เห็ดเป็นอันดับ 1 ในบรรดาเห็ดที่ปลูกในประเทศเยอรมนี มีการผลิตประมาณ 64,000 ตันทุกปี และส่วนใหญ่อยู่ในผลิตภัณฑ์กระป๋อง ซอสครีม และพิซซ่า อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเก็บเห็ดทุ่งหญ้าด้วยตัวเองคุณควรจะคุ้นเคยกับเห็ดที่มีพิษเป็นอย่างดี ที่บ้าน เห็ดจะถูกทำความสะอาดและแปรรูปต่อไป - เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดจะอยู่ได้ไม่นาน
ทำความสะอาดเห็ดทุ่งหญ้าอย่างถูกต้องอย่างไร?
การทำความสะอาดเห็ดทุ่งหญ้า ไม่ควรล้าง ให้ตัดก้านออก เอาจุดสีดำหรือสีน้ำตาลออก แล้วถูเห็ดให้ทั่วด้วยผ้าเช็ดครัวหรือแปรงเห็ด ไม่ควรลอกเปลือกออกเนื่องจากมีวิตามินอยู่หลายชนิด
ค้นหาเห็ดทุ่งหญ้าและเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง
เห็ดทุ่งหญ้าเติบโตในทุ่งหญ้าและสนามหญ้า โดยเฉพาะหลังพายุฝนฟ้าคะนองในฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม มันไม่ยอมให้มีการปฏิสนธิเทียม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณควรลองเสี่ยงโชค โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีการทำฟาร์มแบบ "ล้าสมัย" หรือแบบออร์แกนิก อย่างไรก็ตาม เมื่อรวบรวมก็มีอันตรายซ่อนอยู่ นอกจากเห็ดทุ่งหญ้าแล้ว ยังมีสายพันธุ์อื่นๆ ที่มีสีชมพู และเมื่อแก่แล้วก็มีแผ่นสีน้ำตาลด้วย เนื้อก้านด้านล่างของเห็ดคาร์โบลิกพิษจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองโครเมี่ยมเมื่อหั่น และเห็ดนี้ยังมีกลิ่นคล้ายคาร์โบลิก ปูนปลาสเตอร์ หรือ "โรงพยาบาล" ตัวอย่างเห็ดทุ่งหญ้าที่อายุน้อยและปิดโดยเฉพาะอาจสับสนกับตัวอย่างสีขาวของเห็ดหมวกมรณะที่มีพิษร้ายแรง ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรบิดเห็ดออกจากพื้นอย่างระมัดระวังและอย่าตัดก้านออก เพราะคุณสามารถแยกแยะเห็ดพิษได้จากฐานที่หนาของก้าน
วิธีทำความสะอาดเห็ดทุ่งหญ้า
เมื่อกลับถึงบ้านพร้อมของที่ริบ ควรทำความสะอาดทันที ตรงกันข้ามกับเห็ดป่าบางชนิด ไม่ควรล้างเห็ดทุ่งหญ้าเพราะมันดูดซับน้ำได้มากอย่างรวดเร็วและทำให้ไม่มีรสจืด ทางที่ดีควรดำเนินการดังนี้:
- รวบรวมมีดปอกเล็กๆ เขียง และผ้าเช็ดครัว
- ขั้นแรกให้ตัดก้านเห็ดออกก่อน
- จากนั้นก็ตัดจุดสีดำหรือสีน้ำตาลออก
- เห็ดไม่ต้องปอกเปลือก - ใต้เปลือกมีวิตามินเยอะมาก
- ตอนนี้ใช้ผ้าเช็ดครัวถูเห็ดแต่ละอย่างให้ทั่ว
- คุณสามารถใช้แปรงเห็ดแทนผ้าเช็ดครัวได้
คุณสามารถแปรรูปเห็ดได้ตามต้องการ
กำลังแปรรูปเห็ดทุ่งหญ้า
ควรเตรียมเห็ดสดๆ ทันที เพราะถ้าเก็บแบบดิบๆ ในตู้เย็น เห็ดจะอยู่ได้ไม่กี่วันถ้าโชคดี เห็ดยังสามารถหั่นเป็นชิ้นและแช่แข็งได้จากนั้นจึงนำไปใช้เหมือนเห็ดสดในภายหลัง เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการตากแห้ง ดอง หรือแม้แต่ต้ม
เคล็ดลับ
เห็ดที่ปลูกในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นของเห็ดอีกสายพันธุ์หนึ่ง คือ เอเกอร์ลิง 2 สปอร์ (เรียกอีกอย่างว่า Champignon de Paris) มันสามารถปลูกได้ในห้องใต้ดินบนลูกบอลที่มีเชื้อซึ่งคุณสามารถซื้อเป็นพืชสำเร็จรูปได้
