แม้ว่าหลายภูมิภาคจะมีสภาพอากาศในช่วงกลางฤดูร้อนไม่แน่นอน แต่ปีการทำสวนในปัจจุบันก็ให้ผลผลิตมากมาย หากคุณดูบล็อกการทำสวนที่เกี่ยวข้องให้ละเอียดมากขึ้นอีกหน่อยหรือในกลุ่ม Facebook ของชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกที่มีสมาชิกจำนวนมาก บางครั้งคุณอาจรู้สึกอิจฉาเล็กน้อย โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องครอบคลุมความต้องการผักและผลไม้โดยเฉพาะจากซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งบางครั้งอาจค่อนข้างห่างไกล ห่างไกลจากการผลิตในระดับภูมิภาค
เก็บผลไม้ด้วยกระป๋องอย่างไร?
เมื่อเก็บรักษาผลไม้ ผลไม้จะถูกอุ่นและเก็บรักษาไว้ในขวด เวลาและอุณหภูมิในการถนอมอาหารแตกต่างกันไป: ผลเบอร์รี่ (20-30 นาที 80°C) สโตนฟรุต (25-30 นาที 80°C) ผลทับทิม (30-40 นาที 90°C) ผลไม้สดที่ไม่เสียหายและขวดโหลที่สะอาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสำเร็จของการบรรจุกระป๋อง
การซื้อผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์จากสวนเพื่อใช้เป็นข้อควรระวังในฤดูหนาวไม่เพียงคุ้มค่าเพราะความสดที่ยอดเยี่ยม แต่ยังจากมุมมองทางการเงินด้วย และหากช่องแช่แข็งของคุณเต็มแล้ว เพียงทำตามที่ Rudolph Rempel จดทะเบียนเป็นสิทธิบัตรเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และ Johann Weck ได้พัฒนาเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานจำนวนมาก - การเก็บรักษาอย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาในขวดแก้วมีความสำคัญอย่างยิ่ง ได้เปรียบเหนือวิธีเก็บรักษาอื่นๆ ข้อเสีย: การให้ความร้อนที่มากกว่า 100° C ไม่เหมือนกับการพาสเจอร์ไรซ์ (การให้ความร้อนในระยะสั้นที่อุณหภูมิสูงสุด74° C) ซึ่งวิตามินและสารอะโรมาติกถูกฆ่าบางส่วน ปริมาณสารอาหารลดลง และรูปลักษณ์และรสชาติได้รับผลกระทบจากความร้อน
เวลาในการปรุงผักและผลไม้ทั่วไป
ตัวเลขต่อไปนี้เป็นค่าแนะนำที่สามารถลดลงได้โดยการปรุงล่วงหน้า (10 -15 นาที หรือ 20 - 30 นาที สำหรับผักหรือผลไม้)
| รักษาเวลาเป็นนาที | รักษาอุณหภูมิ °C | |
|---|---|---|
| ผลไม้เบอร์รี่ | 20 ถึง 30 | 80 |
| ผลไม้หิน | 25 ถึง 30 | 80 |
| ผลปอม | 30 ถึง 40 | 90 |
| ถั่วและถั่ว | 120 | 98 |
| กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี | 90 | 98 |
| มะเขือเทศ | 20 ถึง 30 | 98 |
| รากผัก | 60 ถึง 90 | 98 |
| เห็ด | 60 | 98 |
สิ่งที่ต้องคำนึงถึงในการถนอมอาหาร
- แปรรูปผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และไม่เสียหายเท่านั้น
- รักษาความสะอาดของขวด ฝาปิด และภาชนะถนอมอาหารให้สมบูรณ์
- เติมแว่นตาให้ต่ำกว่าขอบประมาณ 2 เซนติเมตร แล้วจึงเติมของเหลว
- หลังจากเดือดแล้ว ปล่อยให้ขวดเย็นลงอย่างช้าๆ แล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินในที่เย็น โดยป้องกันไม่ให้ถูกแสงและในที่แห้ง
- ตรวจสอบอาหารกระป๋องเป็นประจำเพื่อดูการก่อตัวของเชื้อรา และทิ้งหากจำเป็น
- ใช้ขวดที่เปิดแล้วโดยเร็วที่สุด