กุ้ยช่ายสมุนไพรทำอาหารยอดนิยมเป็นของพฤกษศาสตร์ในตระกูลอัลเลียม ภาษาละตินสำหรับอัลเลียม พืชตระกูลนี้มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันและแพร่หลายไปทั่วโลก
กุ้ยช่ายมีกี่ประเภท?
กุ้ยช่ายฝรั่งมีหลายพันธุ์ เช่น “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” และ “Middleman” ซึ่งส่วนใหญ่จะมีความหนาของก้านต่างกัน และรสชาติ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเผ็ด
พันธุ์ต่างกันที่ความหนาของก้าน
ในตระกูลกระเทียมหอม มีกุ้ยช่ายหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยหลักอยู่ที่ความหนาของก้าน ความแตกต่างเพิ่มเติมยังปรากฏอยู่ในรสชาติ ซึ่งอาจเล็กน้อยแต่ยังเผ็ดกว่าอีกด้วย โดยบังเอิญ มันเป็นเพียงกุ้ยช่ายเท่านั้นหากพืชถูกเรียกด้วยชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า "Allium schoenoprasum" - โปรดใส่ใจกับสิ่งนี้เมื่อซื้อเพราะตระกูลอัลเลียมประเภทต่าง ๆ มักจะคล้ายกันอย่างสับสน อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่มีกุ้ยช่ายสีชมพู-ม่วง-ดอกเท่านั้น แต่ยังมีสีชมพูเข้มหรือแม้แต่ดอกสีขาวด้วย
- “Forescate” มีสีชมพูสดใส แข็งแรง และมีดอกขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ก้านยาวและค่อนข้างหยาบ
- “Elbe” เป็นพันธุ์ที่มีดอกสีขาวที่แข็งแกร่งมาก
- “Grolau” เป็นพันธุ์สวิสที่มีก้านกว้างและมีกลิ่นหอมมาก
- “Profusion” ปลอดเชื้อ เช่น ชม. ไม่พัฒนาเมล็ด ดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนเหมาะแก่การบริโภค
- “Miro” เป็นพันธุ์ที่มีหลอดละเอียดมากและมีกลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน เหมาะสำหรับแช่แข็ง
- “Staro” ค่อนข้างหยาบและเพาะพันธุ์เพื่อการบริโภคสดเป็นหลัก พันธุ์นี้สามารถเก็บรักษาไว้ในเกลือได้ง่าย
- “คนกลาง” ก็ค่อนข้างหยาบเช่นกัน
กระเทียมหอมอร่อยอีก
แต่ตระกูล Allium ขนาดใหญ่ยังคงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้เลือกมากมาย คุณชอบกลิ่นหอมของกระเทียมหรือไม่? Allium sativum มีชื่อเรียกในศัพท์ทางพฤกษศาสตร์ว่า Allium sativum มีรสชาติที่โดดเด่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย อย่างไรก็ตาม ความเพลิดเพลินของมันไม่ได้ไร้ผลโดยสิ้นเชิง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนถึงละเลยมัน แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติกระเทียมทั่วไปได้โดยไม่ต้องกลัวกลิ่นแรงตามมา:
- หั่นกระเทียม (เช่น “Wagner’s Goblin”) เป็นวิธีการแก้ปัญหา สมุนไพรประจำปีปลูกเหมือนกุ้ยช่าย ที่นี่ก็เช่นกัน ก้านก็ถูกเก็บเกี่ยวและแปรรูป
-
กระเทียมป่าหรือที่รู้จักกันในชื่อกระเทียมป่าหรือ Allium ursinum ก็เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนกระเทียม
เคล็ดลับ
คุณอาจคุ้นเคยกับหัวหอม กระเทียม และกระเทียมหอม แต่คุณเคยลองกุ้ยช่ายญี่ปุ่น (Allium ledebourianum) บ้างไหม? ความหลากหลายนี้บางครั้งเรียกว่ากุ้ยช่ายอัลไตและมีลักษณะคล้ายกับกุ้ยช่ายของเรามาก พันธุ์ที่มีหลอดละเอียดมากนี้ แต่เดิมใช้สำหรับซูชิและอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