ในป่าสน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนเนินเขาทางตะวันตกและทางใต้ที่อบอุ่น บางครั้งคุณจะพบโครงสร้างคล้ายดอกกะหล่ำที่อาจใหญ่เท่ากับลูกฟุตบอลหรือใหญ่กว่านั้นก็ได้ นี่ไม่ใช่ฟองน้ำอาบน้ำที่แปลกใหม่ แต่เป็นแม่ไก่หยิกที่เป็นที่ต้องการ เชื้อราปรสิตนี้มีประโยชน์หลายอย่างในห้องครัว แต่ต้องทำความสะอาดให้สะอาด กลิ่นที่เข้มข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจะทวีความรุนแรงยิ่งขึ้นโดยการทำให้แห้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงควรเก็บ Krause Glucke ไว้แยกกันหากเป็นไปได้ และไม่รวมกับเห็ดชนิดอื่น รสชาติของพวกมันจะกลบทุกสิ่งทุกอย่าง
วิธีทำให้ Krause Hen แห้ง
หากต้องการทำให้ Krause Hen แห้งอย่างถูกต้อง ให้ทำความสะอาดให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดไม่เกิน 5 มม. อบชิ้นส่วนในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-70 °C โดยมีอากาศหมุนเวียนและช่องว่างของประตูที่เปิดอยู่ ประมาณ 5 ชั่วโมงจนกว่าชิ้นงานจะงอไม่ได้และเปราะ
แม่ไก่ม้วนหาได้ที่ไหน
ไก่ขด (Sparassis Crispa) หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่อ้วน เป็นหนึ่งในเห็ดปะการังที่ถูกตั้งชื่อแบบนี้ด้วยเหตุผล: พวกมันมีรูปร่างพิเศษที่โดดเด่นในโลกของเห็ด ใบเห็ดหนาแน่นหยิกเป็นคลื่นก่อตัวเป็นพื้นผิวของเห็ดคล้ายดอกกะหล่ำ เมื่ออายุยังน้อย ไก่เคราส์จะต้องเนื้อแน่นและเกือบขาว ส่วนตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าซึ่งสังเกตได้จากสีน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาล ควรจะยืนทิ้งไว้ดีกว่า พวกมันจะมีรสชาติเหนียวและขมอย่านำเห็ดทั้งหมดติดตัวไปด้วย เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาวสะอาดและเอาก้านแข็งในป่าออก โดยปกติคุณจะพบเห็ดที่มีกลิ่นหอมได้โดยตรงที่เชิงต้นสนระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม และจะพบได้ไม่บ่อยนักใต้ต้นสนชนิดอื่นๆ
ก่อนอบแห้ง: ทำความสะอาด Krause Hen ให้สะอาด
ก่อนที่จะแห้ง Krause Hen จะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดี เนื่องจากขดลวดของมันไม่เพียงแต่ซ่อนทราย ดิน และเข็มสนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งมีชีวิตทุกประเภท เช่น แมลงปีกแข็งและหอยทาก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดเห็ดคือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ความหนาสูงสุดห้ามิลลิเมตรในการทำให้แห้ง) ปัดฝุ่นให้ละเอียดด้วยแป้งแล้วล้างในน้ำไหล ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเห็ดจะสะอาด อย่างไรก็ตาม คุณต้องทำให้ชิ้นเห็ดแห้งอย่างทั่วถึง ไม่เช่นนั้นกระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานานเกินไป
วิธีทำให้ Krause Hen แห้งอย่างถูกต้อง – นี่คือวิธีการทำงาน
ชิ้น Krausen Hen ที่ล้างแล้วและแห้งไม่ควรร้อยด้ายและทำให้แห้งในอากาศ เพราะความชื้นจะทำให้พวกมันขึ้นราและเน่าเสียเสมอ ควรอบเห็ดให้แห้งในเตาอบหรือในเครื่องอบแห้งจะดีกว่า การซื้อเครื่องอบแห้งหรือเครื่องอบแห้งจะคุ้มค่าอย่างยิ่งหากคุณมักจะอยากอบเห็ดด้วยตัวเอง รวมถึงผลไม้ ผัก และสมุนไพรด้วย การอบแห้งในเตาอบก็ค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลานานพอสมควรประมาณห้าชั่วโมง ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:
- ตั้งเตาอบให้มีอุณหภูมิระหว่าง 50 ถึง 70 °C
- Set “อากาศหมุนเวียน”.
- วางชิ้นเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- เอาสิ่งนี้เข้าเตาอบ
- หนีบช้อนไม้หรืออะไรที่คล้ายกันระหว่างประตูเตาอบกับเตาอบ
- สิ่งนี้ช่วยให้ความชื้นหลบหนี
เห็ดต้องแห้งเพียงพอทันทีที่ไม่สามารถงอได้อีกต่อไป แต่ควรจะพังทันที
เคล็ดลับ
Krause Glucke รสเผ็ดไม่สูญเสียกลิ่นแม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม
