มะกอกสดไม่ค่อยมีในเยอรมนี ไม่ว่าคุณจะโชคดีและมีต้นไม้เป็นของตัวเอง หรือคุณสามารถสอบถามที่ร้านขายของชำในตุรกีหรืออิตาลีใกล้บ้านคุณก็ได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานมะกอกสดแบบดิบ แต่ควรดองไว้เสมอ
จะเก็บรักษามะกอกด้วยตัวเองได้อย่างไร?
เพื่อรักษามะกอก ขั้นแรกให้แช่มะกอกเพื่อขจัดความขมออกก่อน จากนั้นเติมมะกอก เครื่องเทศ และผักลงในขวดเทน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดปิดสนิท มะกอกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด โดยจะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งปี
มะกอกเดบิตเตอร์
มะกอกสดจากต้นมีรสขมมาก ไม่น่าเชื่อว่าอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพนี้สามารถสร้างขึ้นได้จากผลไม้ที่กินไม่ได้เหล่านี้ เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับมะกอกนั้น คุณต้องกำจัดสิ่งที่ขมของมันออกไปเสียก่อน ตามธรรมเนียมแล้ว ทำได้โดยการแช่มะกอกไว้ในน้ำเกลือ สีเขียว เช่น มะกอกที่ยังไม่สุก สามารถต้มในน้ำได้เท่านั้น แต่น้ำบริสุทธิ์ไม่เพียงพอสำหรับมะกอกดำ
วิธีหมักมะกอก
- หั่นมะกอกสดตามขวางที่ปลายแต่ละด้าน
- คุณสามารถใช้ส้อมแทงทั้งสามด้านก็ได้
- ใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- แช่มะกอกในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- เปลี่ยนน้ำเกลือ
- รดน้ำมะกอกอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
- เปลี่ยนน้ำเกลือทุกวัน
หากมะกอกมีรสเค็มเกินไปหลังจากขั้นตอนนี้ ให้แช่ในน้ำใสสัก 2-3 วัน โดยเปลี่ยนทุกวัน
น้ำมันมะกอกถนอมอาหารได้อย่างลงตัว
ตอนนี้คุณสามารถเก็บมะกอกที่ไม่ขมได้แล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ขวดโหลแบบใช้แล้วทิ้งที่มีฝาปิดสุญญากาศแล้ววางมะกอก เครื่องเทศต่างๆ เช่น ใบกระวาน ออริกาโน โรสแมรี่ ไธม์ ฯลฯ สลับกัน และใส่ผักที่เหมาะสม เช่น พริกเผ็ด หรือ พริก แครอทฝาน หัวหอมสีเงิน ดอกกะหล่ำ จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย (เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง) สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องเทน้ำมันมะกอกให้ทั่วส่วนผสมทั้งหมดจะต้องได้รับการปกปิดอย่างสมบูรณ์ มะกอกที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะมีอายุการใช้งานประมาณหนึ่งปี โดยต้องเก็บในที่เย็นและมืด
เคล็ดลับ
ใช้ขวดน้ำพลาสติกเปล่าในการรดน้ำ เติมมะกอกเหล่านี้และสุดท้ายก็ถึงขอบด้วยน้ำเกลือ การเปิดขวดช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำได้ง่ายขึ้น หากต้องการไปมะกอก คุณเพียงแค่ต้องเปิดขวด
