ผักชีลาวเป็นเครื่องเทศคลาสสิกในสูตรอาหารมากมาย เนื่องจากผักชีลาวที่เก็บเกี่ยวสดจะอยู่ได้ไม่นานที่อุณหภูมิห้อง จึงมีวิธีการเก็บรักษาหลายวิธี
เก็บผักชีลาวยังไง?
เพื่อรักษาผักชีฝรั่ง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แช่แข็ง ผึ่งลมให้แห้ง หรือแปรรูปเป็นน้ำมันผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่ง การแช่เย็นจะคงความสดไว้ได้ประมาณ 1-3 สัปดาห์ ในขณะที่การทำให้แห้งและการแปรรูปเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่า
ทำให้ผักชีฝรั่งอยู่ได้นานขึ้นกับอากาศหนาวเย็น
เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ การเก็บผักชีฝรั่งไว้ในที่เย็นจะช่วยชะลอการเหี่ยวแห้งและสูญเสียรสชาติได้ ผักชีฝรั่งสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดหนึ่งถึงสามสัปดาห์ เพื่อปกป้องอาหารอื่นๆ จากกลิ่นที่ค่อนข้างแรงของผักชีลาว เป็นความคิดที่ดีที่จะบรรจุไว้ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะจัดเก็บในตู้เย็นและเมื่อแช่แข็งผักชีฝรั่ง ในตู้เย็น คุณสามารถห่อปลายผักชีฝรั่งทั้งหมดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อรักษาความสดได้ดียิ่งขึ้น มีตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง:
- แช่แข็งทั้งก้อนเป็นมัดเล็กๆ
- แบ่งผักชีลาวสับใส่ถุงแช่แข็ง
- เตรียมน้ำแข็งปรุงรสจากน้ำและผักชีฝรั่งสับ
การอบแห้งด้วยลม
น่าเสียดาย หากคุณทำให้ผักชีฝรั่งที่เก็บเกี่ยวจากระเบียงหรือหม้อแห้ง ใบไม้ของมันจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ไปบางส่วน อย่างไรก็ตาม การตากแห้งอาจเป็นทางเลือกหนึ่งในการเก็บรักษาผักชีลาวไว้ เนื่องจากเมล็ดผักชีลาวสุกสามารถแยกออกจากก้านดอกได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในการทำเช่นนี้ให้แขวนร่มดอกไม้สุกคว่ำไว้ในที่แห้งซึ่งมีการไหลเวียนของอากาศเพียงพอ หากคุณวางถุงกระดาษที่สะอาดหรือภาชนะอื่นไว้เหนือดอกผักชีฝรั่งจากด้านล่าง เมล็ดผักชีฝรั่งที่คลายตัวจะตกลงไปโดยอัตโนมัติในระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง
แปรรูปผักชีฝรั่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลาง
เพื่อให้สามารถรักษาผักชีฝรั่งได้ในระยะยาว จึงสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางบางชนิดได้ น้ำมันผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูผักชีฝรั่งสามารถเตรียมเองได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและสามารถนำมาใช้ปรับแต่งสูตรอาหารได้หลากหลาย
เคล็ดลับ
คุณไม่จำเป็นต้องสับผักชีฝรั่งที่ละเอียดอ่อนเพื่อแช่แข็ง คุณยังสามารถปล่อยให้มันแข็งในช่องแช่แข็งแล้วใช้มือทุบถุงแช่แข็งแล้วสับเป็นชิ้น
