รสชาติที่เข้มข้นและพลังการรักษาทำให้ปราชญ์ได้รับฉายาว่า 'แม่แห่งสมุนไพรทั้งมวล' ในยุคกลาง จนถึงปัจจุบันพุ่มไม้ย่อยเมดิเตอร์เรเนียนได้สูญเสียความนิยมไปเล็กน้อย ค้นหาวิธีการใช้สมุนไพรในตำนานในอาหารสมัยใหม่ได้ที่นี่
ปราชญ์นำไปใช้ในครัวอย่างไร?
เสจมีประโยชน์หลายอย่างในห้องครัว เช่น เป็นเครื่องปรุงรสในไส้กรอก ลูกชิ้น ไก่ เนื้อแกะย่าง และปลาไหลทอด ในอาหารยุโรป เสจมักจะรวมอยู่ใน S altimbocca alla romana ซอสพาสต้า เคบับเนื้อ และซุปกระเทียมใช้เสจเท่าที่จำเป็นและแช่ใบก่อนแปรรูป
อาหารเยอรมันใช้เสจเป็นเครื่องปรุงรสอย่างไร
ในฐานะส่วนผสมคลาสสิกสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด ปัจจุบันเสจยังถูกนำมาใช้ในอาหารเยอรมันในรูปแบบต่างๆ ด้วย ใบไม้สีเงินแวววาวอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย จึงเหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารรสเผ็ด ภาพรวมต่อไปนี้นำเสนอรูปแบบที่อร่อยเป็นพิเศษ:
- บราทเวิร์สและลูกชิ้นทอดกับเสจสับ
- ไส้ใบเสจสด ไก่ยังมีรสชาติพิเศษอยู่ด้านใน
- เนื้อแกะย่างช่วยให้สมุนไพรในการทำอาหารได้สัมผัส
- ปลาไหลห่อใบสะระแหน่ไม่ได้อร่อยแค่สำหรับคนแสงเหนือเท่านั้น
Sage Mäusle อันโด่งดังเป็นเบียร์และไวน์ที่อร่อยลิ้น ในการทำเช่นนี้ใบสะระแหน่ที่เก็บเกี่ยวสดจะถูกรีดในแป้งแล้วทอดในแป้งที่ทำจากแป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบียร์ 300 มิลลิลิตร, แป้งแป้ง 50 กรัมพร้อมเกลือและผงฟูเล็กน้อยก้านยังคงอยู่บนใบเหมือน 'หางหนู'
นี่คือวิธีที่เพื่อนบ้านชาวยุโรปของเราเพลิดเพลินกับเสจสด
ในประเทศต้นทาง ปราชญ์เป็นส่วนสำคัญในการเตรียมอาหาร คลาสสิกของอิตาลีและกรีกจำนวนมากมีพื้นฐานมาจากกลิ่นหอมของสมุนไพรที่เลียนแบบไม่ได้ ด้านล่างเราจะดูเกินขอบเขตไปยังเพื่อนบ้านของเรา:
- เมนูพิเศษของชาวโรมัน 'S altimbocca alla romana' ประกอบด้วยเนื้อลูกวัว แฮม และเสจ
- ใบเสจสดทอดในเนยสีน้ำตาลกลายเป็นซอสพาสต้ารสเผ็ด
- ชาวกรีกชอบเนื้อเสียบไม้กับเนื้อแกะ เบคอน และใบเสจ
- ในโพรวองซ์ นักชิมจะเพลิดเพลินกับ 'Aigo Boulido' ซึ่งเป็นซุปกระเทียมใส่เสจ
ไม่ว่าคุณจะชอบการเตรียมแบบใดก็ตาม ขนาดยาก็ควรจะประหยัดมากเสมอไปหากคุณแช่ใบเสจก่อนแปรรูป ใบเสจจะนุ่มเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอมเต็มที่ สมุนไพรควรเคี่ยวกับส่วนผสมอื่นๆ สักครู่เสมอ
เคล็ดลับ
ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานไม่ควรพลาดรสชาติของเสจ เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีประเภทผลไม้ให้เลือก เช่น เสจสับปะรด หรือที่เรียกว่าเสจเมลอนน้ำหวาน ด้วยดอกไม้สีแดงสดใส ต้นสมุนไพรที่อร่อยและสวยงามประดับเตียงไม้ยืนต้นทุกเตียงและระเบียงฤดูร้อน