ตั้งแต่เดือนมิถุนายนก็ถึงเวลานั้นอีกแล้ว: ถึงฤดูเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว! ในบางปีคุณสามารถเก็บเห็ดเล็กๆ สีเหลืองทองที่มีรูปร่างลักษณะเฉพาะได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน คุณจะประสบความสำเร็จมากที่สุดในป่าผลัดใบและป่าสนที่มีแสงแดดส่องแรงบนพื้นป่าที่มีตะไคร่น้ำหนาแน่น หากสภาพอากาศและสถานที่เหมาะสม "เห็ดชานเซ่" ตามที่เรียกกันทางตอนใต้ของเยอรมนี มักจะพบเป็นกลุ่มใหญ่ หากการค้นพบที่โชคดีดังกล่าวไม่สามารถดำเนินการได้ในทันที เห็ดขนาดเล็กก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลายวิธี
จะเก็บรักษาชานเทอเรลอย่างไร
ชานเทอเรลสามารถเก็บรักษาได้สามวิธี: การแช่แข็ง การอบแห้ง และการดอง หากแช่แข็ง ควรลวกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย -18°C หากต้องการทำให้แห้งสามารถอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 50 °C สำหรับการดอง พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูที่เป็นกรด
ใช้เฉพาะชานเทอเรลสดเท่านั้น
แต่ไม่ว่าคุณจะต้องการแช่แข็ง ตากแห้ง หรือดองชานเทอเรล: ใช้เห็ดสดเท่านั้น ไม่เพียงแต่จะอยู่ได้นานกว่าเท่านั้น แต่ยังรสชาติดีขึ้นอีกด้วย แน่นอนว่าไม่มีเห็ดที่สดไปกว่าเห็ดที่คุณเก็บเองในป่าและแปรรูปที่บ้านทันที อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีโชคในการเดินเล่นในป่า คุณสามารถใช้สินค้าซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมเป็นต้นไปอย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าพวกมันสดแค่ไหน เพราะชานเทอเรลในซุปเปอร์มาร์เก็ตมักมาจากประเทศในยุโรปตะวันออก เช่น เบลารุสหรือมอลโดวา ดังนั้นจึงต้องเดินทางไกลอยู่เบื้องหลัง ดังนั้นควรใช้โดยเร็วที่สุดและไม่เก็บรักษาไว้
สามวิธีอนุรักษ์เห็ดชานเทอเรลที่ดีที่สุด
มีหลายวิธีในการเก็บรักษาชานเทอเรลเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับเห็ดและ / หรือผักอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นสูตรการดองถั่วพุ่มพร้อมกับชานเทอเรลและหัวหอมถือเป็นคลาสสิกอย่างยิ่ง ทวดของเราก็คุ้นเคยกับการเก็บรักษาในน้ำเกลือเช่นกัน แต่ข้อควรทราบเกี่ยวกับการเก็บรักษาเห็ด: เห็ดเน่าเร็วมากและคุณไม่ควรเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษโดยไม่ใส่ใจสุขอนามัยอย่างระมัดระวังเมื่อเก็บรักษา! เนื่องจากเห็ดที่เน่าเสียนั้นตรวจพบได้ยากด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ โปรดใส่ใจกับเสียงเมื่อเปิดขวดด้วยฝาเกลียว: มันจะต้องแตกด้วยเสียง ไม่เช่นนั้นมันจะรั่ว!
ชานเทอเรลแช่แข็ง
ก่อนแช่แข็งคุณควรลวกชานเทอเรลที่ทำความสะอาดแล้วและหากจำเป็นให้ล้างชานเทอเรลในน้ำเค็มเดือดสักครู่ ทางที่ดีควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพราะจะช่วยขจัดความขมของชานเทอเรล สุดท้าย เติมเห็ดที่ลวกแล้วลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิอย่างน้อยลบ 18 °C เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะอยู่ได้ประมาณหนึ่งปี
การอบแห้งชานเทอเรล
ชานเทอเรลแห้งได้ง่ายในเตาอบ: วางเห็ดที่ทำความสะอาดแล้ว (แต่ไม่ได้ล้าง!) ติดกันบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุณสามารถทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้ แต่ชิ้นที่ใหญ่กว่าควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตากเห็ดให้แห้งที่อุณหภูมิประมาณ 50°C เป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นที่เล็ดลอดออกมา ให้หนีบช้อนไม้ไว้ระหว่างประตูเตาอบกับเตาอบ
ดองชานเทอเรล
ชานเทอเรลสามารถหมักในน้ำส้มสายชูที่เป็นกรดได้อย่างดีเยี่ยม โดยขั้นแรกให้ลวกเห็ดดิบแล้วเติมลงในขวดโหลที่สะอาดพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณเลือก เติมขวดโหลเพียงครึ่งขวดแล้วปิดท้ายด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำร้อนๆ (ในอัตราส่วน 50:50) ขันแว่นตาให้แน่นแล้วพลิกกลับด้านทันทีสักสองสามชั่วโมง
เคล็ดลับ
ราวีโอลี่โฮมเมดหรือทอร์เทลลินีไส้ชานเทอเรลก็อร่อยมากเช่นกัน คุณสามารถแช่แข็งไว้และเตรียมไว้เมื่อจำเป็น เช่น เมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมา
