กุ้ยช่ายฝรั่งที่ซื้อสดหรือเก็บเกี่ยวเองสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้ก้านสด แต่มิฉะนั้น สมุนไพรจะสามารถเก็บไว้ได้สองสามวัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่มัดที่ห่อไว้ในช่องเก็บผัก หรือคุณสามารถวางกุ้ยช่ายสดลงในแก้วน้ำ แต่มักจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว วิธีอื่นช่วยให้กุ้ยช่ายสดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น
เก็บกุ้ยช่ายฝรั่งยังไง?
วิธีที่ดีที่สุดในการรักษากุ้ยช่ายคือการแช่แข็ง ดองในเกลือ น้ำส้มสายชู หรือน้ำมัน กุ้ยช่ายแช่แข็งยังคงรักษารสชาติไว้ได้ ในขณะที่เกลือกุ้ยช่าย น้ำส้มสายชู และน้ำมันสามารถนำมาใช้ในห้องครัวได้หลากหลายวิธี เก็บในที่เย็นและมืดเพื่อยืดอายุการเก็บ
กุ้ยช่ายแช่แข็ง
หากใช้กุ้ยช่ายสดไม่ได้ ควรแช่แข็งหากเป็นไปได้ เมื่อนั้นแหละสมุนไพรจึงจะคงรสชาติที่เข้มข้นไว้ได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่ควรทำให้กุ้ยช่ายแห้ง เพราะคุณจะได้เพียงหญ้าแห้งกุ้ยช่ายไร้รสชาติเท่านั้น ล้างกุ้ยช่ายที่เก็บเกี่ยวสดใหม่แล้วเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ ตัดก้านเป็นม้วนเล็กๆ โดยใช้กรรไกรคมๆ แล้วบรรจุในภาชนะสุญญากาศหรือในถุงแช่แข็ง กุ้ยช่ายแช่แข็งมีอายุประมาณหกเดือน
เก็บกุ้ยช่ายใส่เกลือ
เกลือกุ้ยช่ายยังเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารต่างๆ (เช่น ซุปและซอส) และสลัด แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบสมุนไพรทั้งหมดและทำเกลือสมุนไพรโฮมเมดแสนอร่อยได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น กระเทียม ผักชีฝรั่ง (ใบและราก) ใบโหระพา ทารากอน หรือผักชีลาว เข้ากันได้ดีกับกุ้ยช่ายฝรั่ง หั่นสมุนไพรที่เลือกไว้ประมาณ 250 กรัมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วผสมกับเกลือ 250 กรัม เทส่วนผสมลงในขวดฝาเกลียวที่สะอาดและต้มแล้ว แล้วเก็บในที่เย็นและมืด
เลือกกุ้ยช่ายในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน
เช่นเดียวกับสมุนไพรหลายชนิด คุณสามารถดองกุ้ยช่ายในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันแล้วเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ อย่าลังเลที่จะทดลองเล็กน้อย ผสมเครื่องเทศต่างๆ และค้นหาสิ่งที่คุณชอบที่สุดสิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือสมุนไพรต้องถูกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันให้ทั่ว น้ำส้มสายชูกุ้ยช่ายควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรใช้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่กุ้ยช่ายในน้ำมันควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง
เคล็ดลับ
ชอบเพสโต้ไหม? จากนั้นลองเพสโต้กุ้ยช่าย! บดเมล็ดทานตะวันคั่ว 30 กรัม กุ้ยช่ายสด 100 กรัม พาร์เมซานขูดสด 50 กรัม เกลือครึ่งช้อนชา กลีบกระเทียมบด 2 กลีบ และน้ำมันดอกทานตะวัน 150 มิลลิลิตร ในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ซอสเนื้อละเอียด เทลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดด้วยน้ำมันเพิ่มเติม