจนถึงสีน้ำเงินดำ ในทางกลับกัน มะกอกเขียวมักถูกเก็บเกี่ยวโดยยังไม่สุกเสมอ แต่ระวัง: มะกอกดำจากกระป๋องมักจะมีสีซึ่งจะช่วยประหยัดต้นทุนการผลิตและทำให้ราคาสูงขึ้น
มะกอกเขียวและมะกอกดำแตกต่างกันอย่างไร?
มะกอกดำเป็นผลไม้สุก มีสีเข้ม และนิ่ม มีรสชาติอ่อนๆ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในทางกลับกัน มะกอกเขียวนั้นไม่สุก แน่นกว่า และมีรสขม มะกอกดำบางชนิดมีสีเทียมเพื่อตอบสนองความต้องการและลดต้นทุนการผลิต
มะกอกดำมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า
มะกอกเขียวและมะกอกดำไม่ใช่พันธุ์ที่แตกต่างกัน แต่มีความสุกต่างกัน ยิ่งมะกอกสุกก็ยิ่งเข้มและนุ่มขึ้น และรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในทางกลับกัน มะกอกเขียวจะมีรสเปรี้ยวมากกว่า และเนื้อจะแน่นและชุ่มฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตาม มะกอกเขียวและมะกอกดำไม่เพียงแตกต่างกันในด้านรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการด้วย มะกอกสุกมีน้ำมันมากกว่ามะกอกดิบ ซึ่งในด้านหนึ่งทำให้มีคุณค่าต่อการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่า แต่ในทางกลับกัน ยังทำให้มีแคลอรี่สูงกว่าอีกด้วย เพื่อเปรียบเทียบ: มะกอกเขียว 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ยประมาณ 140 กิโลแคลอรี ในขณะที่มะกอกดำในปริมาณเท่ากันจะมีพลังงานประมาณ 140 กิโลแคลอรี350 กิโลแคลอรี่
ทำไมผู้ผลิตถึงมะกอกดำ
ผู้บริโภคจำนวนมากชื่นชมรสชาติที่นุ่มนวลกว่าและคุณค่าทางสุขภาพที่สูงกว่าของมะกอกดำ จึงนิยมซื้อมะกอกดำ อย่างไรก็ตาม การเก็บเกี่ยวมะกอกสุกไม่ใช่เรื่องง่าย และเกษตรกรต้องไม่พลาดเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม แม้ว่ามะกอกเขียวซึ่งมีเนื้อแน่นมากสามารถเขย่าจากต้นได้ แต่มะกอกดำเนื้อนิ่มจะต้องหยิบด้วยมืออย่างอุตสาหะ นั่นต้องใช้เวลาและเงินด้วย ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตมะกอกหลายรายจึงย้อมผลไม้สีเขียวเป็นสีดำเพื่อตอบสนองความต้องการ ตามกฎหมายปัจจุบัน กระบวนการย้อมนั้นถูกกฎหมายและไม่จำเป็นต้องติดฉลากเป็นพิเศษ
มะกอกย้อมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มะกอกเขียวย้อมสีดำด้วย iron II gluconate หรือ iron II lactate เกลือเหล็กเหล่านี้ได้มาจากกรดแลคติกทั่วไปและไม่ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไรก็ตาม มะกอกเขียวที่มีสีไม่มีทางมีรสชาติเหมือนกับมะกอกดำที่สุกโดยแสงแดด แต่เป็นเพียงมะกอกเขียวเท่านั้น มะกอกสีมีรสชาติทาร์ตและแน่นกว่าผลไม้น้ำมันสุกที่เก็บเกี่ยว
วิธีแยกมะกอกสีออกจากสุก
- สำหรับสินค้าบรรจุภัณฑ์ ควรดูรายการส่วนผสม: E 579 และ E 585 เป็นหมายเลขประจำตัวของเกลือเหล็กที่มีสี
- มะกอกย้อมจะมีสีเข้มสม่ำเสมอ ซึ่งไม่เหมือนกับมะกอกสุก
- มะกอกสุกมีสีเข้มต่างกันมาก
- มะกอกสุกมีแกนสีเข้ม ส่วนสีมีแกนสีอ่อน
- มะกอกสุกมีกลิ่นหอมและนุ่มกว่ามะกอกเขียว
เคล็ดลับ
หากคุณต้องการปลูกต้นมะกอกด้วยตัวเอง เพียงนำมะกอกดำที่สุกเต็มที่ (ไม่ดองหรือเก็บรักษาไว้!) ติดตัวไปด้วยในทริปถัดไปไปยังภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม เมล็ดพันธุ์มีจำหน่ายตามร้านค้าเฉพาะทาง
