เนื่องจากเห็ดนางรม - เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด - มีน้ำจำนวนมาก พวกมันจึงทำปฏิกิริยาไวต่อแสง ความร้อน และแรงกด จึงอยู่ได้ไม่นาน การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมในตู้เย็น รวมถึงวิธีเก็บรักษา เช่น การอบแห้งและการแช่แข็ง สามารถปรับปรุงอายุการเก็บได้อย่างมาก
เห็ดนางรมอยู่ได้นานแค่ไหน?
เห็ดนางรมสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน และตากแห้งอย่างน้อย 1 ปี ควรห่อเห็ดสดด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผัก ในขณะที่เห็ดแช่แข็งควรแช่แข็งแบบแฟลช
อายุการเก็บรักษาเห็ดนางรมสดในตู้เย็น
ถ้าคุณซื้อเห็ดนางรมในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้นำบรรจุภัณฑ์พลาสติกออกทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน สิ่งนี้จะป้องกันการแลกเปลี่ยนอากาศและทำให้แน่ใจว่าเห็ด “เหงื่อ” - ซึ่งจะทำให้เชื้อราก่อตัวขึ้นภายในระยะเวลาอันสั้น ให้ห่อเห็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาดแล้วนำไปใส่ในช่องเก็บผักของตู้เย็น อย่าทำความสะอาดหรือตัดมันล่วงหน้า แต่ควรทำทันทีก่อนเตรียมการเท่านั้น เมื่อเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ เห็ดแสนอร่อยจะคงอยู่ได้นานถึงสี่วัน อย่างไรก็ตามหากทิ้งตู้เย็นไว้ข้างนอกควรแปรรูปเห็ดนางรมให้หมดภายในหนึ่งวัน
ทำให้เห็ดนางรมมีอายุยืนยาวด้วยการแช่แข็ง
เห็ดนางรมสามารถแช่แข็งได้ดีมากและจะอยู่ในช่องแช่แข็ง (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น!) ที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 18 °C ได้นานถึงหกเดือน นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเห็ดที่กินได้:
- ทำความสะอาดเห็ดนางรมอย่างระมัดระวังโดยใช้แปรงและกระดาษเช็ดครัว
- อย่าล้างเห็ดแม้จะเป็นช่วงสั้นๆ ใต้น้ำไหล!
- ตัดรอยพิมพ์และบริเวณที่เสียหายอื่นๆ ออก
- หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- อย่าลวกเห็ดนางรมก่อนแช่แข็ง!
- เห็ดนางรมดิบที่เตรียมไว้แช่เย็นในช่องแช่แข็งก่อนแช่เย็น
เห็ดนางรมแห้งมีอายุการเก็บรักษานานเป็นพิเศษ
ในทางกลับกัน เห็ดนางรมแห้งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี และแม้จะมีกลิ่นหอม ตรงกันข้ามกับเห็ดสดหรือแช่แข็ง ควรทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบแห้งดีที่สุด แต่เตาอบแบบมาตรฐานก็เหมาะมากเช่นกัน
- ล้างเห็ดนางรมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- อย่าล้างเห็ดที่มีไว้สำหรับตากแห้งแม้จะเป็นเวลาสั้นๆ!
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา สูงสุด 70 °C.
- วางเห็ดแบบหลวมๆ บนถาดที่ปูกระดาษรองอบ
- เอาถาดเข้าเตาอบ
- จับช้อนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันระหว่างประตูกับเตาอบเพื่อให้มีช่องว่างเล็กๆ ยังคงเปิดอยู่
- เห็ดตากแห้งหลายชั่วโมง
เคล็ดลับ
ก่อนที่จะบรรจุเห็ดแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นจริงๆ ไม่เช่นนั้นจะขึ้นราเร็วมากและไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป
