กระเทียมป่า (Allium ursinum) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "กระเทียมแห่งป่า" ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในเมนูในครัวยุโรปกลางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีบางสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อเก็บใบไม้และดอกไม้ในช่วงฤดูกระเทียมป่าอันสั้น
ฉันจะเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าอย่างถูกต้องเมื่อใดและอย่างไร
กระเทียมป่าจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในเดือนมีนาคมและเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ใบยังอ่อนและเป็นสีเขียวสด และมีรสชาติเข้มข้นน่ารับประทาน เมื่อรวบรวมต้องแน่ใจว่ากระเทียมป่าไม่สับสนกับพืชมีพิษและไม่มีการปนเปื้อนใดๆหลังการเก็บเกี่ยว ให้แปรรูปกระเทียมป่าให้สดหรือแช่แข็ง
จำแนกกระเทียมป่าอย่างไม่ต้องสงสัย
เฉพาะเมื่อพืชตายในฤดูร้อนเท่านั้นที่กลิ่นของกระเทียมป่าจะแพร่กระจายไปทั่วป่า ก่อนหน้านั้น คุณต้องจดจำมันด้วยใบรูปใบหอกรูปใบหอกหรือช่อดอกสีขาว ในหลายพื้นที่ กระเทียมป่าสามารถพบได้ตามพื้นที่ร่มเงาของป่าผลัดใบ อย่างไรก็ตาม ความจริงที่ว่าบางครั้งพืชมีพิษบางชนิดอาจดูสับสนคล้ายกับกระเทียมป่าก็เป็นอันตรายได้ สิ่งนี้ใช้กับพืชต่อไปนี้เป็นหลัก ซึ่งมีข้อกำหนดด้านสถานที่คล้ายกับกระเทียมป่า:
- ส้มฤดูใบไม้ร่วง
- ไม้เท้าลายจุดของอารอน
- ลิลลี่แห่งหุบเขา
แม้แต่ในสวนกระเทียมป่า ต้นไม้เหล่านี้ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในฐานะเพื่อนบ้าน ดังนั้นจึงก่อให้เกิดอันตรายที่ไม่ควรมองข้าม ดังนั้นเมื่อเก็บใบจึงควรทดสอบกลิ่นเป็นประจำและถูเศษใบไม้ด้วยนิ้วมือเพื่อให้สามารถระบุกระเทียมป่าได้ชัดเจนด้วยกลิ่นคล้ายกระเทียมที่รุนแรง
อนุรักษ์สต๊อกในสวน
การเก็บกระเทียมป่าในสวนของคุณเองจะช่วยป้องกันพิษได้ หากสวนของคุณปราศจากกระเทียมป่าที่มีพิษอื่นๆ นอกจากนี้ หากมีรั้วเพียงพอ ใบกระเทียมป่าจากสวนของคุณมักจะไม่ปนเปื้อนเชื้อโรคของพยาธิตัวตืดจิ้งจอกที่เป็นอันตราย เพื่อความปลอดภัย การล้างใบและดอกกระเทียมป่าให้สะอาดด้วยน้ำร้อนไม่เสียหายก่อนรับประทานดิบ หากคุณต้องการกระเทียมป่าแห้งเพื่อแปรรูปต่อหรือเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถซับใบกระเทียมป่าที่เก็บเกี่ยวแล้วให้แห้งด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษชำระ หากคุณมีต้นอ่อนกระเทียมป่าในสวนของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องต้นกระเทียมเพื่อให้สามารถงอกใหม่และแพร่กระจายต่อไปโดยการขยายพันธุ์แบบอิสระ ดังนั้น ควรทิ้งใบอย่างน้อยครึ่งหนึ่งไว้ในที่เดียวเสมอ เนื่องจากใบไม้เหล่านี้จำเป็นต่อสมดุลพลังงานของพืชและเพื่อความอยู่รอดของหัวกระเทียมป่าในฤดูกาลหน้านอกจากนี้ หากคุณปล่อยให้ต้นไม้บางชนิดออกดอก คุณอาจได้ประโยชน์จากการเพาะเมล็ดเอง
ส่วนพืชที่มีประโยชน์ของกระเทียมป่า
โดยพื้นฐานแล้ว ทุกส่วนของต้นกระเทียมป่าไม่เป็นพิษ จึงสามารถนำมาใช้แบบดิบหรือปรุงสุกก็ได้ เนื่องจากดอกไม้มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ การรับประทานจึงเป็นเรื่องของรสนิยม ความละเอียดอ่อนสามารถทำได้โดยใช้หน่อกระเทียมป่าที่ยังไม่เปิด หากคุณเก็บเกี่ยวทันเวลาในเดือนมีนาคมหรือเมษายน ใส่พวกมันลงในน้ำส้มสายชูเหมือนเคเปอร์ เพื่อว่าหลังจากสุกไปสองสามสัปดาห์ คุณจะได้เพลิดเพลินกับเครื่องเคียงแสนอร่อยพร้อมกลิ่นกระเทียมที่อ่อนโยน
เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวกระเทียมป่า: ควรเก็บเมื่อไร?
