หากผักมีราคาถูกในช่วงเก็บเกี่ยว หรือมีบวบ แตงกวา และฟักทองจำนวนมากในสวน ก็ต้องพิจารณาว่าจะเก็บรักษาผลไม้ทั้งหมดได้อย่างไร นอกจากการแช่แข็งแล้ว การเก็บผักยังเป็นวิธีที่คุ้มค่าในการใช้อาหารกระป๋องทำเองในฤดูหนาว
จะถนอมผักยังไง?
เพื่อรักษาผัก คุณสามารถเก็บรักษาได้: ล้างและสับผัก ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำ เกลือ และเครื่องเทศ จากนั้นปิดขวด การถนอมทำได้ทั้งในเครื่องถนอมหรือในเตาอบ
เครื่องใช้ในการเก็บรักษา
หากเก็บรักษาผักและผลไม้เป็นประจำควรได้รับอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
- ขวดโหลพร้อมฝาแก้วและห่วงยางพร้อมคลิปโลหะสำหรับปิดระยะสั้น
- ขวดโหลมีฝาเกลียว
- แคลมป์แว่นมีห่วงยาง
ขวดโหลเหมาะสำหรับเก็บผัก เช่น ถั่ว กะหล่ำปลี พริก หัวหอม ฯลฯ
ขวดโหลที่มีฝาเกลียวเหมาะสำหรับใส่แยมแต่ก็ใช้สำหรับดองแตงกวา หัวหอม พริก พริกด้วย ฯลฯ.
ขวดหนีบใช้สำหรับเก็บมะเขือเทศบด, ผักดองรวม, แตงกวา, ฟักทอง หรือบวบ เป็นต้นหากปริมาณมากเครื่องเก็บรักษาอัตโนมัติก็คุ้มค่า คุณยังสามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ แต่กาต้มน้ำขนาดใหญ่ยังมีที่ว่างสำหรับใส่แก้ว
กฎสุขอนามัยในการเก็บรักษา
ฉันแน่ใจว่าทุกคนคงเคยสปอยแก้ว Weck ของตัวเองมาแล้ว ซึ่งมักเกิดจากการขาดสุขอนามัยแว่นตาจะต้องล้างและฆ่าเชื้อก่อนใช้งานเสมอ เช่น ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาที ฝาปิดและแหวนยางที่ชำรุดจะถูกเปลี่ยน
เก็บรักษาอย่างไรให้ถูกวิธี?
- ขั้นแรกให้ล้างผัก โดยเอาดอกและก้านออก รวมทั้งกดทับและจุดที่เน่าเสีย
- บดผักตามชอบแล้วหั่นเป็นก้อน แหวน หรือแท่ง
- ใส่ผักลงในแก้ว เทน้ำลงไป เติมเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย
- ปิดผนึกขวดโหล ทำให้ขอบแห้งดีแล้วขันฝาให้แน่น เมื่อใช้โถบด แหวนยางจะถูกวางไว้ที่ขอบแล้วจึงปิดฝา ปิดด้วยคลิปโลหะ โถสวิงปิดด้วยโครงลวดที่ติดรอบฝา
- วางขวดโหลลงในกระป๋องโดยเว้นช่องว่างให้เพียงพอ
- เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอ โดยให้ 3/4 ของแก้วจมอยู่ใต้น้ำ
- อุ่นกระป๋อง เมื่อถึงเวลาแช่ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และผัก การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 75 ถึง 100 อาจใช้เวลานานถึงสองชั่วโมง
อยากเก็บแค่ไม่กี่กระปุกก็ใช้เตาอบได้นะ
- เตรียมขวดเหมือนที่ทำสำหรับบรรจุกระป๋อง
- เปิดเตาอบ ประมาณ 150 องศา สำหรับผลไม้ และ 190 องศา สำหรับผัก
- วางแก้วลงในถาดรองน้ำหยด แล้วเทน้ำให้พอประมาณ โดยให้แก้วอยู่ในน้ำประมาณ 2 ซม.
- หากของเหลวในแก้วเริ่มเกิดฟอง ให้ปิดเตาอบ แต่ทิ้งแก้วไว้ในเตาอบอุ่นอีก 30 นาที
นำอาหารออกจากเตาอบ/ภาชนะถนอมอาหาร แล้วพักให้เย็นสนิทโดยใช้ผ้าชา