เห็ดสมุนไพรที่มีอยู่ในประเทศเยอรมนีล้วนมาจากการเพาะเห็ดแบบธรรมดาหรือแบบออร์แกนิก ตรงกันข้ามกับเห็ดพอร์ชินีซึ่งมี Pleurotus eryngii หน้าตาและรสชาติคล้ายกันมาก เห็ดราชาหอยนางรมสามารถปลูกโดยใช้ฟางธรรมดาได้ เชื้อราซึ่งมีถิ่นกำเนิดส่วนใหญ่ในยุโรปตอนใต้และตะวันตกเฉียงใต้ เจริญเติบโตในธรรมชาติโดยส่วนใหญ่อยู่บนรากที่ตายแล้วของพืชที่มีรูปร่างคล้ายสะดือ เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดนางรมหลวงสดควรได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเชื้อราบนเห็ดนางรมหลวง?
คุณสามารถจดจำเชื้อราบนเห็ดนางรมหลวงได้ด้วยสีดำหรือสีที่ผิดปกติอื่นๆ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และจุดเน่าเสียหรือมันเยิ้ม ในทางตรงกันข้าม ไมซีเลียมจะมีสีขาว คล้ายใยแมงมุม และไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เชื้อราหรือไมซีเลียม?
โดยพื้นฐานแล้ว เชื้อราและไมซีเลียม ซึ่งเป็นโครงข่ายของเชื้อราที่มักจะเติบโตใต้ดิน นั้นค่อนข้างแยกแยะได้ง่าย ไมซีเลียมจะมีสีขาวอยู่เสมอและมีโครงสร้างที่ละเอียดคล้ายใยแมงมุม บางครั้งอาจปรากฏบนเห็ดภายในไม่กี่ชั่วโมงซึ่งดูสดแต่ยังคงมองเห็นภาพและกลิ่นได้ดี เห็ดที่ตั้งขึ้นโดยไมซีเลียมมีกลิ่นหอมและไม่มีจุดเน่าเสีย ในทางกลับกัน รามักจะมีสีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมักเป็นสีดำ นอกจากนี้เห็ดรายังมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และไม่ดูสดน่ารับประทานอีกต่อไปโปรดกำจัดตัวอย่างเหล่านี้ทันทีและอย่าเตรียมตัวอีกครั้ง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ดอันไม่พึงประสงค์
เห็ดยังสดอยู่มั้ย?
คุณสมบัติเหล่านี้สามารถบอกได้ว่าเห็ดนางรมราชาที่ติดเชื้อยังสดอยู่หรือไม่:
- เห็ดยังหอมกลิ่นเห็ดอยู่เลย ไม่ “เหม็น”
- เห็ดภายนอกยังดูสดและไม่มีจุดเน่าหรือมันเยิ้ม
- เนื้อหมวกและก้านเป็นยางยืด
- ฝาและก้านยังคงสีเดิมสุขภาพดี
- เนื้อมีสีสม่ำเสมอ
หากเกณฑ์ถูกต้องก็สามารถใช้เห็ดได้โดยไม่ลังเล
เก็บเห็ดสมุนไพรอย่างถูกต้อง
เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนางรมหลวงกลายเป็นเชื้อราหรือเน่าเสีย คุณต้องแปรรูปทันทีหรือเก็บไว้อย่างเหมาะสมแม้ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในลิ้นชักเก็บผักของตู้เย็นได้ประมาณ 8-10 วัน แต่ถ้าคุณคาดหวังความยาวขนาดนั้น คุณก็ควรเลือกวิธีที่คงทนกว่า เช่น การแช่แข็ง ในทางกลับกัน หากคุณต้องการเก็บเห็ดไว้หนึ่งหรือสองวัน ให้ห่อเห็ดโดยทำความสะอาดแต่ไม่ต้องตัด โดยใช้ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินชุบน้ำหมาดๆ ในตู้เย็น เห็ดแต่ละตัวควรจะโปร่งและไม่บีบ
เคล็ดลับ
คุณสามารถกินเห็ดไมซีเลียมกับเห็ดนางรมหลวงหรือตัดมันออกแล้วนำไปใช้เพาะเห็ดเองก็ได้