โดยพื้นฐานแล้ว รสชาติของใบไม้ในเดือนมีนาคมและเมษายนจะเข้มข้นน่าพึงพอใจ โดยเฉพาะใบไม้สีเขียวสด แม้ว่ารสชาติซึ่งต่อมาจะเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ จะย้ายจากใบไปสู่ดอกกระเทียมป่าตั้งแต่เวลาที่ดอกบาน แต่ใบก็จะกลายเป็นเส้นใยมากขึ้น จึงไม่เหมาะกับการบริโภคนอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะตากใบไม้ให้แห้งเพื่อเก็บไว้ คุณก็ไม่ควรรอให้แห้งก่อนเก็บเกี่ยว พืชที่ได้รับความชุ่มชื้นอย่างเพียงพอจะมีรสชาติกระเทียมป่าที่ดีและเข้มข้นกว่าตัวอย่างที่เกือบแห้ง
เก็บกระเทียมป่าให้สดหลังเก็บเกี่ยว
เนื่องจากกระเทียมป่าเริ่มเหี่ยวเร็วมากหลังการเก็บ จึงควรแปรรูปให้สดภายในไม่กี่วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้แห้งระหว่างการขนส่ง ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดห่อไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้แห้ง การขนส่งพวกมันในถุงแช่แข็งที่สูงเกินจริงพร้อมกับน้ำไม่กี่หยดไม่เพียงช่วยให้ใบกระเทียมป่าสด แต่ยังช่วยปกป้องใบที่บอบบางจากการบาดเจ็บที่เกิดจากการบีบอีกด้วย แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็น ผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือถุงแช่แข็งที่มีความชื้นก็สามารถยืดอายุการเก็บได้หนึ่งหรือสองวัน นอกจากนี้ การเก็บกระเทียมป่าแบบสุญญากาศไว้ในตู้เย็นยังช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นรุนแรงส่งไปยังอาหารอื่นๆ อีกด้วยเนื่องจากกระเทียมป่าจะสูญเสียกลิ่นหอมอ่อนๆ ไปมากเมื่อทำให้แห้ง จึงควรแช่แข็งปริมาณที่เหลือจากการเก็บไว้จะดีกว่า
การใช้กระเทียมป่าแบบต่างๆ ในครัว
ทันทีหลังจากเก็บ กระเทียมป่าสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางต่อไปนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาในเวลาเดียวกัน:
- เนยกระเทียมป่า
- เกลือกระเทียมป่า
- น้ำมันกระเทียมป่า
ตัวอย่างอาหารที่ปรุงจากกระเทียมป่าสดโดยตรง ได้แก่:
- เพสโต้กระเทียมป่า
- ซุปกระเทียมป่า
- จิ้มกับกระเทียมป่า
เคล็ดลับ
เมื่อเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าในป่า คุณควรเลือกสถานที่ที่สามารถขจัดการปนเปื้อนด้วยอุจจาระสุนัขหรือสิ่งปนเปื้อนที่คล้ายกันได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำความสะอาดใบที่เลือกให้สะอาดก่อนรับประทานแบบดิบ