อาหารอิตาเลียนเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากปราศจากกลิ่นพริกไทยที่เข้มข้นเล็กน้อยของใบโหระพาสด แต่คุณจะทำอย่างไรกับฤดูหนาว? เราจะมาแนะนำสี่วิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเก็บรักษาโหระพา และให้แนวคิดเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย
เก็บรักษาโหระพาอย่างไร
การเก็บรักษาโหระพาสามารถทำได้โดยการทำให้แห้ง ใส่ในน้ำมันหรือน้ำส้มสายชู แช่แข็ง แล้วใช้เป็นเกลือหรือน้ำมันของโหระพาโปรดทราบว่ารสชาติของโหระพาแห้งหรือแช่แข็งจะมีความเข้มข้นน้อยกว่า และโหระพาที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันจะคงอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์
เก็บโหระพาตากแห้งได้ไหม
โหระพาสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นอย่างดีจริงๆ โดยค่อยๆ ตากให้แห้ง อย่างไรก็ตาม กลิ่นของใบโหระพาแห้งแตกต่างจากกลิ่นสด: มีรสขมและหมองคล้ำกว่า และยังมีความเข้มข้นน้อยกว่าด้วย นี่เป็นเพราะน้ำมันหอมระเหยระเหยที่สูญเสียไประหว่างการอบแห้ง
โดยพื้นฐานแล้วคุณมีสามตัวเลือกในการอบแห้งใบโหระพา:
- กางออกหรือมัดเป็นช่อดอกไม้ในที่อบอุ่น มืด และแห้ง
- กระจายบนถาดอบที่อุณหภูมิสูงสุด 75 องศาเซลเซียสในเตาอบ
- ในเครื่องอบแห้ง
เก็บโหระพาแห้งในภาชนะที่ปิดสนิท แห้งและเย็น
โหระพาแช่น้ำมันแล้วถนอมได้ไหม
หรือจะแช่ใบโหระพาที่เพิ่งเก็บเกี่ยวในน้ำมันเพื่อรักษาไว้ก็ได้ น้ำมันมะกอกเหมาะมากสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากเน้นรสชาติที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร เด็ดใบโหระพาออกจากก้านหลังจากล้างแล้วใช้ผ้าซับให้แห้ง จากนั้นเติมใบไม้ลงในภาชนะที่ปิดสนิท (เช่น ขวดแบบมีเกลียว) แล้วเทน้ำมันลงไป ต้องทาน้ำมันให้ทั่วใบ โหระพาก็สามารถดองในน้ำส้มสายชูได้เหมือนกัน
โหระพาอยู่ในน้ำมันได้นานแค่ไหน?
โหระพาเก็บเกี่ยวสดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำมันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ อีกอย่าง คุณยังสามารถทำเพสโต้ได้ทันที:
- ใบกะเพราสด
- ถั่วสน
- พาร์เมซานชีส
บดในเครื่องเตรียมอาหาร ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปจนได้ซอสครีม ตอนนี้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วรับประทานบนบะหมี่ร้อนๆ
การเก็บโหระพาด้วยการแช่แข็งมีประโยชน์จริงหรือ?
แน่นอน คุณสามารถแช่แข็งใบโหระพาสดก็ได้ แต่ระวัง: สมุนไพรค่อนข้างไวต่อน้ำค้างแข็งและสูญเสียกลิ่นด้วยวิธีนี้ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณก็ไม่มีทางเลือกอื่น และนี่คือวิธีการทำงาน:
- เก็บเกี่ยว ล้าง และซับใบโหระพาให้แห้ง
- กรอกใส่ถุงแช่แข็ง
- ซีลสุญญากาศ
- หยุด ควรแช่แข็งด้วยแรงกระแทก
ถ้าคุณมีช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งใบไม้ไว้ล่วงหน้า - ทั้งหมดหรือสับก็ได้ - กางออกแบนบนกระดานหรือจาน จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงแช่แข็งเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องลวกล่วงหน้า
การเก็บโหระพามีวิธีอื่นอีกไหม?
ชอบทำกะเพรามั้ย? จากนั้นเตรียมน้ำมันโหระพาตามที่อธิบายไว้ข้างต้น แช่แข็งสิ่งนี้ในถาดน้ำแข็งเพื่อให้คุณได้มีส่วนที่เหมาะกับการทำอาหารเสมอ
วิธีปฏิบัติอีกอย่างหนึ่งคือการทำเกลือโหระพา: สับใบที่ล้างแล้วและแห้งแล้วผสมกับเกลือในอัตราส่วน 1:2 ใช้เกลือประมาณ 2 ส่วนต่อโหระพา 1 ส่วน เกลือทะเลหรือหินมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง เกลือโหระพามีอายุการเก็บรักษานานมากเมื่อเก็บในที่แห้งและเย็น
เคล็ดลับ
กะเพราสดอยู่ได้นานแค่ไหน?
หากคุณต้องการใช้ใบโหระพาที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ภายในสามถึงสี่วันถัดไป ให้ทิ้งใบไว้บนก้านแล้วห่อช่อดอกไม้ด้วยผ้าเช็ดครัวที่ชื้น ด้วยวิธีนี้ผักจะคงความสดได้หลายวันในช่องเก็บผักของตู้เย็น