กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหารฤดูใบไม้ผลิแบบดั้งเดิมในหลายภูมิภาคของยุโรปกลาง มีบางสิ่งที่คุณควรจำไว้หากคุณต้องการกินใบและดอกของสมุนไพรที่มีลักษณะคล้ายกระเทียมดิบ
กระเทียมป่าดิบกินได้ไหม
กระเทียมป่าสามารถรับประทานดิบได้หากล้างให้สะอาดเพื่อเอาไข่พยาธิตืดจิ้งจอกออก กระเทียมป่าที่ปลูกเองที่บ้านช่วยลดความเสี่ยงในการสับสนกับพืชมีพิษ และช่วยป้องกันพยาธิตัวตืดจิ้งจอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในสวนที่มีรั้วกั้น
ประโยชน์ต่างๆ ของกระเทียมป่า
กระเทียมป่าสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงในสูตรอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุปกระเทียมป่า หรือเพสโต้กระเทียมป่า อย่างไรก็ตาม รสชาติที่ละเอียดอ่อนของกระเทียมจะพัฒนาได้ดีเป็นพิเศษหากใบยังไม่สุกหรือสุก ส่วนประกอบของกระเทียมป่าดิบ เช่น กระเทียมปรุงสุกนั้นไม่มีพิษ อย่างน้อยตราบใดที่ไม่มีสารพิษเช่นส้มฤดูใบไม้ร่วง ไม้เท้าของแอรอน และลิลลี่แห่งหุบเขา แอบเข้ามาเนื่องจากความสับสน อย่างไรก็ตาม ควรล้างกระเทียมป่าที่เก็บได้ในป่าให้สะอาดก่อนบริโภค เพื่อกำจัดไข่ของพยาธิตืดจิ้งจอกที่เป็นอันตราย
ปลูกกระเทียมป่าเองเพื่อบริโภคดิบ
ถึงแม้จะซื้อกระเทียมป่าตามร้านค้า คุณก็ไม่ควรลืมล้างให้สะอาดเพื่อลดความเสี่ยงต่อพยาธิตืดสุนัขจิ้งจอก การปลูกในสวนของคุณเองจะช่วยเพิ่มความปลอดภัยได้หากปลูกในพื้นที่ที่มีรั้วกั้นห่างจากพื้นที่ป่าการปลูกกระเทียมป่าแบบกำหนดเป้าหมายในสวนของคุณเองโดยใช้หัวหรือเมล็ดกระเทียมป่าไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของพยาธิตัวตืดจิ้งจอก แต่ยังเสี่ยงต่อความสับสนกับพืชที่เป็นพิษอีกด้วย หากคุณเลือกสถานที่คล้ายป่าใต้ต้นไม้ผลัดใบและพุ่มไม้สำหรับเพาะปลูก ต้นไม้ก็จะขยายพันธุ์ได้เองโดยมีความชื้นสม่ำเสมอ
ทางเลือกของการทานดิบ
ทางเลือกที่ซับซ้อนในการรับประทานกระเทียมป่าดิบคือการดองหน่อกระเทียมป่าที่เรียกว่าเคเปอร์กระเทียมป่า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มดอกตูมที่ปิดอยู่ด้วยน้ำส้มสายชูสมุนไพรแล้วปรุงรสด้วยเกลือแล้วเทลงในขวดที่มีเกลียว อาหารอันโอชะนี้ให้ประโยชน์มากมายหลังจากเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์:
- รสกระเทียมป่าอ่อนโยน
- ความปลอดภัยจากพยาธิตืดจิ้งจอก
- อายุการเก็บรักษานานกว่ากระเทียมป่าสด
เคล็ดลับ
คุณไม่ควรพลาดการเพลิดเพลินกับกระเทียมป่าสดและดิบเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อพยาธิตัวตืดจิ้งจอก ตราบใดที่ใบและดอกได้รับการล้างให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและถูออกด้วยตนเอง