การปลูกสมุนไพรใช้เองแล้วเก็บรักษาไว้พร้อมปรุงอาหารไม่เพียงแต่สนุกเท่านั้น แต่ยังให้ความหลากหลายในการทำอาหารอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโหระพาสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี และเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายประเภท ไม่ใช่แค่อาหารเมดิเตอร์เรเนียน
รักษาโหระพาได้อย่างไร?
คุณสามารถเก็บรักษาโหระพาได้โดยการทำให้แห้ง แช่แข็ง เป็นสมุนไพรก้อน หรือดองในน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำผึ้ง หรือเกลือ เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม สมุนไพรสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย
โหระพาแห้ง
การตากแห้งอาจเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บรักษาโหระพา แต่ระวัง: กลิ่นหอมของไธม์แตกต่างจากสมุนไพรอื่นๆ ตรงที่กลิ่นของไทม์จะเข้มข้นขึ้นหลายเท่าทันทีที่ใบแห้ง นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรใช้โหระพาแห้งเท่าที่จำเป็นมากกว่าสด เก็บเกี่ยวก้านโหระพาทั้งหมดรวมทั้งใบและดอกไม้ มัดเป็นช่อดอกไม้เล็กๆ แล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่อบอุ่นแต่มืด แสงแดดจะทำให้น้ำมันหอมระเหยอันทรงคุณค่าระเหยออกไปเท่านั้น เมื่อไธม์แห้งแล้ว ก็แค่เด็ดใบออกแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นคุณสามารถเก็บเครื่องเทศไว้ในขวดโหลแบบมีเกลียว
แช่แข็งไธม์
โหระพาก็แช่แข็งได้ง่ายเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้เด็ดใบสดออก ล้างแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทำครัวตอนนี้คุณสามารถสับโหระพาได้ตามต้องการ หากต้องการแช่แข็ง ให้ใส่ไทม์ที่สับแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม เช่น ภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิด ถุงแช่แข็ง (ไม่เหมาะสำหรับการเอาปริมาณเล็กน้อยออกในภายหลัง) หรือในถาดน้ำแข็ง สมุนไพรสามารถเก็บไว้ในถาดน้ำแข็งหรือช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย
ทำสมุนไพรก้อนของคุณเอง
สมุนไพรก้อนก็มีประโยชน์เช่นกัน: เก็บเกี่ยวโหระพาสดและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส (เช่น โรสแมรี่ ออริกาโน ลาเวนเดอร์ โหระพา มาจอแรม โลเวจ) สับให้ละเอียดแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คุณยังสามารถใส่กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดได้อีกด้วย แช่แข็งส่วนผสมนี้เป็นส่วนๆ ในถาดน้ำแข็งขนาดเล็ก สมุนไพรก้อนช่วยขัดเกลาอาหารจานต่างๆ เช่น: เช่น ซอสพาสต้า สตูว์ และอาหารตุ๋น
ดองโหระพา
ไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริง แต่ยังดูสวยอีกด้วย - เหมาะสำหรับเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกโฮมเมด - คือโหระพาดองของเหลวเช่นน้ำส้มสายชูน้ำมันมะกอกหรือน้ำผึ้งรวมถึงเกลือก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ใส่ไธม์สดหรือแห้งสองสามก้าน (อาจเป็นสมุนไพรอื่นๆ ที่คุณเลือก) ลงในภาชนะแก้วที่ปิดผนึกได้ แล้วเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในที่เย็นสักสองสามสัปดาห์ น้ำมันสมุนไพรหรือน้ำส้มสายชูไธม์ใช้ปรุงอาหารจานและสลัดหรือทอดได้ดีเยี่ยม
เคล็ดลับ
ลองทำเกลือสมุนไพรด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้โหระพาและสมุนไพรอื่น ๆ ที่คุณต้องการ สับให้ละเอียดแล้วผสมกับเกลือทะเลในอัตราส่วน 7:1 เทส่วนผสมลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็นและแห้ง อีกอย่าง เกลือไธม์ใช้ปรุงรสมันฝรั่งทอดได้ดี
