ถั่วปากอ้า ถั่วปากอ้า หรือถั่วปากกว้าง บางครั้งเรียกและถูกลืมไปบ้างในแปลงผักของเยอรมันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ถั่วปากอ้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเมล็ดพันธุ์แสนอร่อยเร็วๆ นี้ คุณควรปลูกถั่ว – ตามที่ภาษาเยอรมันกลางหมายถึง – เข้าใจ (เพราะมันหนาและอวบอ้วน) ถั่วลงบนพื้นตอนนี้
ประการแรก: เปลือกใช้ไม่ได้แน่นอนและกินไม่ได้หลังการเก็บเกี่ยว มีเพียงฝักเท่านั้นที่จะแตกออกและเอาเมล็ดที่อยู่ข้างในออก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ผลไม้สีเขียวชอุ่มที่สุกจึงไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นผักชนิดหนึ่ง
สายพันธุ์ที่เติบโตได้ดีเยี่ยมในละติจูดของเรา ได้แก่ “Hangdown Grünkernig” และ “Triple White” หากคุณชอบผลไม้ที่มีสีน้ำตาลเข้มในหม้อและบนจาน “เมล็ดสีแดง” ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บรักษาไว้เป็นถั่วแห้งสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย
การปลูกถั่วปากอ้า
การเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้หากหว่านเมล็ดในกระถางขนาดเล็กตั้งแต่กลางเดือนมกราคม สามารถนำต้นอ่อนไปไว้ในที่โล่งได้สี่สัปดาห์ต่อมา และควรปลูกโดยให้ดินคลุมก้อนดินไว้ลึกอย่างน้อยสองเซนติเมตร สำหรับการหว่านโดยตรงกลางแจ้ง ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าดินแห้งที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยความลึกหกเซนติเมตรและห่างกันประมาณหนึ่งฝ่ามือ พืชจึงสามารถพัฒนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ ระหว่างการหว่านและการเก็บเกี่ยว ผู้ชื่นชอบถั่วปากอ้าจะต้องอดทนระหว่าง 75 ถึง 100 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
สำหรับผู้ทานดีขึ้น: ถั่วปากอ้ากับพาร์มาแฮม
แม้ว่าการปอกเปลือกสามารถทำได้ค่อนข้างเร็วด้วยมือที่มีประสบการณ์ปานกลาง แต่ถั่วปากอ้าก็มีปริมาณของเสียค่อนข้างสูง ตามแนวทางโดยประมาณ หากคุณใช้ฝักที่เพิ่งเก็บเกี่ยวสดสองกิโลกรัม คุณก็จะได้เมล็ดพร้อมปรุงประมาณ 500 กรัม ไม่ว่าคุณจะเลือกอาหารจานไหน: เนื่องจากมีปริมาณกลูโคไซด์สูง อย่างน้อยถั่วจึงต้องลวก แม้ว่าบางครั้งจะรับประทานดิบก็ตาม เช่น ในอาหารอิตาเลียน เราสามารถแนะนำไอเดียสูตรอาหารของเราได้ ซึ่งได้รับการทดลองและทดสอบมาแล้วหลายครั้ง และรับประกันว่าจะอยู่บนโต๊ะอาหารของครอบครัวโดยไม่มีสารก่อภูมิแพ้
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสี่คน:
- เมล็ดถั่ว200กรัม;
- 30 มล. น้ำมันมะกอก;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก;
- ต้นหอมสด;
- ประมาณ. พาร์มาแฮมหั่นบางๆ 150 กรัม
- ใบโหระพาสี่ใบ รวมทั้งพริกไทยและน้ำตาลตามชอบ;
การเตรียมการตามลำดับ
1. ขั้นแรกให้ลวกถั่วปากอ้าในน้ำเค็มเดือดประมาณห้านาทีแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด หลังจากเย็นลงแล้ว เมล็ดที่แห้งแล้วเล็กน้อยจะถูกกดแยกกันระหว่างนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือจนกระทั่งผิวหนังชั้นนอกแตกออก ในตอนท้าย ผสมเมล็ดทั้งหมดที่ได้รับด้วยวิธีนี้กับน้ำมันมะกอก น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชู แล้วพักไว้สักครู่
2. ในระหว่างนี้ มะเขือเทศทั้งสองลูกจะถูกลวก ดับ และปอกเปลือกก่อนที่จะผ่าครึ่ง เพาะเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆล้างหัวหอมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นม้วน ตอนนี้ล้างใบโหระพา ซับให้แห้งด้วยกระดาษในครัว แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ3 เกือบเสร็จแล้วเพราะตอนนี้พาร์มาแฮมชิ้นวางติดกันบนจาน ตอนนี้แค่ถั่ว มะเขือเทศหั่นเต๋า ใบโหระพา และหัวหอมม้วนผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยลงบนแฮม
เราขอแนะนำให้เสิร์ฟบาแกตต์ที่สดใหม่จากเตาเป็นกับข้าวที่น่าพึงพอใจและขอให้คุณอร่อย
