ทุกปีระหว่างเดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลสดอร่อยในป่าเบญจพรรณเบาบาง เส้นทางป่าที่ไม่ค่อยได้ใช้มีแนวโน้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งตามขอบซึ่งมีตะไคร่น้ำจำนวนมากและมีแสงแดดเพียงพอ ที่นี่ผลไม้สีเหลืองมักซ่อนตัวอยู่ในเบาะมอส แต่เมื่อคุณพบแล้ว ตัวอื่นๆ ก็อยู่ไม่ไกล ชานเทอเรลมักปรากฏเป็นกลุ่มเสมอ เห็ดที่อร่อยมักจะสกปรกมาก จึงต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสมและล้างบ่อยๆ เราจะอธิบายวิธีการทำงานในบทความต่อไปนี้
ล้างชานเทอเรลอย่างถูกต้องอย่างไร?
ล้างชานเทอเรลโดยการจุ่มลงในน้ำเย็นสักครู่หรือล้างใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำในตะแกรงแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าสะอาดในครัว เวลาในการซักควรใช้เวลาไม่กี่วินาทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียกลิ่นและความสม่ำเสมอ
ทำความสะอาดเห็ดชานเทอเรลที่คุณเก็บสะสมไว้ในป่า
คุณควรจัดเรียงเห็ดที่พบในป่าล่วงหน้า - และแยกเห็ดชานเทอเรลปลอมออกทันที เพราะแม้แต่ตัวอย่างเดียวก็อาจทำให้อาหารเสียหายได้! – และทำความสะอาดเบื้องต้นโดยประมาณ ตัวอย่างที่ดูไม่น่าดูมาก เช่น ที่มีสีเข้มมากและ/หรือมีเนื้อยางอยู่แล้ว ควรปล่อยให้อยู่ในป่าสิ่งเหล่านี้ใช้บริโภคไม่ได้อีกต่อไป แม้แต่ตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มากก็ไม่ควรนำกลับบ้านไปด้วย การตัดตามยาวเช่นเดียวกับพอร์ชินีและเห็ดท่ออื่นๆ นั้นไม่จำเป็นเลย เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลมักไม่ค่อยถูกหนอนโจมตี อย่างไรก็ตาม คุณควรกำจัดสิ่งสกปรกที่หยาบที่สุด รวมถึงการกัดกร่อนและบริเวณที่เสียหายอื่นๆ ออก
ทำความสะอาดและล้างชานเทอเรลคร่าวๆ – นี่คือวิธีการทำงาน
เมื่อกลับถึงบ้าน ให้ทำความสะอาดชานเทอเรลทันที เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ พวกมันคงอยู่ได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ดังนั้นจึงควรแปรรูปทันที หยิบเห็ดเล็กๆ ในมือทีละชิ้นแล้วตัดส่วนล่างของก้านออก ตรวจสอบหมวกอย่างระมัดระวังด้วยมีดขนาดเล็ก และขูดสิ่งสกปรกและเศษไม้ออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่เห็ดลงในอ่างน้ำสักครู่:
- เติมน้ำเย็นสดชื่นลงในชาม
- ใส่เห็ดลงไป
- ล้างเบาๆ โดยจุ่มลงในน้ำ
- ตรวจสอบว่ายังมีสิ่งสกปรกอยู่บนเห็ดหรือไม่
- จากนั้นก็เอาเห็ดออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู
- นำชานเทอเรลใส่กระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
แทนที่จะอาบน้ำเห็ด คุณสามารถใส่เห็ดลงในตะแกรงแล้วล้างอย่างแรงด้วยฝักบัวมือ แต่ไม่ว่าคุณจะล้างชานเทอเรลด้วยวิธีใดก็ตาม เห็ดควรสัมผัสกับน้ำเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น มิฉะนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยของเหลวชื้นและต่อมาจะได้ความคงตัวของยางที่ไม่พึงประสงค์เมื่อทอดไม่ต้องพูดถึงการสูญเสียกลิ่นและรสชาติ คุณอาจเคยได้ยินหรืออ่านมาแล้วว่าโดยทั่วไปแล้วคุณไม่ควรล้างเห็ด โดยหลักการแล้ว นี่เป็นเรื่องจริงในทางกลับกัน เห็ดชานเทอเรลโดยเฉพาะนั้นสกปรกมาก - เพราะพวกมันซ่อนอยู่ลึกเข้าไปในตะไคร่น้ำ - และสามารถทำความสะอาดได้อย่างทั่วถึงด้วยการซักเท่านั้น
จากนั้นเตรียมหรือเก็บรักษาชานเทอเรลสด
หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว คุณสามารถลวกชานเทอเรลแล้วนำไปแช่แข็งได้ เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งแบบดิบๆ ก็ได้ แต่มักจะกลายเป็นเห็ดที่มีรสขม หากคุณต้องการใช้ทันที พวกเขาจะรสชาติดีที่สุดเมื่อเตรียมง่ายๆ: ทอดหัวหอมหั่นเต๋าเล็ก ๆ ในเบคอนในกระทะ ใส่ชานเทอเรลดิบ (ไม่ลวก!) หรือชานเทอเรลแช่แข็ง ใส่ครีมเล็กน้อย และน้ำสต๊อกซอส 1 ช้อนชา ตอนนี้ปล่อยให้ซอสเดือดสักครู่แล้วเคี่ยวประมาณสิบนาที
เคล็ดลับครัวคลาสสิก: ทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยแป้ง
เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลมักจะมีสิ่งสกปรกจำนวนมากซึ่งยากต่อการกำจัด คุณจึงใช้เคล็ดลับในครัวแบบเก่านี้เพื่อทำความสะอาดเห็ดได้
วัสดุที่จำเป็น:
- ชานเทอเรลสด
- ตะแกรง
- แป้ง (แบบ 405 ก็พอ!)
- ช้อนใหญ่
- ถุงแช่แข็ง
- และกระดาษทำครัว
วิธีทำความสะอาดชานเทอเรลด้วยแป้ง:
นำชานเทอเรลที่จะทำความสะอาดใส่ถุงแช่แข็งแล้วเติมแป้งหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ ปิดถุง - ถุงที่มีซิปเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ - และกระจายแป้งให้เท่าๆ กันโดยเขย่าเบา ๆ จนกระทั่งเห็ดทั้งหมดถูกคลุมด้วยชั้นสีขาวบาง ๆ ใส่เห็ดที่ชุบแป้งแล้วลงในตะแกรง แล้วล้างแป้งและสิ่งสกปรกออกด้วยน้ำเย็น เนื่องจากสิ่งสกปรกเกาะติดแป้งจึงถูกกำจัดออกพร้อมๆ กัน ระบายเห็ดให้ดีบนกระดาษในครัว
เคล็ดลับ
แทนที่จะล้างชานเทอเรล คุณสามารถจัดการกับสิ่งสกปรกที่ฝังแน่นได้ด้วยผ้าเช็ดครัวที่หมาดๆนี่เป็นข้อดีที่เห็ดไม่ดูดซับน้ำมากนัก - ชานเทอเรลที่ล้างแล้วจะสะอาดอยู่เสมอ แต่เมื่อทอดพวกมันจะปล่อยน้ำออกมามากดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองมากกว่า ดังนั้นการล้างจะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณต้องการเตรียมเห็ดกับซอส