เคยลองข้าวฟ่างหรือยัง? เม็ดถั่วไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย เนื่องจากธัญพืชชนิดนี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักเท่าข้าวโพด หลายๆ คนจึงไม่รู้ว่าลูกเดือยปลูกที่ไหนและอย่างไร หรือมาจากไหน ไม่ต้องพูดถึงพันธุ์นับไม่ถ้วน โปรไฟล์ต่อไปนี้มีความรู้มากมายเกี่ยวกับธัญพืชเมล็ดเล็ก ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม!
ข้าวฟ่างคืออะไร และมาจากไหน?
ลูกเดือยเป็นเมล็ดถั่วที่มีชื่อภาษาละติน Panicum miliaceum มีพื้นเพมาจากแอฟริกาและประกอบด้วยพันธุ์หลายชนิด เช่น ข้าวฟ่างสีทอง ข้าวฟ่างนิ้ว และข้าวฟ่างมุก อุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็ก ซิลิคอน แมกนีเซียม และวิตามิน และเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน
ชื่อที่มาและประวัติ
- ชื่อละติน: Panicum miliaceum
- มาจากคำภาษาเยอรมันโบราณ “hirsa” (=ความเต็มอิ่ม อาหาร)
- คำศัพท์รวมสำหรับธัญพืชเมล็ดเล็กหลายชนิด
- แสดงถึงอาหารหลักที่สำคัญ โดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนาในทวีปแอฟริกา
- เป็นที่รู้จักแล้วในยุคหิน
- ถูกแทนที่ด้วยการนำเข้าอาหารจากโลกใหม่มากขึ้น (เช่น มันฝรั่ง)
- กลับมามีความสำคัญมากขึ้นอีกครั้งนับตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 เนื่องจากการแพ้อาหารที่เพิ่มขึ้น เช่น โรค celiac
เหตุการณ์
การเผยแพร่
- ข้าวฟ่างมีการปลูกกันทั่วโลก
- พื้นที่ปลูกหลักคือสหรัฐอเมริกา เช่นเดียวกับอินเดีย และประเทศในแอฟริกาจำนวนมาก
- มีพื้นเพมาจากแอฟริกา
ข้อกำหนดเกี่ยวกับสถานที่
- ชอบอากาศอบอุ่น
- ทำเลเหมาะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
- ไม่เจริญเติบโตบนดินเย็น
- ไม่ยอมให้น้ำขัง
- ชอบดินร่วนปนทราย
- หลายสายพันธุ์อยู่รอดจากความร้อนและความแห้งแล้งเป็นเวลานาน
- ไวต่อน้ำค้างแข็ง
ฮาบิทัส
- ตระกูลพืช: หญ้าหวาน
- สูงหลายเมตร
- ใบโค้งลงเล็กน้อยและแคบ
- ช่อด้วยดอกไม้
- สีดอกไม้: ขาว เหลือง หรือแดงเข้ม
- พันธุ์เมล็ดใหญ่และพันธุ์เล็ก
- ธัญพืชมีสีเหลืองหม่น กลมและเป็นแก้ว (สีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณแคโรทีนหรือโปรตีน)
พันธุ์ข้าวฟ่าง
- แบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: ข้าวฟ่างข้าวฟ่าง (เมล็ดใหญ่) และข้าวฟ่างข้าวฟ่าง (เมล็ดเล็ก)
- พันธุ์ที่รู้จักกันดีอื่นๆ: ข้าวฟ่างสีน้ำตาล, ข้าวฟ่างสีดำ, ข้าวฟ่างทอง, ข้าวฟ่างเลือด, ข้าวฟ่างหางจิ้งจอก, ข้าวฟ่าง panicle, ข้าวฟ่างมุก, ข้าวฟ่างนิ้ว, ข้าวฟ่างแคระ
ใช้ในครัว
- เป็นโจ๊ก
- ในมูสลี่
- ในสลัด
- เหมือนแฟลตเบรด-
- ทั่วไปในขนมอบ
- เป็นเมล็ดงอก
- กลั่นเป็นเบียร์
- เป็นหม้อปรุงอาหาร
- เป็นกับข้าว
- กับเมนูผัก
- ข้าวฟ่างทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนการแพ้กลูเตน
ส่วนผสมและผลกระทบต่อสุขภาพ
- เหล็ก
- ซิลิคอน (กรดซิลิซิก)
- แมกนีเซียม
- โพแทสเซียม
- ไขมันดี
- วิตามิน A, E และ B
- กรดอะมิโนมากมาย
- ฟลูออรีน
- ผล: สร้างเลือด ขับปัสสาวะและขับเหงื่อ
ใช้ต่อ
- เป็นอาหารปศุสัตว์และอาหารนก
- เส้นใยธรรมชาติ
- การผลิตกากน้ำตาล