ดอกไม้ตลอดจนใบอ่อนสดและแห้งมักใช้เป็นเครื่องเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตูว์สไตล์โพรวองซ์ทั่วไป ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมในประเทศนี้ ลาเวนเดอร์ไม่มีพิษ เพราะสมุนไพรยังสามารถใช้เป็นยา ในน้ำหอม หรือในครัวเรือนได้
ลาเวนเดอร์กินได้หรือไม่และใช้ในห้องครัวอย่างไร?
ลาเวนเดอร์กินได้และมักใช้ในสตูว์โปรวองซ์ ขนมหวาน หรือเป็นน้ำตาลลาเวนเดอร์ ดอกลาเวนเดอร์แท้เหมาะแก่การบริโภคเป็นอย่างยิ่ง เข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน อาหารประเภทเนื้อแกะหรือเกม และอาหารหวาน
ใช้ลาเวนเดอร์แท้
ลาเวนเดอร์แท้ซึ่งมองเห็นได้ง่ายจากใบแคบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในห้องครัว มีรสหวานคล้ายกับโรสแมรี่ แต่ควรใช้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้นเนื่องจากมีกลิ่นหอมเข้มข้น ในทางกลับกัน ดอกลาเวนเดอร์ใบกว้างไม่เหมาะสำหรับการรับประทานเนื่องจากจะทำให้จานมีกลิ่นคล้ายสบู่มากกว่า อย่างไรก็ตาม พันธุ์อื่นๆ เช่น ลาเวนเดอร์ มีน้ำมันหอมระเหยมากกว่ามากและเข้มข้นเกินไป
ลาเวนเดอร์ในอาหารจานเนื้อ
ตามธรรมเนียมแล้ว ลาเวนเดอร์เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพรที่มีชื่อเสียง “สมุนไพรแห่งโพรวองซ์” แต่ยังสามารถนำมาใช้สดเป็นการ์นีช่อดอกไม้ได้ เช่น ชม. เป็นส่วนหนึ่งของช่อดอกไม้สมุนไพร - สามารถเพิ่มลงในอาหารตุ๋นและสตูว์ได้ Ratatouille ของฝรั่งเศสทั่วไปมีชื่อเสียง นั่นคือจานผักตุ๋นกับมะเขือยาว บวบ และมะเขือเทศ ซึ่งปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรลาเวนเดอร์ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะหรือเกม รวมถึงอาหารประเภทปลาด้วย อาหารที่มีชีสแกะหรือชีสแพะ - เช่น ย่าง - ยังได้รับประโยชน์จากกลิ่นหอมหวานละเอียดอ่อนของลาเวนเดอร์เครื่องเทศ
ลาเวนเดอร์ในขนมหวาน
ลาเวนเดอร์ที่กินได้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารหวานหลายชนิดอีกด้วย เช่น คุณสามารถเติมกลิ่นขนมหวานด้วยน้ำตาลลาเวนเดอร์หรือน้ำผึ้งลาเวนเดอร์ ดอกไม้ (แห้ง) ส่วนใหญ่จะใช้ในของหวาน ในขณะที่ใบอ่อนส่วนใหญ่จะใช้กับอาหารคาว แต่ระวัง: ใช้เฉพาะใบที่อ่อนมากเท่านั้น เพราะใบที่แก่กว่าจะมีรสชาติเหมือนสบู่
ทำน้ำตาลลาเวนเดอร์ใช้เอง
สำหรับน้ำตาลลาเวนเดอร์ คุณต้องการ:
- ดอกลาเวนเดอร์แห้ง
- น้ำตาลโต๊ะ
- ภาชนะปิดผนึกอย่างดี
เติมกระป๋องด้วยดอกลาเวนเดอร์และน้ำตาลเป็นชั้น ๆ สลับกันปิดให้แน่นแล้วปล่อยให้ส่วนผสมสูงชันสักสองสามสัปดาห์ น้ำตาลจะมีกลิ่นลาเวนเดอร์เพื่อที่คุณจะได้กรองดอกไม้อีกครั้งในที่สุด น้ำตาลลาเวนเดอร์ที่ผลิตในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ได้ นอกเหนือจากสิ่งอื่นใด: ใช้ทำครีมบรูเล่ ไอศกรีมลาเวนเดอร์ หรือครีมลาเวนเดอร์ สำหรับไอศกรีมลาเวนเดอร์ ให้ต้มนม 250 มิลลิลิตรกับครีมในปริมาณเท่ากันและน้ำตาลลาเวนเดอร์ 200 กรัม แล้วคนส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงแปดฟองแล้วตะล่อมลงในนมที่เย็นแล้ว ส่วนผสมจะแข็งตัวในเครื่องทำไอศกรีมจนกลายเป็นไอศกรีมครีม
เคล็ดลับ
ลาเวนเดอร์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ เช่น ไทม์ เสจ และออริกาโน แต่รสส้ม (เช่น เปลือกส้ม) หรือรสมะนาวก็เข้ากันได้ดีมาก