เห็ดพอร์ชินีไม่สามารถปลูกในสวนที่บ้านได้ไม่เหมือนเห็ดกินได้อื่นๆ เช่น เห็ดกระดุมหรือเห็ดนางรม ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดพอร์ชินีจึงต้องอาศัยการค้นหาผลที่อร่อยในป่าแทน ถ้าโชคดีสักหน่อย และเมื่อสภาพอากาศเหมาะสมสำหรับเห็ด คุณก็จะสามารถล่าเหยื่อได้ค่อนข้างมาก แต่เห็ดพอชินีสดมากมายจะทำยังไงล่ะ?
วิธีเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี
เห็ดพอร์ชินีสามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง หากต้องการทำให้แห้ง ให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วตากในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิสูงสุด 70°C หากต้องการแช่แข็ง ให้แช่แข็งชิ้นที่หั่นแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18°C
วิธีเก็บรักษาที่ดีที่สุด
เนื่องจากมีปริมาณน้ำและโปรตีนสูง เห็ดสดจึงคงอยู่ได้เพียงระยะเวลาสั้นๆ เท่านั้น โปรตีนจากเห็ดจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ไม่สามารถรับประทานอาหารในมื้ออาหารได้ เมื่อทำความสะอาดและกำจัดหนอนหรือจุดอื่นๆ ที่ไม่น่าดูแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะอยู่ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้นานสองถึงสามวัน คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้นอกนี้ หากต้องเก็บรักษาสินค้าที่รวบรวมไว้เป็นเวลานาน เห็ดพอร์ชินีสามารถแช่แข็งหรือตากแห้งได้ง่าย
การอบแห้งเห็ดพอร์ชินี
แม้ว่าคุณจะอ่านคำแนะนำเหล่านี้ในนิตยสารหรือฟอรัมออนไลน์บ่อยครั้ง โปรดอย่าปฏิบัติตาม: เห็ดหั่นเป็นชิ้นที่ปล่อยให้แห้งจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจนำไปสู่อาหารเป็นพิษที่น่ารังเกียจได้เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เห็ดที่สะอาดและหั่นเป็นชิ้นแห้งในเครื่องอบแห้งหรือในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 70 °C วิธีการใช้เตาอบต้องแง้มประตูเตาอบไว้ (เช่น ใช้ช้อนไม้เสียบไว้) หากสามารถหักเป็นชิ้นได้ง่าย (และไม่งออีกต่อไป) แสดงว่าชิ้นนั้นแห้งเพียงพอ
เห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง
จะดีกว่าถ้าทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีสดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วนำไปแช่แข็งแบบดิบๆ ด้วยวิธีนี้ พวกมันสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี หากนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณลบ 18°C ช่องแช่แข็งของตู้เย็นไม่เย็นพอสำหรับจุดประสงค์นี้ เห็ดอยู่ได้ไม่กี่วันถึงหลายสัปดาห์
เพลิดเพลินด้วยความระมัดระวัง: การเก็บเห็ดพอร์ชินี
บางทีคุณอาจรู้กระบวนการนี้จากคุณยายของคุณที่เพียงแค่ต้มหรือปรุงเห็ดก็เหมือนกับคนอื่นๆ ในรุ่นของเธอตื่นขึ้นมา. แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังมีการใช้วิธีนี้มากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเป็นเพราะกระแสความนิยมในการทำสิ่งต่างๆ ด้วยตัวเองอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ: หากปิดขวดไม่สนิท สารพิษที่เป็นพิษอาจก่อตัวขึ้นระหว่างการเก็บรักษา เห็ดจะเน่าเสียและอาจกินไม่ได้อีกต่อไป! ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจเสมอ (แม้ว่าจะเปิดเห็ดที่เก็บรักษาไว้แล้วก็ตาม!) ว่าฝาปิดผนึกสุญญากาศ
เคล็ดลับ
เห็ดพอร์ชินีรสชาติสดใหม่จากป่าดีที่สุด: ทอดเห็ดที่สะอาดและหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดกับหัวหอมหั่นเต๋าเล็กๆ ในเนย แล้วเติมส่วนผสมของครีมเฟรชและครีมหวาน ทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สดเท่านั้น
