ไม่ว่าพวกเขาจะเก็บเห็ดเองหรือซื้อมาก็ตาม คนรักเห็ดเกือบทุกคนต้องเผชิญกับปรากฏการณ์ “เชื้อรา” สีขาวบนเห็ดสดที่พบบ่อยอยู่แล้ว บางคนชอบที่จะทิ้งเห็ดเหล่านี้ออกไปเพราะเชื้อราเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ที่จริงแล้วมันมักจะเป็นไมซีเลียมของเชื้อราที่ไม่เป็นอันตราย
ราเห็ดมีอันตรายหรือไม่?
เชื้อราสีขาวบนเห็ดมักเป็นเส้นใยเห็ดที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งก่อตัวบนเห็ดที่สุกมากและไม่ส่งผลต่อความสามารถในการกินของเห็ด ทิ้งเฉพาะเห็ดที่มีกลิ่นแรง จุดด่างดำ ฝ้าสี หรือจุดเน่าเท่านั้น
ขนสีขาวคือไมซีเลียม
สิ่งที่เรามักเรียกว่า "เห็ด" โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพียงส่วนที่ออกผลของเชื้อราที่เติบโตใต้ดินจริงๆ ซึ่งก็คือไมซีเลียม นี่คือเครือข่ายเส้นด้ายสีขาวที่แตกแขนงอย่างกว้างขวางซึ่งไหลผ่านดินหรือสารตั้งต้นที่กำลังเติบโต และบางครั้งอาจสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนผลที่สุกมาก สปอร์จะหลั่งออกมาเพื่อสืบพันธุ์ ซึ่งไมซีเลียมใหม่จะเติบโตในที่สุด ในแง่นี้เห็ดของคุณซึ่งมีเส้นสีขาวเป็นเส้นก็ไม่เลว แต่พวกมันสุกมาก - ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดชนิดใหม่จึงก่อตัวขึ้นแล้ว หากต้องการ คุณสามารถใช้ตัวอย่างเหล่านี้เพื่อเพาะเห็ดของคุณเองหรือเพียงแค่เช็ดไมซีเลียมด้วยผ้าเช็ดครัว เห็ดยังกินได้แน่นอน
เมื่อจะทิ้งเห็ด
อย่างไรก็ตาม ใช้ได้เฉพาะตราบใดที่เห็ดที่ปกคลุมไปด้วยไมซีเลียมยังคงดูสดและกรุบกรอบ และมีกลิ่นหอมของเห็ด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้มันไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม (แต่ควรกำจัดทิ้งไปแทน) หากคุณสังเกตเห็นลักษณะต่อไปนี้:
- เห็ดมีกลิ่นแรงหรือไม่ถูกใจ
- เห็ดไม่สดแล้ว มีจุดด่างดำเยอะ
- เห็ดมีขนปุยสี
- เชื้อราบนเห็ดมักเป็นสีดำ น้ำตาล หรือเขียว
- เห็ดมีจุดเน่าหรือเหม็นอับ
ในกรณีเหล่านี้ – ต้องใช้คุณสมบัติที่กล่าวถึงเพียงข้อเดียวเท่านั้น! – ต้องทิ้งเห็ด ไม่เช่นนั้นอาจเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ
เก็บเห็ดสดให้ถูกวิธี
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดสดขึ้นรา คุณควรนำเห็ดออก (หากซื้อมา) ออกจากบรรจุภัณฑ์ (โดยปกติจะเป็นกล่องพลาสติก) และเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และมืด สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือช่องแช่ผักในตู้เย็น เนื่องจากเห็ดที่ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวที่แห้งและสะอาดจะคงอยู่ได้สามถึงสี่วันอย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรใช้เห็ดสดในวันเดียวกัน เนื่องจากเห็ดจะเน่าเร็วมากเนื่องจากมีน้ำและโปรตีนสูง
เคล็ดลับ
เส้นใยไมซีเลียมสีขาวไม่ได้พบได้เฉพาะกับเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนางรมด้วย