กระเทียมป่าไม่พบในป่าเช่นเดียวกับทุกที่ในยุโรปกลาง อย่างไรก็ตาม ในบางพื้นที่ พรมจะหนาทึบในป่าผลัดใบอันร่มรื่น ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในครัวได้หากระบุให้ชัดเจน
กระเทียมป่ามีกี่ประเภท และแตกต่างกันอย่างไร
กระเทียมป่า (Allium ursinum) หรือที่รู้จักกันในชื่อกระเทียมป่า กระเทียมป่า แรนเซล หัวหอมแม่มด หรือผักโขมกระเทียม เป็นพืชจำพวกอะมาริลลิสที่เกิดขึ้นในป่าผลัดใบอันร่มรื่นในยุโรปกลางเหมาะสำหรับห้องครัวและควรแยกจากพืชมีพิษ เช่น ลิลลี่แห่งหุบเขา ส้มฤดูใบไม้ร่วง ไม้เท้าแอรอนด่าง หรือพันธุ์รากสีขาว
กระเทียมป่าเป็นกระเทียมป่าสำหรับห้องครัว
กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นของวงศ์ย่อย Allioideae ในวงศ์อะมาริลลิส ประชากรที่พบในพื้นที่ต่างๆ ของยุโรปกลางระหว่างสแกนดิเนเวียตอนใต้และเทือกเขาแอลป์โดยพื้นฐานแล้วเป็นพืชชนิดเดียวกัน แต่บางครั้งเรียกตามภูมิภาคด้วยชื่อต่อไปนี้:
- กระเทียมป่า
- กระเทียมป่า
- Ränsel
- แม่มดหัวหอม
- ผักโขมกระเทียม
ตรงกันข้ามกับกระเทียมหอมประเภทอื่นๆ กระเทียมป่าไม่เพียงแต่ทนต่อดินชื้นเท่านั้น แต่ยังต้องการดินที่อุดมด้วยฮิวมัสและชื้นเล็กน้อยสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถสืบพันธุ์ได้ดีในที่เดียวเนื่องจากใบกระเทียมป่าจะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นในช่วงฤดูร้อนและตายสนิทในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อต้นกระเทียมถูกดึงกลับลงไปในดิน โดยปกติแล้วพืชชนิดนี้จะใช้ตามฤดูกาลในฤดูใบไม้ผลิเพื่อการบริโภคสดหรือปรุงรสในห้องครัวเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่างกระเทียมป่ากับพันธุ์พืชมีพิษ
กระเทียมป่านั้นไม่เป็นพิษแม้ว่าจะรับประทานดิบๆ แม้ว่าบางครั้งจะสับสนกับพันธุ์พืชที่มีพิษโดยนักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์กับพันธุ์พืชมีพิษในพื้นที่ป่าที่คล้ายกันหรืออยู่ท่ามกลางประชากรกระเทียมป่า ซึ่งมาพร้อมกับผลที่ตามมาที่น่าเศร้า. สายพันธุ์ต่อไปนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้:
- ลิลลี่แห่งหุบเขา
- ส้มฤดูใบไม้ร่วง
- ไม้เท้าลายจุดของอารอน
- พันธุ์รากขาว
นอกเหนือจากรูปร่างของใบไม้ที่แตกต่างกันเล็กน้อยแล้ว การแยกแยะความแตกต่างสามารถทำได้อย่างแน่นอนโดยใช้การทดสอบกลิ่นเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูใบระหว่างนิ้วเพื่อดมกลิ่นคล้ายกระเทียมเข้มข้นของกระเทียมป่าระหว่างการทดสอบกับใบไม้ที่แตกต่างกัน คุณควรล้างมือด้วยน้ำที่คุณนำติดตัวไปด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากกลิ่นกระเทียมของตัวอย่างถัดไป
วิธีต่างๆในการแปรรูปกระเทียมป่า
คุณสามารถใช้กระเทียมป่าไม่เพียงแต่เป็นกระเทียมป่าในปรุงรสอาหารเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่นานก่อนที่ดอกกระเทียมป่าที่มีลักษณะเฉพาะจะบานสะพรั่ง ก็ควรค่าแก่การเดินป่าเพื่อเตรียมอาหารแบบเคเปอร์โดยการดองดอกตูม
เคล็ดลับ
ต้นกระเทียมป่าที่ขายในกระถางในร้านค้ามักเป็นพืชชนิดเดียวกับที่พบในป่า อย่างไรก็ตาม ต้นกระเทียมป่าจากเรือนกระจกมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคพยาธิตัวตืดสุนัขจิ้งจอกน้อยกว่าเมื่อบริโภคดิบ