กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นหนึ่งในสมุนไพรในการทำอาหารที่ควรแปรรูปค่อนข้างสดหลังการเก็บเกี่ยว ใบและดอกที่ตัดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิปกติหากไม่ได้เก็บรักษาด้วยวิธีพิเศษ
จะเก็บรักษากระเทียมป่าได้อย่างไร
เพื่อรักษากระเทียมป่า คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แช่แข็ง หรือดองก็ได้ ในตู้เย็นจะเก็บไว้ได้สองสามวันในกระดาษในครัวที่ชื้นหรือในถุงพลาสติก ในขณะที่แช่แข็งหรือแช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันจะช่วยให้อายุการใช้งานยาวนานขึ้น
ช่วงเวลาเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าที่ดีที่สุด
กระเทียมป่าไม่สามารถเก็บเกี่ยวสดได้ตลอดทั้งปี เนื่องจากกระเทียมจะทำให้ใบของมันงอกขึ้นมาใหม่จากพื้นดินทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ และจะกลับคืนสู่หัวที่มีลักษณะคล้ายรากอย่างสมบูรณ์ในช่วงปลายฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ไม่เป็นความจริงที่ใบและดอกของมันจะมีพิษหลังดอกบาน ในเวลานี้ดอกไม้มีรสชาติของกระเทียมเข้มข้นมากอยู่แล้ว ซึ่งไม่เหมาะสำหรับทุกคน ใบที่เก็บเกี่ยวช้าจะมีเส้นใยมากกว่าและมีคุณภาพต่ำกว่าใบสีเขียวสดที่ตัดในเดือนมีนาคมและเมษายน หลังการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเก็บกระเทียมป่าให้สดในตู้เย็นได้สองสามวัน การเก็บรักษาระยะสั้นนี้จะได้ผลดีขึ้นเล็กน้อยด้วยเคล็ดลับต่อไปนี้:
- วางช่อกระเทียมป่าลงในแก้วน้ำ
- ห่อกระเทียมป่าด้วยกระดาษครัวชุบน้ำหมาด
- ใส่กระเทียมป่าลงในถุงพลาสติกที่พองแล้วมัดเป็นปม
แช่แข็งใบไม้และดอกไม้ดีกว่าตากแห้ง
ถ้าคุณต้องการเก็บกระเทียมป่าไว้นานกว่าสองสามวัน คุณต้องทำให้กระเทียมแห้ง แช่แข็ง หรือดอง ต่างจากสมุนไพรอื่นๆ การตากกระเทียมป่าให้แห้งเป็นเพียงทางเลือกรองเท่านั้น เนื่องจากกระเทียมป่าสูญเสียกลิ่นไปมาก จะดีกว่าถ้าคุณแช่แข็งกระเทียมป่าทั้งหมดหรือสับ วิธีที่ชาญฉลาดในการทำเช่นนี้คือการแช่กระเทียมป่าสับในน้ำเล็กน้อยในถาดน้ำแข็ง ไม่เพียงแต่จะรักษารสชาติไว้อย่างดีเท่านั้น แต่ยังปล่อยอาหารอื่นๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งออกแรงน้อยลงอีกด้วย น้ำแข็งก้อนกระเทียมป่าสามารถนำมาใช้เตรียมซอส ซุป น้ำสลัด เพสโต้กระเทียมป่า และอาหารอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
ดองกระเทียมป่า
เมื่อทำการดองกระเทียมป่า สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งคือต้องแน่ใจว่าใบและดอกที่เก็บเกี่ยวได้รับการประมวลผลให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยทั่วไปมีสองวิธีในการดองกระเทียมป่าในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน เคเปอร์กระเทียมป่าที่ทำจากดอกกระเทียมป่าที่ยังไม่บานนั้นดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษในแง่ของรสชาติ คุณต้องเลือกเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกกระเทียมป่ายังไม่บาน จากนั้นนำหน่อที่เก็บเกี่ยวมาต้มกับเกลือเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูสมุนไพร และพร้อมรับประทานหลังจากสุกประมาณ 2 สัปดาห์
เคล็ดลับ
เนื่องจากส่วนของพืชกระเทียมป่าสามารถปนเปื้อนกับไข่พยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอกขนาดเล็กที่มองไม่เห็นได้ คุณจึงควรล้างให้สะอาดก่อนรับประทานดิบหรือเก็บไว้