เห็ดสด - ไม่ว่าจะเก็บจากทุ่งหญ้า ปลูกบนฟางในสวน หรือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต - สามารถนำไปใช้ทำซุป ซอส และสลัดได้หลากหลายวิธี เห็ดหอมยังมีรสชาติอร่อยมากในไข่คนหรือในไข่เจียว เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่ละเอียดอ่อนจะไม่สูญเสียรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของเราเมื่อทำความสะอาดและหั่น
หั่นเห็ดยังไงให้ถูกต้อง?
เพื่อที่จะหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง ควรทำความสะอาดเห็ดให้แห้งก่อน จุดกดทับและรอยแห้งบนก้านสามารถลบออกได้ ใช้มีดปอกเปลือกหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ ครึ่งหรือสี่ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดที่คุณต้องการ
อย่าล้างเห็ด
ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น ไม่ควรล้างเห็ด เพราะท้ายที่สุดแล้ว เห็ดเหล่านี้จึงถูกเรียกว่า "ชวามเมิร์ลน" ทางตอนใต้ของเยอรมนีและออสเตรียโดยไม่มีเหตุผล เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดมีน้ำมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เห็ดหดตัวมากระหว่างปรุงอาหาร คุณอาจคุ้นเคยกับเอฟเฟกต์นี้: หลังจากทอดเห็ดที่เก็บสดถังใหญ่แล้ว จะเหลือเพียงส่วนเล็ก ๆ สำหรับสองคนเท่านั้น หากคุณล้างเห็ดก่อนเตรียม เห็ดจะดูดซับน้ำมากขึ้นเท่านั้น และสูญเสียทั้งกลิ่นและการกัด เห็ดจะกลายเป็น "ฟู" นุ่มและมีเนื้อยางมากขึ้น
การทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้อง – นี่คือวิธีการทำงาน
แต่ควรทำความสะอาดเห็ด (เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ) เมื่อเห็ดแห้งเสมอ แต่คุณจะทำให้มันสะอาดได้อย่างไรถ้าพวกมันสกปรก? การบดฟันของคุณเมื่อรับประทานกระทะเห็ดนั้นไม่จำเป็นเสมอไป เพราะไม่มีใครอยากกินดินหรือสารตั้งต้น มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้
ควรปอกเปลือกเห็ดเมื่อไร?
บางทีคุณอาจได้เรียนรู้หรือเห็นว่าเห็ดถลกหนังแล้ว นั่นคือเอาเปลือกละเอียดออกจากหมวก นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำความสะอาดเห็ดที่มีการปนเปื้อนอย่างมาก แต่ก็มีข้อเสียที่สารอาหารจำนวนมากซึ่งอยู่ใต้หรือในผิวหนังโดยตรงจะสูญเสียไป ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เอาผิวหนังออกหรือเฉพาะในกรณีที่เห็ดสกปรกมากจริงๆ หรือดูไม่สดอีกต่อไปเนื่องจากมีรอยฟกช้ำจำนวนมาก
ทำความสะอาดด้วยแปรง
เพียงหยิบแปรงที่สะอาดแทน แปรงพิเศษสำหรับทำความสะอาดเห็ดมีจำหน่ายทั่วไป แต่แปรงขนหนาธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ทำความสะอาดด้วยน้ำให้สะอาดก่อนแล้วปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึง ขนแปรงไม่ควรหยาบ แต่ควรนุ่ม เห็ดมีความอ่อนไหวมากและพัฒนาจุดกดทับที่ไม่น่าดูได้อย่างรวดเร็ว สุดท้ายใช้แปรงขจัดสิ่งสกปรกที่หยาบที่สุด
ทำความสะอาดด้วยกระดาษในครัว
หากยังมีสิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่หลังจากนั้น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดถูออกอย่างระมัดระวัง ผ้ากระดาษเนื้อนุ่มเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่คุณควรใช้ผ้าแห้งและอย่าให้เปียก อย่างไรก็ตาม ควรทำความสะอาดเห็ดแยกกันเสมอ
วิธีหั่นเห็ด
เมื่อทำความสะอาดเห็ดเสร็จแล้ว ก็สามารถหั่นเห็ดได้เลย วิธีที่ดีที่สุดคือ:
- ลบจุดกดทับด้วยมีดทำครัว
- ลบส่วนต่อประสานที่แห้งบนก้าน
- เฉพาะผิวหนัง/ลอกออกหากสกปรกมาก
- หั่นเห็ดตามต้องการด้วยมีดปอกเปลือก
- สามารถหั่น ผ่าครึ่ง หรือผ่าสี่ส่วนได้
เคล็ดลับ
ใช้เห็ดสดถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถจดจำสิ่งนี้ได้เนื่องจากแผ่นไม้ยังคงหรือปิดอยู่เป็นส่วนใหญ่