แต่เดิมอาจมีผักคะน้าหลายสิบสายพันธุ์ แต่ความหลากหลายก็ลดลง และในปัจจุบันนี้แทบจะไม่มีใครรู้จักพันธุ์ผักคะน้ามากกว่า 10 สายพันธุ์ และแม้แต่พันธุ์เฉพาะในพื้นที่ปลูกแบบดั้งเดิมทางตอนเหนือของเยอรมนีด้วยซ้ำ ค้นหาด้านล่างว่ามันคืออะไรและอะไรที่ทำให้คะน้ามีความพิเศษ
คะน้ามีอีกชื่อหนึ่งว่ากะหล่ำปลีสีน้ำตาลหรือกะหล่ำปลีหยิก และปัจจุบันมีการปลูกเป็นหลักในยุโรปกลางและตะวันตก แอฟริกา และอเมริกาเหนือ เดิมทีมันอาจจะมาจากชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกและเมดิเตอร์เรเนียน และเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีทุกประเภท มันเป็นลูกหลานของกะหล่ำปลีป่า
คะน้าในโปรไฟล์
- ชื่อพฤกษศาสตร์: Brassica oleracea var. sabellica L.
- ชื่อสามัญ: กะหล่ำปลีสีน้ำตาล, กะหล่ำปลีหยิก, กะหล่ำปลีขนนก (สวิตเซอร์แลนด์), กะหล่ำปลีสูง, กะหล่ำปลีฤดูหนาว, กะหล่ำปลีก้าน, ปาล์มลิปเปอ, โอลเดนบูร์ก, ปาล์มฟรีเซียน
- ครอบครัว: พืชตระกูลกะหล่ำ
- การหว่าน: ต้นเดือนพฤษภาคม
- เดือนปลูก: ปลายเดือนพฤษภาคม
- ดอกไม้: ดอกเล็ก สีเหลือง บานในปีที่สอง
- การเก็บเกี่ยว: ขึ้นอยู่กับชนิดของคะน้าตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงกุมภาพันธ์
- การประมวลผล: ลวก สุก ทอด ดิบ เป็นสมูทตี้ เป็นอาหารสัตว์
พันธุ์ที่สำคัญที่สุดโดยสรุป
คุณสามารถพบคะน้าประเภทต่างๆ ได้ในร้านค้า ซึ่งมีรูปร่างและสีของใบที่แตกต่างกัน รวมถึงความแข็งของน้ำค้างแข็งและความสูงของการเจริญเติบโต ผักเคลส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก เนื่องจากมีสารที่มีรสขมน้อยลงและมีน้ำตาลในใบมากขึ้นข้อยกเว้นคือพันธุ์อิตาลี Nero di Toscana ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ก่อนน้ำค้างแข็ง ยังเหมาะสำหรับปลูกในภาชนะอีกด้วย
| ชื่อ | ใบ | การเจริญเติบโตสูง | น้ำค้างแข็ง | เก็บเกี่ยว | อื่นๆ |
|---|---|---|---|---|---|
| ฟรอสทารา | เขียวขจี กว้าง | สูงถึง 70cm | ฟรอสต์บึกบึน | ตั้งแต่เดือนตุลาคม | |
| ที่ดัดผมสีเขียวสูงครึ่งหนึ่ง | เขียวเข้ม เข้มปานกลาง | 80 ถึง 90cm | กลาง | ตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ | |
| นักเรียนนายร้อย | เขียวเข้มใบไม้ประดับ | 60 ถึง 80cm | มีน้ำค้างแข็งมาก (อุณหภูมิต่ำสุด -22°C) | ตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ หลังน้ำค้างแข็ง | |
| ภาษาสตั๊ด | แคบ ม้วนงอละเอียด ใบย้อยเล็กน้อย | ครึ่งสูง | ดี | ตุลาคมถึงมกราคม | |
| เนโร ดิ ทอสกาน่า | ฟ้า-เขียว ใบไม้เข้ม | ครึ่งสูง | ต่ำแต่ทนความร้อน | ถึงเดือนธันวาคม ไม่ต้องการน้ำค้างแข็ง | เจริญเติบโตคล้ายต้นปาล์ม เหมาะสำหรับปลูกในภาชนะ |
| คะน้าแดง เรดบอร์ | ใบสีม่วงเข้มม้วนละเอียด | ประมาณ. สูง 80 ซม. | ความแข็งของน้ำค้างแข็งที่ดี | ตั้งแต่เดือนกันยายน ถึง | สูญเสียสีแดงเมื่อปรุงอาหาร |
| ฤดูหนาวเวสต์แลนด์ | ม้วนละเอียด | ครึ่งสูง | ฟรอสต์บึกบึน | ธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ หลังน้ำค้างแข็ง | |
| วินเนโต | ม้วนหยาบ สีเขียวเข้ม | สูงถึง 80cm | ฟรอสต์บึกบึน | ตุลาคมถึงกุมภาพันธ์ | การปลูกถั่ว สลัด หรือโคห์ราบี |
| วินเทอร์บอร์ | ใบสีเขียวเข้มม้วนงออย่างหนัก | ครึ่งสูง | สูงถึง -15°C | พฤศจิกายนถึงเมษายน หลังน้ำค้างแข็ง |